Тарт – простой рецепт французского шарма

Содержание

Французский яблочный тарт татен

Тарт – простой рецепт французского шарма

Я вам обещала, что Татьяна еще расскажет о приготовлении французской выпечки. Сегодня она выслала мне яблочный тарт татен рецепт с фото. Она продолжает обучение в кулинарной школе и ее очередное задание — приготовить французский яблочный пирог тарт татен.

Как мы можем видеть по фото, задание она выполнила, тарт татен приготовила и получился он ну очень аппетитным. Завтра я постараюсь повторить этот кулинарный шедевр французской кухни, дабы порадовать своих домашних вкусной выпечкой.

Все секреты и рецепт приготовления быстрого слоеного теста за 15 минут читайте здесь.

Дальше пусть рассказывает Татьяна, тем более у нее это очень хорошо получается.

Французский яблочный тарт татен. Рецепт с фото со второго урока Тани в кулинарной школе

Один из самых знаменитых пирогов французской кухни – этот пирог тарт татен с яблоками.

Его смысл – в умопомрачительной, упоительной карамелизации кислых фруктов, которые, такие коричневые, сладкие снаружи, нежные и кисловатые внутри, возлежат на немного хрустящем песочном тесте. Ну, как хрустящем, скорее, упругом. Это очень сладкое пирожное.

Оно порадует тех, кто любит джемы и варенья. Я бы рекомендовала запастись к подаче взбитыми сливками или ванильным мороженым. И я не знаю никого, кто сказал бы, что это невкусно.

Зато знаю тех, кто говорит, что это очень сладко, слишком калорийно и мощно. Но они все обычно говорят это, подбирая крошки с тарелки, так что их мнение мы можем считать чисто совещательным.

Делается яблочный пирог татен довольно просто, но времени займет около 2,5 часов, потому  что песочному тесту надо отлежаться в холодильнике. Если вы готовы доверить свою судьбу готовому тесту, то ваш пирог будет стремителен и можно справиться за 50 минут.

Рецепт, который я описываю, принадлежит Алексею Зимину и является частью базового поварского курса онлайн Школы еды, который я посещаю. Это одна из интерпретаций классической французской истории.

Впрочем, я в первый раз вижу яблоки целиком, и мне понравилось, потому что так они сохраняют внутри свою кислоту.

Ингредиенты

Ингредиенты для песочного теста:

  • мука – 250 г
  • масло сливочное – 150 г (маргарин – это зло, так и знайте, жирность та же, а вкус гадкий, и польза сомнительна)
  • сахар – 70 г
  • соль – 1 щепотка
  • яйцо – 1 шт.
  • ледяная вода – 1 ст.л.

Ингредиенты для начинки:

  • яблоки зелёные – 12 шт. (это если покупные грэнни смит; если у вас антоновка, то имейте в виду, что мои яблоки были размером с женский кулак)
  • сахар – 320 г (это много, да, но мы будем делать карамель); оставить 2 ст.л. на посыпку
  • сливочное масло – 150 г
  • ваниль – 2 стручка (можно заменить ванилином по вкусу)
  • соль – 1 щепотка
  • коньяк – 50 мл (можно заменить кальвадосом, сидром, фруктовым ликёром, и даже самбукой, и даже водкой – это ароматизатор), можно вообще опустить этот пункт

Как готовить пирог тарт татен с яблоками

Тесто должно вылежаться в холодильнике минимум 1 час, именно в холодильнике глютен работает лучше всего, связывая массу, делая ее пластичной. Ну и масло должно подморозиться, чтобы тесто было рассыпчатым.

Пропорции песочного теста – это 3:2:1 (мука : жир : сахар), жидкость добавляют в небольшом количестве до нужной консистенции, примерно 2 столовые ложки обычно достаточно на 250 г муки.

Смешиваю все сухие ингредиенты. Я добавила ещё немного миндальной пудры для вкуса в рамках отведенного муке объёма.

Ледяное (это важно) масло нарезала кубиками и добавила к порошку.

Руками быстро перетёрла всё до состояния песка. Ключевое слово – быстро. Масло не должно растаять. Песочное тесто не любит тепла рук.

Вместо жидкости вкинула яйцо. Яйцо позволит мне замесить тесто, при этом в тепле оно свяжет тесто воедино. До нужной консистенции мне понадобилась ещё 1 ст.л. воды.

Быстро (быстро) замесила тесто, из которого мы будем печь французский яблочный пирог тарт татен, завернула его в плёнку, расплющила, чтобы оно равномернее и быстрее охладилось, и бросила в холодильник на 1 час. Свободна.

Начинка для пирога

Вот ингредиенты для начинки. Тут не хватает только коньяка.

Яблоки очистила от шкурки.

Вырезала сердцевины специальным ножом, круглым таким цилиндром, и порезала яблоки пополам. Чернеют они или нет, мне не важно, потому что конец их – коричнев, в любом случае.

Карамель для тарт татена

Сахар высыпаю на сковороду, ставлю на средний огонь и жду, пока он растает. Если огонь высокий, сахар сгорит. Так что терпение, только терпение. (Пока сахар плавился, я чистила яблоки, но тут решила разделить описание этапов, чтобы у вас не взорвался мозг).

Сахар расплавляется, и получается вот такая картина.

В эту картину я добавляю 2/3 масла. Это препятствует загустению карамели. Добавляю постепенно, вмешивая кусок за куском.

Получаю густую карамель. Если её оставить в покое, она превратится в молочные сосательные конфетки.

Пока карамель пластичная выливаю её в разъёмную форму.

В неё на попки выкладываю половинки яблок. Вжимаю их в карамель. Яблоки надо уложить плотно, с усилием, чтобы они не болтались при встряхивании. Иначе они ужарятся, и торт будет с проплешинами. Соблюдаю простою геометрию. Если честно, готовый тарт татен всегда выглядит ужасно, поэтому я стараюсь хоть как-то его облагородить.

Сверху присыпаю оставшимся сахаром, разбрасываю оставшееся масло, поливаю коньяком немного, так, чтобы каждому яблочку досталось.

Достаю из холодильника тесто, раскатываю на небольшом количестве муки (или растягиваю руками) так, чтобы оно покрыло форму.

По краям оно рвётся. Это не страшно. Конечно, чем меньше рвётся, тем лучше, но орошать его слезами не стоит, иначе нарушится солевой баланс.

Укрываю яблоки тестом (я прямо на силиконовом коврике перенесла его, можно и на скалке). Лишние края теста заправляю в форму внутрь. Накалываю вилкой, не скуплюсь. Чем больше дырок, тем лучше выходит пар.

Выпекаю яблочный пирог татен при 180 градусах от 40 до 50 минут. Получаю вот это.

Дальше пирог тарт татен с яблоками достаём из духовки, сразу аккуратно переворачиваем, достаем аккуратно из формы, охлаждаем. Едим. Нежное, но упругое пропитанное яблочной карамелью тесто, нежные, чуть кисловатые яблоки. Жжёная карамель. Этот пирог не зря стал классикой.

Теперь у вас есть рецепт с фото приготовления яблочного тарт татена. Надеюсь, у вас тоже получится этот шикарный французский яблочный пирог.

Приятного аппетита!

Источник: http://ProBiskvit.ru/yablochnyj-tart-taten.html

Тарт – простой рецепт французского шарма

Тарт – простой рецепт французского шарма

Французская кухня недаром славится своей выпечкой. Ведь именно французы отличаются способностью создавать изящные, стильные, шикарные, и – одновременно простые вещи. Таков и французский тарт. По-нашему, это открытый пирог.

Песочное тесто снизу, начинка сверху. В зависимости от вида, тарт может быть сладкий (и тогда в качестве начинки кладут фрукты, ягоды), а может быть и основным блюдом или закуской, и тогда тарт начиняется мясом, рыбой, овощами.

Особый вид открытых пирогов – это тарт татен. Его «фишка» – это процесс приготовления. Его еще называют пирогом-«перевертышем». А все потому, что печется тарт татен «вниз головой». То есть сначала в форму выкладывается начинка, а поверх нее – тесто. Готовый же тарт переворачивают наоборот.

Классический яблочный тарт

Для начинки:

  • 1 кг свежих крепких яблок. Если из яблок сок течет при легком прикосновении – нам такие не подходят. Выбирайте что-то вроде сортов ранет или джонатан.
  • 130 г сахара
  • 100 г масла сливочного
  • Молотая корица – по желанию

Для теста:

  • 150 г муки
  • холодного сливочного масла
  • 1 ст.л. сахара, щепотка соли
  • 2 ст.л. молока или 1 яичный желток

Для выпекания нужны сковорода со съемной ручкой или такая, какую можно смело ставить в духовку, зная, что она не испортится. Второй вариант – форма для запекания, которую можно смело ставить на плиту. Диаметр формы – 20-22 см. Если диаметр больше, придется увеличить количество теста.

Приготовление:

Как уже говорилось выше, тарт татен готовится, впрочем, как и любой другой тарт, из песочного теста. С него и начнем. В миску насыпаем муку горкой. Добавить порезанное на кусочки сливочное масло. Всыпать сахар, соль. Руками сделать из муки, сахара и масла крошку. Как? Ничего сложного.

Погружаем пальцы в муку и начинаем смешивать ее с маслом. Не нужно делать из нее однородную массу, должна получиться именно масляно-мучная крошка.

Такая технология позволит готовому тесту быть легким и рассыпчатым. В готовую крошку добавляем молоко или желток и замешиваем более однородное тесто.

Скатываем из него шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем прохлаждаться в холодильник минут на 30.

Приступаем к начинке. Яблоки чистим и нарезаем красивыми дольками. Можно сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели. Ставим форму для выпекания на плиту, и разогреваем в ней сливочное масло. Добавляем сахар и корицу. Даем сахару растопиться и образовать на пару с маслом карамельную массу золотисто-коричневого цвета.

Следите, чтобы она не начала подгорать. Теперь выкладываем в сковороду по кругу дольки яблок. Если не забыли, яблоки у нас при подаче будут сверху, так что стараемся сделать это красиво и заполнить все дно сковородки, чтобы выглядел тарт достойно. Оставляем начинку потомиться на самом маленьком огне минут 5.

Выключаем, накрываем крышкой.

Тесто, отдохнувшее не менее 30 минут, достаем и раскатываем в круг, равный диаметру сковороды (формы). Накрываем тестом начинку, края немного подвернув вниз, вокруг начинки. Накалываем тесто в нескольких местах вилкой, чтобы дать выход пару.

Ставим тарт в разогретую духовку (190 °С). Выпекаем около получаса, готовность проверяем, во-первых, по состоянию теста. Во-вторых, по цвету жидкости, которую можно увидеть, слегка наклонив форму.

Если она красивого коричневого цвета – пирог готов. Вынимаем его из духовки, слегка охлаждаем. Теперь нам нужно блюдо диаметром с наш пирог, или чуть меньше.

Накрываем им наш тарт татен и аккуратно переворачиваем.

Если все было сделано правильно, и звезды к вам сегодня благосклонны, то свершится чудо, и у вас на тарелке окажется красивейший пирог карамельного цвета. Если же вдруг немного начинки все же останется на дне формы (такое, увы, может случиться), не огорчайтесь.

Нежно соберите ее и перенесите на тарт. Разровняйте – и дело в шляпе. Главное, чтобы не было свидетелей. А замаскировать неудачу можно с помощью взбитых сливок или мороженого. Ими можно украсить теплый тарт татен при подаче на стол. Хотя вообще-то, сервировать так можно и удачные тарты.

Калорий больше, да. Но и вкусно-то как!

В классический тарт татен рецепт, как мы сказали, предполагает яблочную начинку. Но могут быть и вариации. С не меньшим успехом в начинку идут абрикосы, персики, нектарины, свежий чернослив, хурма.

Главное, чтобы фрукты были достаточно плотными, иначе они превратятся в пюре и растекутся. Можно пофантазировать, и добавить к начинке мелко рубленые орехи или изюм. К абрикосу, сливе, персику можно добавить немного тимьяна – он придаст нежный аромат.

К хурме идеально подойдет корица. К яблоку, помимо корицы, можно добавить немного свежего тертого имбиря.

Помимо перевернутых, существует множество рецептов «обычных» тартов, то есть таких, где все как положено: тесто снизу, начинка сверху. Например, попробуйте приготовить лимонный тарт.

Рецепт пряно-лимонного удовольствия

Начинка:

  • 2 лимона
  • 130 г сахара
  • 1 ч.л. свежего натертого имбиря (можно взять и сухой молотый, но тогда щепотку)
  • ½ ч.л. молотой корицы
  • ¼ ч.л. молотого кардамона

Форма с низкими бортиками диаметром 20-22 см.

Приготовление:

Тесто приготовить, как описано в предыдущем рецепте. Выложить тесто на дно формы, распределить равномерно по дну и сделать бортики (по высоте формы или 1-1,5 см, если форму вы взяли глубокую). Поставить форму в холодильник.

Приготовить начинку. Лимоны очистить, разделить на дольки, удалить семена. Можно не чистить, а оставить вместе с кожурой – будет еще ароматнее. Измельчаем лимоны в блендере, комбайне или мясорубке. Добавляем сахар и специи, вымешиваем.

Духовку разогреваем до 180 °С. Достаем форму из холодильника, и выливаем начинку на основу из теста. Может так получиться, что начинки будет больше, чем сможет поместиться в бортах основы из теста. Излишки можно смело оставить и добавлять в чай.

Итак, начинку вылили – теперь отправляем тарт в духовку. Минут на 35-45. О готовности сообщит золотистый цвет лимонной начинки. Достаем, остужаем, вынимаем из формы. Завариваем душистый чай или ароматный кофе – и наслаждаемся!

Если вы не любите сладкое…

Тарт можно приготовить и с любой другой начинкой. Готовим песочное тесто, в которое кладем меньше сахара. Выпекаем песочную основу в форме, без начинки. То есть, выкладываем тесто, делаем бортики и ставим в холодильник. Через полчаса достаем, насыпаем на тесто сплошным слоем сухую фасоль или горох, и ставим в духовку на 15-20 минут.

Фасоль нам нужна, чтобы удержать основу от вздутий и подъемов. Иначе она не выпечется ровной, и тарт получится “волнистый”. Пока тесто в духовке, готовим начинку. Это могут быть овощи (цукини, баклажаны, тыква, помидоры), мясной фарш или рыба, грибы, творог, сыр и зелень… Основное правило таково: начинка после выкладки на основу не должна требовать длительной тепловой обработки.

То есть мясо нужно обжарить заранее, овощи и грибы слегка потушить. И второе правило – начинку нужно чем-то залить. Например, яичной смесью (взбитыми яйцами со сливками и сыром). Подают овощной или мясной тарт, как правило, теплым.

Самый простой тарт – это томатный. Режем помидоры на круглые дольки, даем стечь соку. Выкладываем на песочную основу тертый сыр, наверх – дольки помидоров, слегка сбрызгиваем все это оливковым маслом и соевым соусом, приправляем перцем, травками и отправляем в духовку. Десять минут – и чудесный тарт готов. Можете наслаждаться изысканным вкусом.

Скажете,тарт чем-то на пиццу смахивает? И будете правы. Открытые пироги хороши тем, что в них можно положить практически любую начинку, из того, что есть в холодильнике. А песочное тесто можно готовить впрок и хранить в морозилке, чтобы в нужный момент разморозить и быстро приготовить вкусный и сытный тарт.

published on za100le-online.ru/ according to the materials jlady.ru

http://za100le-online.ru/vypechka/tart-prostoi-recept-francyzskogo-sharma.html2015-12-31T03:00:06+00:00adminвыпечкавыпечкаФранцузская кухня недаром славится своей выпечкой. Ведь именно французы отличаются способностью создавать изящные, стильные, шикарные, и – одновременно простые вещи. Таков и французский тарт. По-нашему, это открытый пирог. Песочное тесто снизу, начинка сверху. В зависимости от вида, тарт может быть сладкий (и тогда в качестве начинки кладут фрукты, ягоды),… volochkova58@mail.ruAdministratorЗастолье-онлайн

Источник: http://za100le-online.ru/vypechka/tart-prostoi-recept-francyzskogo-sharma.html

Скромный гид по тартам (Часть 1)

Тарт – простой рецепт французского шарма

Мы очень любим тарты! За обилие начинки, красивую подачу и невероятное разнообразие. Тарты – очень вкусная и универсальная выпечка. О ней многое сказано и написано. А мы хотим немного упорядочить знания: расскажем об особенностях и секретах приготовления тартов в первой части. А во второй ждите описание основных видов тартов. И, конечно же, готовьте их дома!

Все начинается с основы

В «Сладком Меню» вы найдете рецепты из разных кухонь, но больше всего здесь любят французскую выпечку. Тартов тут очень много – примерно 10 рецептов. Поэтому очень важно знать, чем тарт отличается от пирога и флана.

Что такое тарт.

Это французская выпечка, состоящая из начинки, выложенной на печенной основе с невысокими рифлеными бортиками. У тарта обязательно открытый верх, без слоя теста. Для основы обычно используют сдобное песочное тесто; начинка может быть сладкой или соленой.

В современных тартах используют фруктовую начинку, иногда с добавлением заварного крема.

Разложим все по полочкам: сначала поговорим об основе для тартов. Ее пошаговый рецепт можно найти здесь.

В приготовлении тартов основа играет ключевую роль – большую, чем, скажем, в пироге. Тесто для тартов похоже на тонкое песочное печенье: рассыпчатое или хрустящее, все зависит от рецепта. Основа всегда должна быть очень тонкой: чем тоньше – тем лучше. Обычно это 1,5-2 мм.

Все многообразие теста для тартов основано на базовом рецепте: мука, соль, сливочное масло и вода. Варьируются пропорции, можно добавить сахар, яйца, дополнительные вкусы (специи, ваниль).

Виды основ:

  • Базовое песочное тесто. В нем используют только муку, соль, сливочное масло и воду.
  • «Богатое» песочное тесто. К базовому рецепту добавьте яйца.
  • Pâte Brisee. Это традиционная французская версия основы для тарта. Добавьте к основному рецепту яичные желтки и большую пропорцию сливочного масла.
  • Pâte Sucrée (сладкое тесто). Похоже на Pâte Brisee, но с добавлением сахарной пудры и щепоткой ванильного сахара.

Обогатите основу для тарта. К базовым рецептам добавьте лимонную цедру, травы, молотый миндаль и многое другое. Удивите ваших гостей, пускай они спрашивают: «А что в этом корже?».

Как сделать хорошую основу? Ключевую роль в рецепте основы для тарта играет масло.

Именно поэтому оно всегда должно быть в составе основы. Мука и масло смешиваются вместе, а мука герметизирует кусочки масла. Очень важно не перемешать компоненты слишком сильно! При выпекании маленькие кусочки масла тают, создавая желаемую многослойность в песочном тесте.

Существует два способа добавления масла:

  • Первый способ – приготовление с маслом комнатной температуры, тогда тесто получается рассыпчатым.
  • Второй способ – с хорошо охлаждённым сливочным маслом, в этом случае тесто немного слоится.

Второй ключевой компонент – соль.

Она «раскрывает» остальные вкусы в тарте, подчеркивает вкус начинки.

Количество сахара (сахарной пудры) зависит от начинки тарта.

Маленькие секреты для исключительно вкусной основы:

  1. Готовьте ее охлажденной. Прохладная температура продуктов защитит масло от преждевременного таяния. Позвольте тесту отдыхать между этапами приготовления.
  2. Используйте кухонный комбайн/миксер/блендер. Лучшего метода не найти.

    Нож или венчик быстро смешает муку и масло, создав идеальную текстуру. Быстрая скорость сохранит прохладу в тесте. Перед добавлением масла, смешайте муку и соль.

  3. Добавьте холодную воду. Пока тесто гладкое и мягкое, добавьте в него воду.

    Вода обогащает структуру, создает основу для будущего расслоения.

  4. Охлаждайте регулярно. Когда шар теста сформирован, сделайте из него «лепешку» и поставьте в холодильник. Это поможет достичь сразу двух целей – сохранить низкую температуру масла и структуру теста.

    После того, как вы раскатаете и выложите тесто в форму, охладите его перед выпеканием.

Какие бывают начинки для тартов

Гамма начинок начинается с фруктов и орехов, а заканчивается овощами и мясными начинками. Мы расскажем о сладких вариантах, поделив их на основные типы.

Шифоновые начинки. Хотите достичь гладкой, нежной текстуры, похожей на суфле? Добавьте в начинку желатин.

Крошка, хрустящие начинки. Фруктовые начинки с добавлением песочной крошки. Их выпекают в отдельных формочках или глубоких блюдах. Это тарты-перевертыши: у них нет основы, но есть верхний корж из песочного теста.

Сливочные начинки. Это заранее приготовленный заварной крем или мусс. В него добавляют фрукты или ягоды и выкладывают в заранее приготовленную основу.

Заварной крем. Начинка из неприготовленного крема выкладывается на невыпеченную основу, затем все выпекается вместе. Верх тартов с такой начинкой всегда открытый.

Начинки без выпекания. Хотя классические тарты – это всегда выпечка, существуют варианты из заранее приготовленной основы с добавлением замороженной начинки на основе мороженного.

Фруктовые начинки. Готовьте их из запеченных или свежих фруктов, ягод. Подойдут консервированные и даже сушеные фрукты. Например, вы можете приготовить тарт с джемом.

Меренга. Любой вид меренги в сочетании с другим типом начинки. Такие тарты обязательно выпекают.

Шоколад. Ганаш или желатированная помадка, глазурь или соус – все это может стать как основной начинкой, так и дополнением.

Источник: https://sladkoe.menu/vkusnye-istorii/skromnyj-gid-po-tartam-chast-1/

Французский яблочный тарт

Тарт – простой рецепт французского шарма

Юльетта

Раньше я думала: что это за тарт такой, ну есть же нормальное слово «торт», что эти французы выдумывают! А оказывается, что «торт» и «тарт» – это две большие разницы, как говорят в Одессе.

Если первый делается из пышных обычно бисквитных коржей, прослоенных кремом, то второй – из песочного коржа с тонким слоем начинки.

Такая вот большущая тартинка из песочного теста с ягодами, кремом или шоколадом! Начинка для тарта может быть самой разной, а тесто – светлым или с какао.

Маленькие тартинки я уже делала – летом, с ягодами, очень красиво и вкусно! А для большого долго не могла найти форму. Но вот подруга позвала меня в гости… и подарила найденную ею форму именно для тарта, ещё советскую – добротную и очень удобную.

Потому что у этой формы, в отличие от современных – цельных – съёмное дно. Таким образом, вопрос «как вынуть рассыпчатый тарт из формы, не поломав его», легко решается. Даёте ему остыть, потом аккуратно приподнимаете дно вместе с пирогом, а кольцо – стенки формы убираете.

И перемещаете тарт на блюдо!

Мы решили опробовать формочку и приготовили французкий яблочный тарт. Это очень вкусный пирог: рассыпчатое песочное тесто, слой нежных, ароматных тушёных яблок с корицей, а сверху – мягкие яблочные ломтики, чуть с кислинкой от лимонного сока и янтарным, сладким абрикосовым джемом…

Украсьте тарт изумрудным листочком мяты – и получите французское совершенство, что приведёт в восторг каждого гурмана!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Масло сливочное – 200 г;
  • Яичные желтки – 2 шт;
  • Сахар – 2-3 столовых ложки;
  • Мука – 250-300г;
  • Ванилин на кончике ножа.

Для начинки:

  • Яблоки (сладкие) – 3шт;
  • Сахар – 2-3 столовых ложки;
  • Корица – 0,5 кофейной ложки;
  • Вода – 1-2 ст. л;
  • Цедра лимона.

Для украшения:

  • Яблоки (кислые) – 2 шт;
  • Лимон – 1 шт;
  • Абрикосовый джем – 50-100 г.

Как испечь:

Готовим тесто.

Просеиваем муку 2 раза, для большей воздушности и рассыпчатости коржа.

Добавляем порезанное кусочками охлажденное сливочное масло (если охладить масло в морозилке и натереть в муку на тёрке, то тесто будет ещё более рассыпчатым).

Перетираем эту массу довольно быстро, чтобы масло не начало таять. Добавляем сахар, ванилин и желтки (желательно из домашних яиц, они прибавят желтого оттенка тесту).

Замешиваем тесто и ставим в холодильник на 20 минут.

Пока тесто отдыхает, приступим к приготовлению начинки. Берём яблоки, обязательно сладкие, (я взяла Голден). Моем, очищаем от кожуры и нарезаем маленькими кубиками.

Лимон тщательно моем в горячей воде со щёточкой или жёсткой стороной губки. Запариваем кипятком на 5 минут, чтобы из цедры ушла горечь, а затем тёрочкой снимаем верхний (жёлтенький) слой цедры, белый слой не нужно – он будет горчить.

Перекладываем в кастрюльку с толстым дном, добавляем корицу, сахар и цедру лимона.

Заливаем водичкой и ставим на маленький огонь тушить яблоки 25-30минут. За 5 минут до готовности открываем крышку, чтобы вся жидкость испарилась, для того чтобы корж не промок. Яблоки стали мягкими, выключаем и оставляем остывать.

Достаем форму для тарта и пергаментную бумагу. Так как форма со съемным дном и тесто песочное, то смазывать её сливочным или растительным маслом не нужно. Расстилаем бумагу, ставим форму и обводим ее простым карандашом. При помощи ножниц вырезаем по контуру круг по диаметру чуть-чуть больше, чем донышко формы.

Тесто охладилось, теперь нужно раскатать корж по размеру больше чем форма – оно должно хорошо покрывать форму, чтобы хватило и на бортики тарта. Удобно раскатывать тесто на силиконовом коврике или на листе пергамента, чтобы не прилипало к столу.

Наматываем на скалку и переносим на форму. Разравниваем аккуратно пальцами, так чтобы тесто покрыло дно и бортики, а лишнее уберите. Чтобы получилось красиво, расскажу секрет, возьмите скалку и пройдитесь поверх формы, лишнее тесто срежется острым краем. Получится идеально ровно.

Чтобы в процессе выпекания корж не потерял первоначальную форму, накроем пласт фольгой, а сверху засыпаем горохом или фасолью. Также нужно потыкать корж вилкой.

Выпекаем в разогретой до 200С духовке 15-20 минут. Вынимаем из духовки и снимаем фольгу.

Пока основа яблочного тарта остывает, приступим к подготовки украшения или третьего слоя. Предварительно помытые яблоки чистим, перерезаем напополам, вырезаем сердцевину и очень тонко нарезаем пластинками.

Яблочки нужно взять с кислинкой (я брала Симиренко). Разложим на тарелке и хорошенько сбрызнем с двух сторон соком лимона, чтобы не потемнели.

Корж остыл, выкладываем равномерно начинку.

А поверх нее яблоки – по кругу или по спирали, как кому больше нравится. И ставим в духовку на 10-15 минут.

Яблочки слегка подрумянились – нужно доставать. А чтобы наш красавец-тарт нарядно заблестел, смазываем верх абрикосовым джемом.

Для смазывания удобно пользоваться силиконовой кисточкой.

Очень аккуратно, так как песочный корж чрезвычайно крохкий, переместим тарт на блюдо.

Лучше производить манёвры с перекладыванием тарта, когда он уже полностью остыл – однажды я попробовала переложить в горячем виде, в результате мы собирали пазл из тарта руками с пола.

Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/tartyi/frantsuzskiy-yablochnyiy-tart.html

Французский тарт татен с яблоками

Тарт – простой рецепт французского шарма

Тарт татен с яблоками – рецепт очень необычного пирога родом из Франции. А необычный он потому, что это пирог перевертыш – когда он готовится начинка внизу, а тесто вверху. Это просто волшебный пирог, как и многие блюда французской кухни. Если вы любите обилие пропитанной начинки и нежное тающее во рту тесто – то это ваш рецепт, смело готовьте.

Для начинки

  • Яблоки кисло-сладкие, небольшие – 1,5кг
  • Масло сливочное – 100 гр
  • Сахар – 1 стакан

Для теста

  • Песочное тесто по нашему рецепту
  • Или магазинное слоеное тесто

Как приготовить тарт татен с яблоками – пошаговый фото-рецепт

  1. Приготовьте тесто. В идеале этот пирог делать на домашнем песочном тесте. Пока вы будете готовить начинку тесто как раз успеет отдохнуть в холодильнике. Но можно использовать и магазинное слоеное – тогда просто разморозьте его. Мы используем домашнее песочное тесто — так гораздо вкуснее.
  2. Яблоки очистить от шкурки. Разрезать пополам и удалить сердцевину.

    Количество яблок будет во многом зависеть от диаметра самих яблок – чем они крупнее, тем больше понадобиться по весу. Поэтому запаситесь впрок.

  3. Проверьте достаточно ли Вам яблок – для этого уложите очищенные и разрезанные яблоки в свою сковороду как показано на фото ниже. Выньте их после этого. Нам понадобиться пустая сковорода.

  4. Духовку поставьте разогреваться до 180 гр.
  5. Из сахара и масла необходимо приготовить карамель. Для этого в сотейник с толстым дном всыпьте сахар.
  6. Поставьте сотейник на сильный огонь. Не мешайте сахар пока он не начнет плавиться и пузыриться.

  7. Как только сахар поплавился перемешайте его и держите на огне до образования однородной массы без крупинок.
  8. Добавьте к сахару сливочное масло — оно может немного пошипеть пока не растает.
  9. Хорошо перемешайте их однородной консистенции.
  10. Карамель готова. Её необходимо вылить на дно сковороды.

  11. И тут же в карамель выставьте яблоки как на фото ниже и как вы уже тренировались.
  12. Отправьте сковороду с яблоками в духовку запекаться на 30 минут.
  13. Через 15 минут необходимо подготовить тесто, чтобы оно было готово к моменту окончания запекания яблок. Для этого раскатайте тесто толщиной 0,5 см.

  14. С помощью крышки от Вашей сковороды вырежьте круг диаметром совсем немного большим, чтобы можно было потом загнуть бортики.
  15. Как только яблоки пропекутся 30 минут (они должны быть полностью готовыми) выньте сковороду из духовки.
  16. Накройте яблоки сверху кругом теста.

  17. Мы вырезали круг немного больший по диаметру, бортики надо завернуть внутрь с помощью лопатки (лучше силиконовой).
  18. Тесто в нескольких местах проколите вилкой. Отправьте пирог в духовку запекаться еще на 30 минут – до готовности теста.
  19. Как только тесто готово – у него появится румяный цвет, пирог можно вынимать из духовки.

  20. Тарт татену с яблоками необходимо дать остыть прямо в сковородке, в которой он пекся.
  21. Когда пирог полностью остыл его можно вынимать. Но вы помните, что яблоки томились в карамели, и карамель сейчас на дне сковороды, скорее всего прилипла.

  22. Для того чтобы тарт татен точно удачно перевернулся и часть начинки не осталось прилипшей ко дну сковороды, надо сковороду поставить на сильный огонь на 20-30 секунд. Вы услышите потрескивание расплавляющейся карамели.
  23. Сразу же выключайте огонь, накройте сковороду тарелкой или блюдом большим сковороды по диаметру.
  24. Быстро переверните пирог. Все действия надо сделать быстро, поэтому подготовьтесь заранее.
  25. Вуаля, теперь ваш тарт татен готов!

Приятного! Уже проало читателей: 12, средний балл: 4,83. Loading…

Торт молочная девочка для тех, кто не очень любит долго возиться с тестом, и убирать последствия этого. А еще этот торт получается мягким и пропитанным за счет тонкости и воздушности коржей. Готовится «Молочная девочка» достаточно быстро, за час-полтора можно управится, т.к.

коржи выпекаются очень быстро – всего 5-6 минут. Такое смешное название торт получил благодаря названию немецкого сгущённого молока, на основании которого готовятся коржи торта. Пошаговый рецепт торта, приведенный ниже, поможет приготовить вкусный и праздничный торт с первого раза.

Для крема

  • Сметана – 600 мл
  • Сахарная пудра – 1 стакан
  • Ваниль (по желанию)
  • Любая присыпка для украшения – крошки шоколадных вафель, орехов, печенья, конфетти из сахара и т.д.

Для выпекания коржей (обязательно)

  • Бумага для выпечки или силиконовый коврик для выпечки

Готовим тесто для торта

  1. Смешать отдельно все сухие (мука, крахмал, разрыхлитель) и все влажные (сметана, сгущенное молоко) ингредиенты 
  2. Соединить в миске сухие ингредиенты с влажными. Получится достаточно жидкое тесто для торта. 
  3. Тесто для торта готово – оно достаточно жидкое, но не растекается мгновенно.

Выпекаем коржи для торта

  1. Духовку предварительно разогреть до 190 градусов
  2. Отрезать кусок бумаги для выпечки, достаточный по размеру для коржа. Нарисовать на нем круг диаметром по желаемому размеру коржа (20-25 см).
  3. Или нарисовать круг на силиконовом коврике. Плюс коврика в том, что с него легче снимать корж, а также бумагу придется использовать каждый раз новую, чтобы корж не прилипал, т.е. большой расход + время на рисование.
  4. Разместите бумагу/коврик на противне для духовки. 
  5. В зависимости от размера круга положить в центр 3-5 ложек теста, быстро разровнять тесто так, чтобы оно равномерно покрыло всю площадь круга. 
  6. Выпекать корж в духовке 5-7 минут – до золотистого цвета. 
  7. Сразу же по готовности корж снять с бумаги/коврика (иначе может прилипнуть). Удобнее всего снимать, перевернув бумагу/коврик и помогая ножом/силиконовой лопаткой. 
  8. Переложить корж на тарелку/поднос для торта. Промазать корж небольшим слоем крема (крем может быть любой – сметанный, заварной, из взбитых сливок). 
  9. Повторить процесс выпекания коржа пока не закончится все тесто.
  10. Последний корж украсьте сверху по желанию – крошками шоколадных вафель или песочного печенья, тертым шоколадом или кокосом, сахарным конфетти или мармеладом.

Источник: http://1veg.ru/recipes/3428

Французский тарт — 6 вариаций на тему знаменитого десерта

Тарт – простой рецепт французского шарма

Вы были во французском ресторане? Если нет, то Вы сможете мысленно перенестись туда, вкушая приготовленный собственноручно Французский тарт. Если уже были, тогда вспомните этот восхитительный десерт!

То, что типично и обычно для французов, то для русского человека — настоящий гастрономический праздник! И такое блюдо, как тарт, это отлично подтверждает. В зависимости от начинки, он может быть как основным блюдом, так и десертом. В этой статье мы знакомим Вас с рецептами сладкого тарта.

1. Французский тарт из готового слоеного теста

Ингредиенты для приготовления французского тарта:

  • 3 красных яблока
  • 100 г кунжута
  • 10 ст.л. коричневого сахара
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 350 г слоёного бездрожжевого теста

Как приготовить французский тарт:

  1. Вначале приготовления перемешиваем сахар с корицей. Если у Вас нет коричневого сахара, можно использовать белый.
  2. Далее слоёное тесто толщиной 5 миллиметров разрезаем на маленькие треугольники.
  3. Прокаливаем их хорошо вилкой, посыпаем кунжутом либо миндальными лепестками.
  4. Сверху кунжута выкладываем порезанные яблоки, посыпаем сахаром с корицей.
  5. Отправляем в духовку при температуре 180 градусов и выпекаем 15-20 минут, до румяной корочки.

2. Французский яблочный тарт

Этот французский яблочный тарт просто волшебный! Вы полюбите его с первой ложки, и не только за его великолепный вкус и красоту, но и за то, что его очень просто и быстро приготовить.

Ингредиенты для приготовления французского яблочного тарта:

  • Мука — 200 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахарный песок — 140 г
  • Яичный желток — 2 штук
  • Ванильная эссенция — 1/2 чайной ложки
  • Сливочное масло (растопленное) — 75 г
  • Сок лайма — 1 штука
  • Яблоко — 4–5 штук

Как приготовить французский тарт с яблоками:

  1. Готовим тесто. Муку перетираем со сливочным маслом.
  2. Добавляем сахарный песок и снова хорошо, но аккуратно перемешиваем руками. Должна получиться масляная крошка. Если у вас ванилин или ванильный сахар, добавляем его в этом пункте.
  3. Добавляем желтки и ванильную эссенцию (для тех, кто использует эссенцию).
  4. Быстрыми движениями скатываем тесто в шар. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.
  5. Готовим начинку. Очищаем яблоки от кожуры и удалите серединку.
  6. Нарезаем яблоки дольками, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.
  7. Достаём тесто, раскатываем его на 5 см больше диаметра формы. Форма должна быть 23,5 см.
  8. Перекладываем тесто в форму. Шариком из теста хорошо прижимаем бортики. Лучше, чтобы шарик был в муке, чтобы не прилипал. Чтобы убрать лишнее тесто с краев, проводим скалкой по краю формы.
  9. Красиво выкладываем яблоки в форму.
  10. Поливаем сливочным маслом и затем посыпаем сахарным песком.
  11. Отправляем в заранее разогретую духовку до 200 градусов и выпекаем 45 минут.

3. Вишневый тарт

Ингредиенты для приготовления вишневого тарта:

  • Мука — 250 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Сметана — 50 г
  • Сахар — 2 столовые ложки для теста и 100 г для начинки
  • Соль
  • Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки
  • Вишня — 600 г
  • Крахмал — 3 столовые ложки
  • Корица

Как приготовить французский тарт с вишней:

  1. Смешиваем муку, разрыхлитель, соль и сахарный песок.
  2. Совмещаем холодное масло с мучной смесью, и смешиваем до рыхлого состояния, нужно делать быстро чтобы масло не растаяло!
  3. Затем кладём яйцо и сметану и тщательно замешиваем.
  4. Отправляем тесто в холодильник на 40 минут.
  5. Достаем и выкладываем в формочку (примерно 28 см), разглаживаем тесто и делаем бортики(1,5 — 2 см), ставим обратно в холодильник на 30 минут.
  6. Потом накалываем тесто вилкой, накрываем форму фольгой.
  7. Ставим в духовку заранее разогретой до 180 градусов и выпекаем 15 минут.
  8. Тем временем делаем начинку. Моем и извлекаем косточки.
  9. Затем смешиваем с сахарным песком и корицей. Добавляем крахмал и перемешиваем снова.
  10. Ставим на маленький огонь и нагреваем, постоянно мешая. Должно быть похоже на густой кисель.
  11. Берём наше тесто достаем из духовки и выкладываем сверху вишневую начинку.
  12. Ставим обратно в духовку на 20 минут, фольгой уже не нужно накрывать!
  13. Перед подачей охлаждаем до комнатной температуры.

4. Шоколадный тарт

Ингредиенты для приготовления шоколадного тарта:

  • сливочное масло — 250 г
  • сахарное песок — 50 г
  • молоко — 3 столовые ложки
  • мука — 150 г
  • жирные сливки — 600 мл
  • шоколад — 420 г
  • яичные белки — 4 штуки
  • яйцо — 2 штуки
  • соль

Как приготовить шоколадный французский тарт:

  1. Основа нашего пирога состоит из 100 граммов масла холодными кубиками, туда вмешаем сахар, молоко и щепотку соли. Муку туда же и получили однородное тесто тесто для коржа
  2. Просыпьте на стол горсть муки и раскатайте тесто в тонкий пласт. Уложите его плотно в форму для запекания. Излишки с краев удалите.
  3. И выпекайте 12-15 минут в духовке при 180 градусов до легкого позолочения.
  4. Пока основа в духовке Шоколад ломайте в миску и туда же 150 граммов масла.
  5. Вскипятите 500 граммов сливок и влейте в смесь шоколада и масла.
  6. Дайте пару минут раствориться, затем размешайте до нежной и глянцевой консистенции.
  7. Белки взбейте и вместе с щепоткой соли и желтками вмешайте в шоколадную смесь, которую затем вылейте на корж.
  8. И отправьте в разогретую до 180 градусов С духовку на 25 минут.
  9. Через 25 минут вытаскивайте и отложите на 2 часа остыть. А пока займемся глазурью.
  10. Для этого 120 граммов шоколада и 10 граммов сливочного масла снова в миску. И туда же 100 граммов почти кипящих сливок и опять же смешать в глянцевую глазурь.
  11. Остывший пирог залейте шоколадной глазурью. И прежде чем начать поедать, дайте ему часик подостыть.

5. Шоколадный грушевый тарт без муки

Попробуйте этот необыкновенно ароматный, вкусный и красивый пирог!

Ингредиенты для приготовления шоколадного грушевого тарта:

  • 115 г сливочного масла
  • 1 чашка миндальной муки (1 чашка=250 мл)
  • 3/4 чашки сахарного песка
  • 3 крупных яйца
  • 1/3 чашки какао-порошка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки миндального экстракта
  • 3 груши
  • 1/2 лимона

Приготовление шоколадного грушевого тарта:

  1. Сливочное масло предварительно достать из холодильника. При приготовлении оно должно быть комнатной температуры.
  2. Разогреть духовку до 180 градусов.
  3. Смазать форму для тарта маслом.
  4. Смешать вместе сливочное масло, миндальную муку, сахарный песок, яйца, какао-порошок, ваниль, соль и миндальный экстракт до однородного состояния.
  5. Распределить получившееся тесто в форме.
  6. Груши очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть сердцевинку и нарезать на дольки толщиной около 5 мм. Чтобы дольки груши не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком.
  7. Разложить дольки веером на тесте.
  8. Выпекать тарт в духовке 45-50 минут, проверяя готовность спичкой или деревянной зубочисткой.

6. Тарт с мандаринами

Мандариновый пирог можно испечь, если хочется чудесного настроения, будним днем или для праздничной трапезы на десерт. А еще тарт с мандаринами — это очень удобный вариант того, как пристроить купленные не очень сладкие мандарины. В общем, одни плюсы у этого прекрасного десерта!

Ингредиенты для приготовления тарта с мандаринами:

  • Масло сливочное — 100 г
  • Яичные желтки — 2 штуки
  • Мука— 130 г
  • Миндаль молотый — 30 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Сахарный песок — 125 г
  • Вода — 20 мл
  • Сыр рикотта — 250 г
  • Творог — 50 г
  • Крахмал кукурузный — 25 г
  • Яйцо — 2 штуки
  • Мандарины — 350 г
  • Желе для заливки торта — 1 упаковка

Как приготовить тарт с мандаринами:

  1. Приготовим тесто. В миске смешаем масло, муку, миндальную крошку, соль и сахар (25 г).
  2. Разотрем руками в крошку. Добавим желтки.
  3.  Замесим тесто, понемногу подливая холодную воду.
  4.  Тесто положим между листами пергамента и раскатаем в тонкий пласт.
  5. Перенесем с помощью бумаги в форму (смазанную маслом), сформируем бортики.
  6. Рикотту смешаем с сахаром (сахар можно брать по вкусу, я взяла 100 г) и яйцами
  7. Добавим крахмал и пастообразный творог
  8. Начинку выложим в форму с тестом (тесто рекомендуется предварительно наткнуть вилкой). Выпекать при температуре 200 С 30 минут. По готовности остудить.
  9. Мандарины очистить от шкурки и семечек. На остывший тарт выложить мандариновые дольки
  10. Желе приготовить согласно инструкции на обороте пакетика и залить им тарт.

Наши Вкуснятинки предлагают Вам и другие французские блюда. Вот лишь некоторые из них:

Французский открытый пирог Киш

Топ-3 рецептов мяса по-французски

Салат «Француз»

Классические варианты французского теста

Приятного аппетита!

Источник: http://vkusnyatinki.ru/francuzskij-tart.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.