Суп в виде пюре: отличная альтернатива обычным супам

Содержание

Нежное пюре

Суп в виде пюре: отличная альтернатива обычным супам

Протертые супы и овощные пюре хорошо подходят для детского питания: они прекрасно усваиваются. Но насколько эти блюда полезны взрослым? Разберемся по порядку.

Сегодня почти у каждой хозяйки дома есть блендер, поэтому суп-пюре можно приготовить в считанные минуты, а получится он совсем как у бабушки, которая колдовала над ним по нескольку часов.

Про обычное картофельное пюре и говорить нечего — оно нравится многим, и есть ценители, которые готовы есть его каждый день. Однако некоторые диетологи предупреждают: взрослым (тем более тем, кто на диете) протертые блюда не очень-то и полезны.

Подробно об их диетических плюсах и минусах расскажут наши эксперты.

Плюсы

Быстро готовятся. Приготовить протертый суп или овощное пюре очень просто: нужен лишь блендер (в случае с пюре — обычная толкушка), основной ингредиент — овощ или корнеплод, немного сливок, соли и бульона для супа. Если у вас есть микроволновка, то овощи для блюд будут готовы в считанные минуты. Но даже без нее их приготовление займет от силы 20 минут.

Легко усваиваются организмом. Овощи в блюдах-пюре измельчены до пастообразного состояния, их не нужно пережевывать, а значит, они легче усвоятся.

«Организму потребуется выработать гораздо меньше ферментов на их переваривание, чем на переваривание обычных супов, — объясняет Ника ДРОЗДОВСКАЯ, гастроэнтеролог Сети медицинских клиник «Семейная».

— Если вам надо сэкономить силы, например, для интенсивной тренировки в спортзале, или прибавить в весе после перенесенного заболевания, то суп-пюре эффективно поможет «напитать» организм без лишних потерь».

Подходят людям с чувствительными желудком и печенью. Известный факт, что блюда с пюреобразной консистенцией рекомендуют врачи при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как они не раздражают желудок.

«Обычно протертые супы и овощи в виде пюре назначают при гастритах, заболеваниях печени и даже после различных оперативных вмешательств, особенно связанных с ЖКТ, чтобы избежать дополнительного выделения соляной кислоты, желчи.

При питании протертой пищей вырабатывается минимальное количество желудочного сока, — подтверждает Ника Дроздовская. — Еще их рекомендуют при заболеваниях полости рта, когда человеку трудно жевать твердую пищу».

Минусы

Нельзя готовить впрок. Хранить супы-пюре и протертые овощи не следует: во-первых, они быстро портятся, а во-вторых, после того, как они постоят в холодильнике, в них не остается вообще никаких полезных веществ. Вывод: готовьте ровно столько супа или овощного пюре, сколько сможете съесть, — в противном случае придется выбрасывать.

Плохо насыщают. В связи с тем, что пюрированные блюда легко усваиваются, чувство насыщения быстро переходит в чувство голода. Особенно это важно для тех, кто придерживается диеты. «Супы-пюре имеют жидкую консистенцию и их практически не надо жевать, — говорит Михаил ГАВРИЛОВ, к.м.н.

, врач-психотерапевт, диетолог, специалист функциональной медицины Центра доктора Гаврилова. — Проблема утоления голода вроде бы решается, но вот только организму нужно больше, чем мгновенно проскочившая в пищевод порция жидкой массы. Появляется риск переесть.

Еще один недостаток этого блюда в том, что ферменты слюны не взаимодействуют с ингредиентами пюре должным образом, так как слюна лучше выделяется именно при жевании».

Высокая калорийность и возможная аллергия на продукты. «В протертые супы и овощные пюре часто добавляют сливочное масло или жирные сливки, чтобы придать им нежный сливочный вкус.

Но они подходят не всем: худеющим из-за высокой калорийности они противопоказаны, — предупреждает Михаил Гаврилов. — Людям с аллергической реакцией на казеин лучше избегать супов и овощных пюре с добавлением сливок, молока, сметаны.

Если есть аллергия на белок злаковых, глютен, для загущения супа добавляйте вместо обычной муки рисовую или кукурузный крахмал».

Два самых полезных протертых блюда для худеющих:

  • Пюре из цветной капусты и брокколи. Такой гарнир — идеальная замена картофельному пюре, которого так боятся худеющие, да и для всех остальных он будет полезен. «Но особенно для женщин, — уточняет Михаил Гаврилов. — Так как гликозинолаты, индол-3-карбинол, содержащиеся в брокколи, снижают риск нарушения метаболизма эстрогенов, а следовательно, включение в рацион таких супов в совокупности с другими мерами служит профилактикой миом, фиброаденом, гиперплазии шейки матки, эндометриоза, тромбофлебита, а также рака матки, молочной железы, прямой кишки».
  • Суп-пюре из лосося Мясо лосося — источник ценнейших жирных полиненасыщенных кислот Омега-3 — эйкозопентаеновой (ЭПК) и докозогексаеновой (ДГК). «Имеются научные доказательства, что ЭПК, взаимодействуя с определенными структурами клетки, способна «включать» гены, ответственные за сжигание жира, — рассказывает Михаил Гаврилов. — А ДГК, в свою очередь, входит в состав клеточных мембран, в том числе и нейронов, а значит, обеспечивает хорошее настроение, которое необходимо в непростой период снижения веса».

Источник: https://shape.ru/news/pitanie/2016/09/17/nezhnoe-pyure

Супы-пюре: разновидности и способы приготовления – 7 рецептов

Суп в виде пюре: отличная альтернатива обычным супам

Сложно назвать блюдо, которое так идеально подходит любому человеку – и здоровому, и болящему.

Ему одинаково рады и детки, и люди пожилого возраста, и те, кто диету держит, кто постится или перешел на здоровый способ питания. Что это такое за блюдо? Суп-пюре. Густая, протертая из самых разных ингредиентов, масса.

Вкусная и полезная. Итак, что надо знать, как готовить, есть ли секреты приготовления? Давайте разбираться вместе.

Что надо знать о супе-пюре?

Основа, как правило, в каждом рецепте она своя:

  1. Овощи (картофель, морковь, тыква, капуста, лук, перец болгарский и др.).
  2. Бобовые (фасоль, горох, нут, чечевица).
  3. Грибы (шампиньоны, лисички, белые и т.д.).
  4. Рыба (любая – на ваш вкус).
  5. Морепродукты (начиная креветками, и кончая крилем и пр.).
  6. Мясо (свинина, говядина, мясо кроля, курицы, утки и пр.).

Способ приготовления. Протирание готовых продуктов или промалывание, взбивание и смешивание с бульонами (овощной, мясной, рыбный, мясной, молочный).

Отличие от крем-супа и других первых блюд

Ингредиенты для суп-пюре

Суп-пюре, не в пример, своему не менее вкусному собрату, не готовится на бульоне или на воде. Чаще в роли бульонов становится соус бешамель или обжаренная мука, заправленная бульоном, яйцами и густейшими сливками.

Что касается других блюд, то суп-пюре отличается, конечно же, своей гладкой нежной массой. Ведь все его компоненты перетираются удобным способом.

КСТАТИ: Если нарезать одинаковыми кусочками все ингредиенты, то при измельчении масса будет одинаковой консистенции.

Как подавать суп-пюре?

Да никак – налил в тарелку, украсил ее и все. Но есть традиция подавать любой суп-пюре или с сухариками, или гренками, или с частичками основы и пр.

Сразу хочу сказать – речь не о традиционных гороховых или картофельных супах-пюре. Ведь вы решили чем-то удивить домашних. Предлагаю несколько необычных блюд. Вам понравится!

Суп-пюре с лисичками и тыквой – пошаговое приготовление с фото

Просто невероятный, в смысле впечатлений и вкуса. Мягкий, нежный, сытный, вкусный, полезный, яркий… При этом лисички могут быть и сырыми, и морожеными, и сушеными. Все так же будет вкусно, как и с другими вариациями.

Ингредиенты:

  • Лисички – 200 г
  • Тыква – 150 г
  • Лук – 70 г
  • Чеснок – 2 зубка
  • Соль
  • Специи
  • Масло сливочное

Как правильно приготовить суп-пюре с лисичками и тыквой

Сейчас, в августе, лисички продаются в каждом магазине и киоске. Выбирайте мелкие или крупные — лисички вкусны любые. Если шампиньоны порой не нуждаются в мытье, то это не про лисичек. Их надо очень тщательно мыть, причем несколько раз. Но, внимание, в воде их оставлять надолго не стоит!

Шаг 1. Промоем грибы

Кстати, мыть грибы можно сразу в дуршлаге. Словом, пусть грибы немного обсушатся. А нам надо справляться с тыквой. Не знаю, какой размер вашей тыквы. У меня была маленькая. Я ее тоже промыла под краном, очистила от семечек и нарезала на доли.

Шаг 2. Нарезка на доли

Уберем толстую кожуру. Я всегда максимально снимаю ее, чтобы не пропустить недоспелой мякоти. Нарежем на небольшие кусочки тыкву, так она быстрее проварится.

Шаг 3. Кусочки тыквы

Способ нарезки лука пускай вас особо не беспокоит – формат его не важен, ведь лук прожарится потом и промалываться будет.

Шаг 4. Лук кубиками

Далее нам надо приготовить сковороду, ведь впереди жарка. Расплавив масло, прожарим лук, потом грибы с тыквой. Как и сколько жарить? Вы увидите, что этот процесс только условно называется жарка. Ведь, по сути, все томится.

Шаг 5. Ингредиенты прожарены

А сейчас зальем в сковороду бульон. Какой? Это вам решать. У меня был из грибов и картошки. Сколько бульона? Немного, так, чтобы наполовину покрывал. Томим совсем немного. В конце добавим толченый чеснок и специи с солью. Шумовкой вынем все из кастрюли.

Шаг 6. Вынем тыкву и лисички

Не надо ждать, пока вся эта красота остынет окончательно. Быстро кладем в миксер или любое другое измельчающее устройство, которое у вас есть под рукой.

Шаг 7. В миксере

Если этой вкуснятиной вы собрались попотчевать малыша, добавьте немного бульона. Тогда ваше чадо ничего не заметит. Ну, в смысле, присутствия ненавистного лука и тыквы. Но есть суп-пюре надо только в горячем виде.

Шаг 8. Суп- пюре готов. Приятного аппетита!

Пикантный суп-пюре из печёной тыквы, картошки и плавленого сырка

Ничего сложного. Зато все полезно, просто и вкусно. Идея сама по себе проста, как мир. Просто запечь полезнейшую тыкву и добавить плавленые сырки. Они еще есть в магазинах!

Суп-пюре из печёной тыквы, картошки и плавленого сырка

Как вкусно приготовить суп-пюре из печёной тыквы, картошки и плавленого сырка

Очищать тыкву от кожуры и семечек не надо — запечем куски тыквы в духовке или другим удобным способом. Если хотите, рядышком положите кусочек копченой колбаски или сальца – аромат будет приятный. Мелко нарезанную картошку зальем бульоном (можно воду взять), варим, пока она не поспеет.

Посыплем сюда немного соли, добавим за пять минут до готовности тыквенную мякоть. Проварив, положим в кастрюлю и нарезанный мелким кубиком сырок. Хорошо размешиваем! Как на вкус? Если что, подсолите слегка, ведь сырок острый. В конце всыпьте любимых специй. Процедив овощи, пропустим их через миксер или другой измельчающий прибор.

Наслаждаемся, нагрев в кастрюльке суп-пюре и положив сюда по вкусу сливочное масло.

Сытный и полезный суп-пюре из порея и брокколи

Полезное, нежное и простое в приготовлении блюдо сразит и вкусом, и набором других приятностей. Попробуйте приготовить прямо сейчас, и вам захочется добавить этот рецепт в свое меню!

Суп-пюре из порея и брокколи

Как легко приготовим суп-пюре из порея и брокколи

Сразу поставим яйца вариться и продолжим. Лук порей берем целиком, т.е. зеленую и белую его части. Моем лук и брокколи. Разделим все крупно и, залив водой (мне нравится другой вариант – молоко, получается еще более нежный вариант, но это уже другой рецепт), варим минут пять-шесть.

Если вы любите все с солью есть, можете в конце подсолить и даже специй добавить. Я не стала это делать, т.е. хотела нежный суп-пюре. Итак, сольем бульон в другую посудину, а овощи пропюрируем до той степени, как вам больше нравится. Протрем готовые желтки с толчеными зубками чеснока и добавим в суп-пюре.

Если желтки протереть на терке, а чеснок просто намельчить, ваше блюдо выиграет в плане структуры.

Картофельный суп-пюре с креветками и мясом криля – мой любимый рецепт!

Скорее всего, вам сложно вспомнить, что такое криль. Если вы знаете, где его приобрести, тогда этот рецепт для вас. Надо сказать, что криль – это обычный малюсенький рачок, почти креветка, только дешевле и мельче. Суп-пюре роскошный!

Суп-пюре с креветками и мясо криля

Готовим изысканный картофельный суп-пюре с креветками и мясом криля

Кубики картошки и нарезанный лук жарим в масле, разогретом в казанке. Жарим минут пять, а после зальем молоком – так, чтобы оно слегка покрыло овощи. Пусть вся эта благодать кипит на среднем огне минут десять. Отправим сюда же криль (отваренный или консервированный, если нет, то берите мелкую креветку).

Приготовим вкусно креветки (я прожарила в оливковом масле, заправив солью и перцем). Блендером перемелем все, что мы заварили в молоке. Если что, долейте жидкости еще немного, чтобы получилось не очень густо. Украсьте прожаренными или приготовленными так, как вам нравится, тигровыми креветками.

Суп-пюре перед подачей прогрейте и подайте, посыпав чем-то острым.

Деликатесный кукурузный суп-пюре с креветками

Да, и такое сочетание вам тоже должно понравиться. И не только в плане вкуса и внешнего вида. Это ж сколько в одной маленькой порции витаминов и полезных веществ!

Кукурузный суп-пюре с креветками

Как правильно приготовить вкуснейший кукурузный суп-пюре с креветками

Конечно, отварная кукурузка была бы тут уместнее, но она не всегда есть в продаже в свежем виде. Потому я и предложила консервированную. Я ее промолола миксером и вылила в сотейник. Затем я залила все это небольшим количеством воды, и довела до кипения массу. Молоко довела до горячего состояния.

Обжарила муку в раскаленном масле и залила ее горячим молоком, хорошо помешивая. Пускай немного на огне потушится, но не оставляем процесс, ведь все это надо все время помешивать. Промелем отваренные и очищенные креветки и смешаем все три массы. Приправив специями, томим несколько минут, все время размешивая и размешивая.

Украсьте готовый суп по вкусу и подавайте!

Самый вкусный суп-пюре из печеного перца и цветной капусты

Это такой нарядный супец получится! А сытный какой, а вкусный, а полезный и практически без жира. Это то, что нам надо, ведь наше меню не отличается низкокалорийными блюдами. Готовим!

Суп-пюре из печеного перца и цветной капусты

Как вкуснее приготовить суп-пюре из печеного перца и цветной капусты

Вычистим перцы изнутри, промоем и нарежем пополам. Противень застелем пергаментом и положим на него сухие перцы и соцветия капусты. Запекаем в духовке, пока кожица на перцах слегка не обуглится. Выпекать можно любым другим способом, скажем, на гриле.

Затем отправим перцы остывать, чтобы кожицу снять, а капусту доводим до мягкого состояния. Не забываем переворачивать овощи! Пока эти процессы идут, нашинкуем лук и чеснок и прожарим их в масле. Зальем все это бульоном, заправим специями и дадим закипеть.

Доведем до полной готовности перцы и капусту, слегка их проварив в этой массе. Все, осталось промолоть, подсолить по вкусу и, подогрев, подавать!

Наваристый суп-пюре из нута с утиной грудкой и овощами

Да, повозиться придется, и изрядно. Зато вы накормите свою семейку таким полезным продуктом, который так они не любят. Суп-пюре будет настолько вкусен, что ждите просьб о добавке!

Суп-пюре из нута с утиной грудкой и овощами

Приготовление легкого суп-пюре из нута с утиной грудкой и овощами

Отварим вначале утиную грудку. Затем вынем мясо, а в этот бульон отправим нут (воды можно долить, т.к. нут варится долго). Мясо прожарим в масле, в котором только что мы с вами слегка припустили пластинки чеснока. Промелем прожаренную грудку и точно так потом поступим с готовым нутом.

Нам еще надо в том же масле прожарить и мелко нарезанную капусту цветную, и перец красный. Смешаем все компоненты. У меня получился густоватый суп-пюре. Я его еще раз промолола и добавила немного бульона. Протушила, добавив по вкусу сметаны для получения сливочного вкуса.

Ох, и вкусно же получилось!

Тонкости приготовления супов-пюре – секреты от шеф-повара

  • Не бойтесь экспериментировать, заменяя смело любой ингредиент.
  • Помните, что, проварив, ингредиенты надо промолоть.
  • Не забывайте о разнообразии пряностей и разных специй. Летом укропчик, петрушечка и др. хороши особо.
  • Можно для нежности в суп-пюре добавлять немного сметаны или жидких сливок.
  • Стремитесь достичь и привлекательности, и однородности массы. Для этого и промалывать надо хорошо, используя блендер, и пропорции соблюдать.
  • Суп-пюре будет более гладким, если положить в него перед едой немного сливочного масла.
  • Привлекательность блюду может придать целый или порезанный компонент, который служит основой.
  • Питательнее суп станет не только благодаря маслу, а и сливкам или яичной заправке.

Помните, что суп-пюре – это не только овощи и другие компоненты, о которых выше писала.

Любые фрукты к вашим услугам круглый год. Тут в качестве заправки идеальны будут и йогурты, и мед, орешки, мед и другие вкусности.

Оцените автора
Загрузка…

Источник: http://www.OdnaDama.ru/kulinaria/supy-pyure-raznovidnosti-i-sposoby-prigotovleniya-7-receptov/

7 самых вкусных супов без мяса

Суп в виде пюре: отличная альтернатива обычным супам

Постная кухня может и должна быть вкусной, сытной и разнообразной, даже несмотря на отсутствие мяса. Попробуйте супы для постящихся по этим рецептам и убедитесь в этом сами. 

Аппетитные лисички

Ароматный суп из лисичек

Грибные супы — лучшая альтернатива супам без мяса и рыбы, ведь в них содержится белка ничуть не меньше.

Замачиваем в воде 300 г лисичек на 30 минут. Тем временем нарезаем  2 картофелины ломтиками, луковицу — полукольцами, а морковь — кубиками. Грибы заливаем 2 л воды и варим 30 минут. Затем высыпаем к ним картофель и готовим еще 7 минут. Одновременно делаем на оливковом масле зажарку из моркови и лука. Когда они подрумянятся, перекладываем их в суп и варим 10 минут. Солим и перчим его по вкусу, кладем лавровый лист и ½ ч. л. горчицы.

Аромат супа будет потрясающим, и даже мясоеды перед ним не устоят. 

Томатное наслаждение

Подавать такой суп можно с долькой лимона или апельсина

Помидоры вегетарианцы едят с удовольствием. Так что для приготовления супа без мяса они подойдут вполне, тем более в сочетании с перловкой. Заливаем стакан крупы 3 стаканами воды, добавляем 1 ч. л. соли и варим до размягчения.

Высыпаем к перловке по 200 г белокочанной капусты и картофеля. А в сковороде тем временем обжариваем смесь из 2 морковок, 2 стеблей сельдерея, сладкого перца и кабачка. Сюда же кладем измельченный томат и вливаем 2 стакана томатного сока. Томим смесь 3 минуты и отправляем ее в кастрюлю с супом.

Добавив соль по вкусу, доводим его до готовности.

Подавать такой суп можно с долькой лимона или апельсина.

Оптимистичный дуэт

Этот суп прекрасно насытит и поднимет настроение всей семье

Брокколи и турецкий горох — сочетание, созданное специально для супов. Замачиваем 250 г нута на 12 часов, затем заливаем его в кастрюле литром воды и варим час. Когда он размягчится, добавляем 3 картофелины кубиками и 200 г соцветий брокколи.

Разогреваем сковороду с растительным маслом, кладем в нее по ½ ч. л. куркумы и тмина, пассеруем морковь с 1 луковицей до золотистого цвета. Добавляем зажарку в кастрюлю к овощам и варим суп еще 5 минут.

В конце кладем соль и специи по вкусу, посыпаем рубленой зеленью и накрываем крышкой.

Этот суп прекрасно насытит и поднимет настроение всей семье. 

Овощной салют 

Такой суп оценят по достоинству даже искушенные вегетарианцы

Гурманов можно ублажить одной из версий минестроне — изысканным вегетарианским супом. В кастрюле обжариваем 2 зубчика порубленного чеснока. Высыпаем нарезанные кубиками морковь, 2 картофелины, кабачок, луковицу и стебель сельдерея.

Подрумяниваем овощи и заливаем их 1½ л воды или овощного бульона. Варим их 15 минут, после чего закладываем 200 г белой фасоли канеллини и продолжаем готовить еще 5 минут. Убираем минестроне с огня, добавляем 50 г красного песто, 4 помидора черри, разрезанных на четвертинки, соль и специи по вкусу.

Настаиваем суп 10 минут под закрытой крышкой.

Его оценят по достоинству даже искушенные вегетарианцы. 

Тыквенное солнце

Согреваться таким супом в холода вдвойне вкуснее

Осень сама подсказывает нам, какие овощные супы без мяса приготовить. Ведь в качестве главного ингредиента можно использовать тыкву. В разогретую кастрюлю с растительным маслом закладываем 2 картофелины и 300 г тыквы кубиками. Когда они размягчатся, посыпаем их 1 ст. л.

муки, жарим 2 минуты и заливаем 1½ л овощного бульона. Варим овощи 10 минут, высыпаем в кастрюлю 150 г консервированной кукурузы и ½ стакана белой фасоли. Солим по вкусу и томим суп еще 5 минут.

Добавляем стакан сметаны и пробиваем блендером до пюреобразного состояния, снова доводим до кипения и убираем с плиты.

Согреваться таким супом в холода вдвойне вкуснее. 

Свекольная нежность

Если вы безуспешно пытаетесь приучить детей к свекольнику, этот суп облегчит задачу

Пополнить копилку рецептов супов для вегетарианцев вполне может суп-пюре из свеклы. Отвариваем 2 крупные свеклы и крупно нарезаем кубиками. Точно так же нарезаем 2 сырые картофелины, луковицу и морковь, мелко шинкуем 300 г капусты. Овощную смесь солим и перчим, заливаем литром кипятка и варим до готовности.

Сливаем бульон, добавляем к овощам свеклу и поливаем их соком лимона. Так мы сохраним яркий насыщенный цвет. С помощью блендера превращаем овощи в пюре и разбавляем его до нужной густоты бульоном. Если вы безуспешно пытаетесь приучить детей к свекольнику, этот суп облегчит задачу. Только не забудьте подать к нему хрустящие гренки.

 

Яблочное удивление

При подаче можно присыпать суп специями на ваш вкус

Хотите побаловать родных чем-то необычным? Приготовьте яблочный суп. Обжариваем в кастрюле 2 луковицы до золотистого цвета. Добавляем 8 крупно нарезанных яблок, 1 ч. л. карри и соль по вкусу.

Сорт яблок выбирайте на свое усмотрение, но белый налив подходит сюда лучше всего. Вливаем в кастрюлю литр овощного бульона и варим суп 30 минут с момента закипания. Затем остужаем его, добавляем сок и цедру половины лимона, пюрируем блендером.

Убираем суп в холодильник на 2 часа. При подаче можно присыпать суп специями на ваш вкус.

Эти постные супы придутся по вкусу даже тем, кто не придерживается поста. Главное, подключить фантазию! А у вас в семье готовят нечто подобное? Поделитесь интересными рецептами с читателями дневника. 

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43026997581/prev

Кулинарная Академия

Суп в виде пюре: отличная альтернатива обычным супам

Просто, вкусно, сытно, новый вкус

Вся относительная в сравнении с обычными супами сложность приготовления супов-пюре заключается лишь в том, что сваренные овощи (а зачастую и мясо) необходимо тем или иным способом превратить в пюре и вернуть обратно в бульон или отвар.

Раньше наиболее распространенным способом приготовления такого пюре из овощей было протирание через сито, а мясо измельчали в ступке. Но появление блендера настолько упростило и ускорило процесс, что вся эта сложность сошла на нет.

При этом вкус супа-пюре радикально отличается от обычного супа из тех же ингредиентов. К тому же в нем никто не замечает тех составляющих, которые может недолюбливать. К примеру дети, а нередко и взрослые старательно вылавливают и откладывают кто лук, кто кусочки моркови, кто ломтики мяса с малейшим намеком на присутствие жира.

Супы-пюре зачастую не требуют формального соблюдения рецепта, а значит нет необходимости точного набора ингредиентов.

Они разнообразны, могут быть приготовлены на любом бульоне или отваре, на молоке или квасе, с мясом или рыбой и без, с добавлением более крупных фракций продуктов или нет.

Могут быть диетическими и постными. А крем-супы не менее сытные чем намного более сложные в приготовлении щи и борщи, многие рыбные супы.

Правда, существуют и весьма изысканные рецепты, требующие значительных усилий.

Договоримся называть супами-пюре супы, основанные лишь на отварных овощах (с мясом или без), а крем-супами – супы загущенные (заправленные) сыром и/или сливками, соусом бешамель, яичными желтками.

Понятно, что обычный суп-пюре легко превращается в крем-суп, а суть приготовления до момента добавления сыра/сливок остается одной и той же.

На чем варят.

Как уже упоминалось чуть выше для приготовления супов-пюре может быть использована любая жидкая основа от простой воды до бульонов из любого мяса, рыбы, грибов, а также молоко.

Супы-пюре принято готовить на самом простом белом бульоне, обычно сваренным даже без обычных для варки бульонов кореньев. Их нет необходимости подцвечивать и очищать оттяжками. Вкус и цвет им придают овощи и мясо, а также различные заправки, а непрозрачными они будут по определению, так как представляют собой жидкое пюре.

С другой стороны, все это дело личного вкуса, и никто не может запретить использовать более насыщенные желтый или даже красный бульон.

Бульоны используют непосредственно для варки в них овощей и мяса или добавляют их в готовое пюре взамен слитой воды.

Что создает густоту супа-пюре.

Чтобы суп-пюре получился нужной консистенции (обычно ориентируются на консистенцию нежирной сметаны) в него обязательно должна входить одна из следующие составляющих:

бобовые (горох, нут, фасоль, чечевица)

– овощи с высоким содержанием крахмала (картофель, тыква, сельдерей)

В пюре из водянистых овощей (различные виды капусты и сорта кабачков и прочее) прибавляется для густоты перловое или рисовое пюре, называемое шлемом. Или готовят их как крем-суп, загущая специальными добавками.

Заправки-загустители для крем-супов

– сливки

– сливочное масло

– соус бешамель

– сыры, чаще мягкие плавленые кремовые сыры, реже тертые твердые сорта

– разваренные в супе белый батон или булка

– льезон из желтков

Дополнительные суповые гарниры

И к супам-пюре, и к крем-супам часто готовят суповые гарниры, то есть приготовленные отдельно продукты, которые добавляют непосредственно при подаче бульона или супа на стол.

Такими гарнирами могут быть отварные, запеченные, пассированные овощи, жареные грибы, кусочки мяса или рыбы и тому подобное в разных сочетаниях.

Постный овощной суп-пюре.

Нам понадобятся:

4 среднего размера картофелины

Стебель сельдерея

1 морковь

1 луковица

Специи по вкусу.

200 гр. лисичек или др. грибов, пара зубчиков чеснок и еще половинка луковицы для супового гарнира.

Несколько веточек укропа, потому что со свежей зеленью всегда вкуснее

Картофель, сельдерей и луковицу чистим, режем произвольными кусками, укладываем в кастрюлю и заливаем водой примерно вдвое большей по объему чем овощи.

Морковь заранее запекаем в духовке или варим вместе с остальными овощами, но нарезав более мелко.

Пока овощи варятся, готовим суповой гарнир. Режем лук мелким кубиком, а грибы соломкой. Лук пассеруем, добавляем к нему чеснок и обжариваем с ними грибы. Солим, перчим или приправляем другими специями.

Из готовых овощей отливаем большую часть отвара, оставляем примерно треть от объема овощей. С большим количеством жидкости, равно как и совсем без нее очень трудно добиться равномерной консистенции без комочков.

Блендером очень тщательно и не спеша измельчаем овощи в пюре. Не прекращая взбивания, начинаем возвращать небольшими порциями отвар.

Стоит помнить, что при остывании любое пюре имеет свойство становится чуть гуще, чем в горячем виде, вот и в данном случае через некоторое время разбухнет крахмал картофеля, что усилит густоту.

Так что консистенция супа на этом этапе должна казаться чуть более жидкой, чем нам бы хотелось.

Добавляем куркуму, солим, еще раз промешиваем наш суп блендером и через 10-15 минут он будет готов к подаче на стол.

При подаче добавляем в тарелки грибы с луком и посыпаем рубленым укропом.

Крем-суп.

Чтобы приготовить на той же овощной основе не простой суп-пюре, а крем-суп нужно:

а) сварить овощи в курином (или другом) бульоне

б) после измельчения заменить часть бульона стаканом 10% сливок (или стаканом молока и ½ стакана 20% сливок) и ввести в пюре 100 гр. крем-сыра

в) для супового гарнира вместе или вместо грибов обжарить маленькие кусочки куриного мяса

Владимир Кузьмин

Эта статья опубликована в газете ПИТАНИЕ.РФ №8 (август 2015 г.)

ПОЛНОСТЬЮ ПРОЧЕСТЬ ЭТОТ НОМЕР МОЖНО,

БЕСПЛАТНО СКАЧАВ ГАЗЕТУ НА НАШЕМ САЙТЕ

Источник: http://xn--80akhbyjw.xn--p1ai/834-6-supy-pjure.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.