Рецепты ферганского плова: приготовление дома и на природе

Ферганский плов — 3 пошаговых рецепта приготовления

Рецепты ферганского плова: приготовление дома и на природе

В восточных странах считается, что отличнее каждого ферганский плов готовят только мужчины. У этого блюда есть свои нюансы, которые значимо рассматривать, дабы получить подлинно аппетитное блюдо. Со временем блюдо было изменено, что дозволило получить подлинные варианты. Разглядим несколько рецептов аппетитного плова.

классический ферганский плов

Традиционно это блюдо готовят в казане, но дома дозволено применять и кастрюлю с толстыми стенками. Непременно приготовьте такое угощение для своей семьи и гостей.

Для этого блюда следует взять такие продукты: по 1 кг баранины и риса девзира, 910 г моркови, соль, 4 щепотки измельченного кориандра, 375 г курдючного сала (дозволено заменить 300 мл растительного масла), четыре луковицы, 1,5 ст. ложек барбариса, 3 головки чеснока, 25 г зиры, острый перец, гранат, укроп и петрушку.

Пошаговая инструкция:

  • За несколько часов до готовки следует хорошенько промыть рис 7 раз, пока жидкость не останется прозрачной. После этого залейте его водой, добавьте немножко соли и оставьте на несколько часов. В результате крупа разбухнет и приготовится гораздо стремительней;
  • Чтобы блюдо не получилось слишком толстым, используйте розовое мясо без прожилок. Баранину порежьте кубиками средней величины. Очищенную морковь измельчите соломкой, а лук – тонкими колечками;
  • В казане растопите сало, которое следует порезать тонкими полосками. Непрерывно мешайте, пока жир всецело не вытопится. Если вы используете домашнее масло, то вначале обжарьте в нем луковицу до черноты и выкинете ее. Сходственная процедура дозволит избавиться от неприятного запаха;
  • На жире обжарьте лук до румяности, переложите его в иную тарелку и готовьте в казане баранину. Обжаривайте с 2-х сторон, а после этого, добавьте морковку и продолжайте обжаривать. Позже этого добавьте подготовленный лук;
  • Пришло время положить зиру, растертый кориандр и барбарис. Еще положите перец и измельченный острый перец;
  • Все хорошенько перемешайте, добавьте пару долек чеснока и влейте воду, которая должна всецело покрывать овощи на пару пальцев. Не стоит вливать дюже много жидкости, от того что плов будет слишком клейким. Добавьте по вкусу соль. Тушите в течение 40-60 мин. на маленьком огне;
  • Когда мясо станет мягким, а жидкость фактически всецело выкипит, дозволено добавлять рис девриза. Его необходимо еще раз промыть, слить всю жидкость и выложить к мясу. Перемешивать ничего не надобно. Выровняйте поверхность, вставьте головки чеснока и влейте воду, дабы она на 1,5 см покрывать продукты. Последние минуты надобно готовить на большом огне. Старательно ложкой раздвиньте крупу и посмотрите, испарилась ли жидкость. На дальнейшем этапе накройте все сверху миской и оставьте на 30 мин. После этого все хорошенько смешайте и выложите на блюдо. Украсьте зеленью и зернами граната.
  • Если хотите приготовить  в казане диетический ферганский плов, тогда замените толстую баранину говядиной, телятиной, ну либо на крайний случай куриным филе. Взамен сала включите в рецепт оливковое масло. Что касается специй, то ни в коем случае не используйте готовые смеси, от того что в них есть пагубные приправы. Используйте в рецептах огромнее овощей.

    ферганский плов с изюмом

    Благодаря применению сухофруктов блюдо получается пикантным и больше сладковатым. Дабы уменьшить калорийность, баранину замените говядиной. Неукоснительно приготовьте это блюдо на ближайший ужин.

    Для этого ферганского кушанья подготовьте такие продукты: 650 г говядины, 600 г риса, 160 г курдючного сала, 1 ст. ложку зиры, 450 г моркови, пару головок чеснока, 65 г изюма, 225 г лука, 3 ч. ложки барбариса, соль, 10 г молотого кориандра, горький перец по вкусу.

    Пошаговая инструкция:

  • Рис хорошенько промойте, дабы жидкость осталось прозрачной. Опрокиньте его на дуршлаг и оставьте на 15 мин., дабы удалить всю жидкость. Кстати, если вы не обнаружили нужную крупу, то используйте обыкновенный длиннозернистый рис. Замочите крупу теплой подсоленной водой и оставьте на 3-5 ч.;
  • Возьмите кастрюлю с толстым дном и на курдючном сале обжарьте измельченный лук, непрерывно помешивая. Говядину нарежьте небольшими ломтиками, а морковь – тонкой соломкой. Когда лук станет приобретать золотистый цвет, переложите его в отдельную емкость;
  • Выложите мясо и обжарьте с 2-х сторон до образования румяной корочки. Отправьте туда морковку, лук, зиру, барбарис и другие специи. Готовьте на маленьком огне, непрерывно помешивая;
  • Через 30 мин залейте вскипяченную воду, дабы ее ярус на два пальца выше. Когда жидкость закипит, огонь снизьте к минимуму и тушите в течение часа. Значимо, дабы каждая вода испарилась;
  • Изюм помойте и замочите его в теплой водичке. На некоторое время оставьте, а после этого, несколько раз промойте. Обсушите сухофрукты салфетками;
  • Когда мясо станет мягким, добавьте изюм, промытый рис и вставьте чесночные головки. Значимо не перемешивать подготавливающиеся ингредиенты. Влейте кипяток, дабы он на 1,5 см покрывал крупу. Готовьте на большом огне, пока жидкость не испарится. Позже этого добавьте по вкусу измельченный перец, снизьте огонь к минимуму и готовьте в течение 30 мин. Перед подачей блюдо перемешайте.
  • ферганский плов с нутом

    Одна из особенно знаменитых вариаций этого блюда. Нут делает плов больше сытным, при этом добавляя подлинную нотку. Процесс готовки схож с предыдущими, но все же имеет свои нюансы.

    Чтобы приготовить ферганский плов, нужно взять такие компоненты: по 1 кг риса и морковки, 4 луковицы, 90 г курдючного сала, 325 г растительного масла, 900 г говядины, 2 чесночные головки, 2 стручка острого перчика, 115 г нута, 1,5 ч. ложки зиры, 2,5 ст. ложек изюма, 1 ст. ложку барбариса и специи.

    Пошаговая инструкция:

  • Для начала займитесь нутом и рисом. Так, крупы промойте и замочите на 9-12 ч. Очистите овощи: морковь порежьте соломкой, а лук – полукольцами. Небольшими кубиками нарежьте мясную мякоть;
  • В кастрюле с толстым дном растопите сало и выложите шкварки в отдельную тарелку. Добавьте масло и, поддерживая высокую температуру, обжаривайте половину лука. Когда он станет румяным, то удалите его шумовкой;
  • В кастрюлю добавьте косточки и обжаривайте до румяности. Добавьте оставшийся лук, а использованные кости извлеките. Добавьте ломтики подготовленной мякоти и перемешайте. Дальнейший пошаговый этап – добавление моркови и нута. Влейте воду, дабы ее ярус был выше продуктов на пару сантиметров. Добавьте отложенные косточки, изюм, барбарис, ломтики перца, а также головки чеснока. Огонь снизьте к минимуму. Дабы приготовить соус, необходимо потратить 60 мин.;
  • По истечении времени удалите кости, всыпьте рис и утрамбуйте его ложкой. Влейте воду, дабы ее ярус был выше крупы. Когда жидкость выпарится, накройте плов миской и стыки закройте чистым полотенцем. Время упревания составляет 30 мин.
  • Какой бы рецепт из предложенных вариантов вы ни предпочли, блюдо получится дюже аппетитным, сочным и благоуханным.

    Источник: https://murim.ru/ferganskiy-plov-3-poshagovyih-retsepta-prigotovleniya/

    Ферганский плов

    Рецепты ферганского плова: приготовление дома и на природе

    У всех моих рецептов есть своя предыстория. Если заметили, я рассказываю, как и почему именно эти блюда мне хотелось приготовить, и приготовить с душой, по-особенному. Ведь это не только моя любовь к вкусной еде, но и особые воспоминания, которые я храню.

    Сегодня я расскажу как приготовить настоящий ферганский плов. Но прежде история, откуда взялся этот рецепт, и почему у меня дома плов такой вкусный!

    В моей семье никто из родственников, включая мою бабушку, которая слыла отличной кулинаркой, и у которой я многому научилась, никогда не готовил плов. Да и в нашей культуре это было не принято, не национальное это блюдо. А то, что предлагалось в «общепите» не вызывало вкусового интереса.

    Пока однажды, будучи уже студенткой, я не попала в ресторанчик «Узбекистон», тот самый, что был напротив цирка, а владела им мама актрисы Эвелины Сакуро. Мама Эвелины выросла в Ташкенте, поэтому вкус настоящего плова знала не понаслышке.

    С этого дня, когда стоял вопрос что бы поесть, или куда бы сходить, сомнений не возникало! Только «Узбекистон» и только плов! Хотя и шурпа там была просто сказочная!

    Тот плов невозможно забыть, я до сих пор помню его вкус, и мягкую нежнейшую баранину, и яркие брусочки моркови, и рис…Что это за рис? Почему он не вязкий? Он и рассыпчатым-то не был, но точно какой-то особенный. Да, и никакого изюма, граната, чернослива в плове не было. А была какая-то особая пряность, которая превращала меня в диснеевского мышонка при слове «Cheese».

    Конечно, кулинарных курсов и школ от шеф-поваров тогда не было, а чтобы научиться готовить настоящий узбекский плов, нужно было узнать рецепт приготовления у того, кто являлся носителем культуры, либо прожил в «естественной» среде, где плов является традиционным блюдом.

    И вот мне повезло! Волею судьбы я оказалась в гостях у одной московской семьи, где хозяйка подала на стол «тот самый плов»! Как оказалось, она прожила несколько лет в Фергане, когда  ее муж был военным летчиком и служил в Узбекистане, будучи лейтенантом. Вот там местные жители и научили ее готовить ферганский плов.

    Я тут же выпросила у нее подробный рецепт с мастер-классом!

    С тех пор прошли годы, но каждый раз я радую свою семью и гостей настоящим пловом!

    Я готова поделиться этим рецептом и открыть некоторые тонкости его приготовления.

    Итак, для рецепта ферганского плова в казане нам понадобятся:

    (на 4 порции)

    • Мякоть баранины (задняя часть или лопаточная) 600 г.
    • Рис красный «Дев-зира» или «Чунгара» 2 стакана
    • Морковь крупная 2 шт.
    • Лук репчатый крупный 3-4 головки
    • Чеснок 3 головки
    • Острый перец 1 стручок
    • Масло растительное 250 г
    • Соль
    • Приправа для плова
    • Зира 2 ч. ложки
    • Барбарис 2 ч. Ложки

    Трудно сказать, что в рецепте самое важное: мясо, рис, или приправы. А может и сам процесс.

    Так, для моего плова я выбираю мякоть задней части молодого барана, идеально в возрасте 12-18 месяцев. Это мясо готовится довольно быстро, и получается мягким и сочным.

    А вот все же рис я рекомендую использовать красный! Это очень важно. Мало того, что он считается самым полезным, так как проходит неполную шлифовку, покрыт красновато-бурой пылью, которая образована от растирания плодовых и семенных оболочек, и имеет характерные красные бороздки на зернах, что позволяет сохранить питательные свойства и форму зерен при тепловой обработке.

    Рис нужно хорошенько промыть и замочить в воде на 30 мин. После промывки бороздки останутся, а бурая пыль уйдет.

    Сам плов будем готовить в казане, но на этапах приготовления я использую 3 разных вида посуды.

    Сначала в большой сковородке с тяжелым дном или сотейнике я обжариваю на масле нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. А затем добавляю нарезанную брусочками морковь. Брусочки нарезаем размером 5×5 мм. Для жарки лука и моркови используем 125 мл. растительного масла. Морковь жарить до тех пор, пока она не станет слегка мягкой, но не до готовности.

    А тем временем на другой сковородке начинаем жарить нарезанную на кусочки баранину.

    Как и в случае со стейком, мясо я предварительно обернула льняным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем нарезала на кусочки размером 3×3 см и жарила на сковородке, смазанной растительным маслом,  на большом огне до образования легкой коричневой корочки, при этом постоянно помешивая.

    Когда мясо обжарится, добавляем его к моркови с луком, посыпаем по 1 ч. ложке зиры и барбариса, и жарим 25 мин. Под крышкой, периодически помешивая.

    Теперь настало время заняться рисом. Слить воду с риса. Казан хорошенько нагреть, налить 125 мл. растительного масла и поместить туда влажный рис.

    Его нужно жарить так же, постоянно помешивая, пока влага не испарится, а рис не приобретет маслянисто-рассыпчатый вид. Волноваться не стоит, рис не пригорает, и сигналом его готовности будет полное отставание от дна и стенок казана.

    А теперь самое главное!

    Добавляем мясо с луком и морковью из другой сковородки или сотейника к рису в казан. Все перемешиваем. Заливаем кипятком. Важно! Вода должна покрыть содержимое казана на 1.5 см. Получился зирвак (смесь обжаренных в масле мяса, лука и моркови с водой, своего рода подливка ― основа для будущего плова).

    Теперь нужно посолить, чтобы зирвак был немного соленоватым, ведь мы не солили предварительно ни мясо, ни овощи. Укладываем сверху стручок острого перца и головки чеснока, можно целиком, а можно их разделить на зубцы. Только не снимать оболочку, а лишь очистить чеснок от верхней шелухи. Ну и как следует посыпать специями для плова. Лучше, если вы их купите в узбекской лавке.

    Там будет полный набор, который нужен. И добавить оставшиеся по чайной ложке зиру с барбарисом.

    Довести до кипения. Убавить огонь, но немного. Я готовлю плов на среднем огне под крышкой до полного выпаривания жидкости. И, естественно, ни в коем случае его не трогаю, то есть не перемешиваю.

    Понять, что плов готов вам помогут дырочки, образовавшиеся на поверхности риса. Это сигнал, что вода выкипела и рис готов.

    Но дайте плову «дойти». Пусть постоит под крышкой еще 20 минут.

    Ферганский плов из баранины готов!

    Выложить на тарелку или большое блюдо. Можно подавать с зеленью кинзы, петрушки или сельдерея.

    Может показаться, что рецепт долгий, но он того стоит! Вы удивите своих гостей, и он прекрасно подойдет для большой компании. Стоит лишь только увеличить количество продуктов и выбрать большой казан.

    Потому что, как мне кажется, вкусный плов любят все!

    Приятного аппетита!

    Источник: http://tilly.by/prazdnik-jivota/vtorye-blyuda/ferganskiy-plov/

    Ферганский плов – рецепт приготовления с фото

    Рецепты ферганского плова: приготовление дома и на природе

    Ферганский плов

    Этот ужин должен быть одним из первых, так как плов – одно из тех блюд, которые я готов есть практически ежедневно. Плов я люблю невероятно и готовлю его довольно часто по тому или иному рецепту.

     Лишь совсем недавно я наконец-то приобрел «правильный» казан для приготовления плова на обычной газовой плите и мог со спокойной душой приступить к съемке процесса приготовления этого пальцеоблизательного блюда.

    Огромным плюсом азиатского казана является его форма – сферообразная внутри, с малой площадью дна снаружи и сильным расширением кверху.

    Благодаря этой форме можно применять сильный огонь, соответственно и процесс приготовления блюд происходит очень быстро. Естественно, мы ведем речь о некоторых, так сказать, «специальных» блюдах.

    Итак, огромный чугунный азиатский казан помещен на горелку, рис промыт, мясо с морковью нарезаны, а специи ждут своей очереди, источая аромат на всю кухню…

    Ингредиенты приведены из расчета на 6 литровый казан.
    Время приготовления – около 3 часов.

    РЕЦЕПТ ФЕРГАНСКОГО ПЛОВА

    НАДО:

    Примерно 1,5 килограмма баранины на косточке3 стакана риса (его нужно предварительно хорошо промыть и на несколько часов залить водой)3-4 моркови и 2 луковицы2-3 головки чеснока и столько же стручков острого перцаСало (в оригинале – курдючное, но я использую обычное, свиное) и хорошее растительное маслоЗираКуркумаПаприкаСоль

    Вода

    КСТАТИ: в классическом ферганском рецепте присутствует лишь зира, но я с некоторых пор обязательно добавляю в плов и последние две специи. Поскольку баранину не очень жалую, то для себя плов готовлю со свининой, используя ребра и лопатку.

    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. Итак, ставим казан на сильный огонь, режем кубиками сало и помещаем его в казан. В течение нескольких минут вытапливаем из сала жир, время от времени перемешивая шкварки, не давая им подгорать.

    1

    2. Затем шкварки следует удалить, а в образовавшийся жир добавить примерно такое же количество растительного масла.

    2

    3. Подождав совсем немного, пока температура жировой смеси станет высокой, засыпать в казан крупно нарезанный лук.

    3

    4. Так как огонь сильный, а масло очень горячее, лук в нем должен буквально кипеть, обжариваясь за какую-то минуту. Вот оно – действие специфической формы казана. При этом жира в казане должно быть настолько много, что лук в нем в прямом смысле плавает.

    4

    5. Не забываем перемешивать лук, контролируя степень обжарки и «золотистости».

    5

    6. Для обжарки лука до нужного состояния достаточно буквально минуты-полторы. Затем в казан укладываются косточки, которые слегка обжариваются в течение нескольких минут. После этого их нужно вынуть и заложить на обжарку порезанное кусочками мясо.

    КСТАТИ: из-за того, что все происходит очень быстро, рекомендую все нарезать перед процессом приготовления, чтобы ничего не пригорело или не пришлось на время снимать казан с огня.

    6

    7. Мясо обжаривать до образования золотистой корочки. Опять же – буквально несколько минут.

    7

    8. После того, как мясо приобрело нужную корочку, наступает очередь моркови, нарезанной соломкой. Перемешиваем ее с мясом и обжариваем в течение нескольких минут. За это время морковь успевает выделить много сока, и процесс обжарки плавно трансформируется в процесс тушения на сильном огне.

    8

    9. И вот наступает время специй. Зира. Невероятный запах и вкус плова во многом зависит именно от нее. Посыпаем ею морковь с мясом и луком.

    9

    10. В это же время я добавляю немного куркумы и кусочки сухой паприки.

    10

    11. Все в казане перемешать, вернуть в казан косточки, заложить целые головки чеснока и стручки острого перца.

    11

    12. И теперь добавить в казан воду. Столько, чтобы покрыть все, уложенное ранее. Полученная смесь называется зирвак. Кстати, в это же время добавляем и соль.

    12

    13. Накрываем казан крышкой и оставляем тушиться зирвак в течение часа. Уже на этом этапе, попробовав его на вкус, мы можем откорректировать вкус будущего плова. Если все до этого момента сделано правильно, вкус зирвака должен вас поразить.

    13

    14. Час прошел. Убираем с казана крышку, и наступает время риса. Как я уже сказал в начале, его нужно заранее хорошо промыть и залить на пару часов водой. Перед закладкой риса из казана нужно извлечь чеснок и острый перец, отложив на отдельное блюдо. Они нам еще понадобятся.

    14

    15. Засыпаем рис в зирвак.

    15

    16. Наша задача – дождаться, когда в плове не останется ни капли воды. Для этого в процессе тушения можно периодически делать отверстия вглубь ко дну, давая воде возможность испаряться. Для проверки того, есть ли еще в плове вода, достаточно похлопать по его поверхности лопаткой. Чавкает – есть вода, звук глухой – уже нет. Пока вода не испарилась, крышкой плов не накрываем.

    16

    17. В тот момент, когда стало ясно, что вода ушла, добавляем в плов еще немного зиры (если первая закладка была для вкуса, то теперь – для аромата).

    17

    18. Возвращаем обратно чеснок и горький перец и накрываем плов крышкой, оставив его млеть на самом слабом огне минут 30-40.

    18

    19. В конце, перед подачей на стол, остается последняя маленькая процедура – расправить плов. Для этого поднимаем лопаткой небольшие порции плова и встряхиваем их над казаном. Так наше блюдо будет рассыпчатым и «живым».

    19

    20. Три часа позади, кухня наполнена невероятными ароматами, в животе урчит, а гости нетерпеливо стучат ложками по столу… Ферганский плов готов.

    20

    Его достаточно лишь выложить на большое блюдо, украсив чесноком и горьким перцем… Приятного аппетита!

    21

    Плов также бывает вегетарианским. Мастер-класс от Юрия Рожкова:

    Источник: https://domashniy.ru/recepty/ferganskij_plov/

    Ферганский плов: пошаговый рецепт

    Рецепты ферганского плова: приготовление дома и на природе

    Изумительный ферганский плов! Рецепт его известен всем жителям восточных стран. Лучше всего с приготовлением этого блюда справляются представители сильной половины человечества. Это сытное, ароматное блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

    В классический рецепт этого блюда входят всего несколько компонентов: баранина, рис, овощи и специи.

    Чтобы получился настоящий ферганский плов, крупу следует использовать специализированную, сорт этого риса называется девзира.

    Специи можно использовать любые, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, но жители восточных стран обычно используют барбарис, молотый острый перчик, зиру, кориандр.

    Подают ферганский плов со свежими овощами, разнообразной зеленью, гранатовыми зернами. Для любителей острого можно выложить на край тарелки чеснок и стручковой перец.

    Классический плов по-фергански: пошаговый рецепт

    Традиционный рецепт приготовления плова на самом деле совсем не сложный. Главное ‒ правильно подобранный рис и специи. А также лучше подготовить казан, благодаря этому ферганский плов получится особенно вкусным и ароматным.

    Ингредиенты

    • Мякоть баранины – килограмм.
    • Рис «Девзира» — килограмм.
    • Соль – ориентируйтесь на свой вкус, желательно использовать не крупную, а мелкую.
    • Молотый кориандр – столовая ложка без горки.
    • Барбарис – две столовые ложки.
    • Зира – половина большой ложки.
    • Крупная морковь – 4 штуки.
    • Репчатый лук – 4 штуки.
    • Растительное масло – 350 мл. В идеале вместо масла использовать курдючное сало. Если вы сможете его приобрести, вам понадобится около 400 грамм.
    • Молодой чеснок – три средние головки.
    • Стручковой острый перец – 3 штуки.
    • Гранат среднего размера – 1 штука.
    • Зелень – укроп, петрушка, кинза.

    Приготовление

    Как приготовить ферганский плов? Легко! Следуйте пошаговой инструкции — и у вас получится изумительное блюдо, перед вкусом и ароматом которого никто не сможет устоять.

    1. Для начала займитесь рисом. Крупу перед приготовлением обязательно следует подержать в воде хотя бы 3 часа.

    Если вам удалось приобрести рис сорта девзира, вы увидите, что он на самом деле далеко не чистый, поэтому вам его нужно тщательно промыть в нескольких водах. Высыпьте рис в кастрюлю, наберите воду, рис промойте, вылавливая всю всплывающую шелуху.

    Повторяйте, пока вода, вытекающая из кастрюли, не станет прозрачной. Затем залейте рис свежей, слегка солоноватой водой и оставьте настаиваться часа на 3–4. За это время он немного набухнет и в плове дойдет до готового состояния гораздо быстрее.

    2. Приготовление ферганского плова начинается не только с подготовки крупы, но и с выбора баранины. Мясо должно быть свежим, не замороженным, без прожилок.

    Промытое мясо нарежьте средними кубиками. Пока вы занимаетесь обработкой баранины, в казан выложите нарезанное курдючное сало. Обжаривайте его, пока не вытопится весь жир, после чего выньте из казана шкварки, а в жир опустите не очень крупно нарубленный репчатый лук.

    Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, выньте его на тарелку, а на его место положите подготовленные кусочки баранины. Подрумяньте мясо с обеих сторон, добавьте к нему нарезанную тоненькой соломкой морковь и уже прожаренный лук. Жарьте мясо с овощами, или ‒ как его называют узбеки ‒ зирвак, примерно 10 минут.

    3. Мясо практически готово, самое время заняться специями, благодаря которым ферганский плов приобретает свой, многими любимый, вкус.

    Итак, в казан с зирваком высыпьте зиру, растертый ладошками кориандр и барбарис, после чего положите мелко нарезанный острый перчик (если вы не любите слишком острые блюда, его можно заменить на обычный черный молотый перец). Все тщательно перемешайте и томите еще 5 минут.

    4. Когда морковь будет готова, влейте в казан кипяченой воды, так, чтобы только покрыть овощи на пару сантиметров. Больше не надо, иначе узбекский плов «Ферганский» выйдет не таким, каким он должен быть, а слишком клейким, словно каша. Киньте к мясу три-четыре зубчика чеснока и положите соль. Тушите все под закрытой крышкой около часа.

    5. Итак, подошло время крупы. Еще раз промойте рис, дайте воде стечь. Высыпьте крупу к зирваку, только не перемешивайте, а лишь слегка разровняйте. Залейте все кипяченой водой, она должна покрывать продукты лишь на один палец. Тушите плов на сильном огне примерно 7–10 минут.

    6. Проверить готовность блюда можно, сделав углубление в рисе: если жидкость ушла, кушанье готово. Накройте казан крышкой и дайте блюду настояться 30 минут. По истечении времени тщательно все перемешайте.

    Приступим к украшению готового плова. Для начала выложите настоявшееся кушанье горкой на тарелку. Гранат очистите от кожуры, извлеките из фрукта зернышки, посыпьте ими плов. Также можете использовать нарубленную зелень или просто веточки укропа и петрушки. Плов ‒ самостоятельное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Единственное, что можно к нему добавить, это свежие овощи.

    Плов по-фергански: пошаговый рецепт в мультиварке

    Этот рецепт приготовления узбекского плова отлично подойдем тем, у кого нет казана, или кто ограничен во времени. Продукты, которые понадобятся для его приготовления, практически не отличаются от предыдущего рецепта, разве что пропорции немного другие, так как мультиварочная чаша не столь вместительна.

    • 100 грамм курдючного сала или 100 мл растительного масла.
    • Килограмм баранины.
    • Два мультистакана риса.
    • Два крупных репчатых лука.
    • Две небольшие моркови.
    • Пара головок чеснока.
    • Один острый стручковый перец.
    • Сахар – столовая ложка без горки.
    • Соль, зира, перец, кардамон, барбарис – по чайной ложке.

    Как готовить

    Приготовить ферганский плов в мультиварке проще простого. Следуйте инструкции — и у вас все получится.

    1. И в этом рецепте, прежде чем приступить к приготовлению блюда, подготовьте рис. Промойте его, очистите от примесей, дайте настояться в воде около 3 часов.
    2. Морковь очистите и накрошите некрупной соломкой, лук нарежьте тонкими четвертинками колец. Чеснок просто помойте и снимите верхний слой шелухи, разделять его на зубчики не нужно.

    3. Баранину помойте, обсушите и нарежьте небольшими кусками.
    4. Приступайте к приготовлению зирвака. Для этого на мультиварке выставите режим «Жарка», выложите в чашу нарезанное сало. Тушите, пока не вытопится весь жир, после чего шкварки из чаши можно изъять.
    5. Насыпьте в жир сахар и перемешайте.

      Подождите, пока песок полностью растворится, после этого выложите в чашу подготовленную баранину. Подрумяньте ее с двух сторон, и после образования аппетитной корочки выньте мясо из чаши в отдельную емкость.

    6. В жир, где обжаривалась баранина, положите нарезанный репчатый лук. Как только овощ приобретет приятный золотистый цвет, верните мясо на место.

      Жарьте зирвак минут 5, не забывайте периодически помешивать его деревянной лопаточкой.

    7. Выложите равномерно на мясо нарезанную морковь, посолите и поперчите ингредиенты. Готовьте все 15 минут.
    8. По истечении времени все размешайте, налейте кипяченой воды, чтобы она покрывало ингредиенты на пару сантиметров.

      В это же время следует добавить чеснок и перчик стручковый, он придаст блюду остроту и пикантный вкус. Вот с чесноком есть интересный момент: его не нужно полностью очищать и разделять на зубчики, в кушанье его добавляют целыми головками. Он придаст аромат плову, не меняя его вкус.

      Далее добавьте все специи: зиру, барбарис, кардамон, можете выложить горошины душистого перчика. Все перемешайте, на мультиварке выставите на 15 минут режим «Тушение».

    9. С настоявшегося риса слейте остатки воды и еще раз его промойте.

      Высыпьте крупу к размешанному зирваку, разровняйте, долейте немного кипяченой воды, буквально 100 мл, и готовьте 20 минут при включенном режиме «Каша» или «Плов».

    10. Как только раздастся сигнал о приготовлении, перемешайте плов и оставьте его протомиться при закрытой крышке на 15–20 минут. Выложите ваше кушанье на тарелки, украсьте зернами граната и зеленью.

    Теперь можете наслаждаться трапезой. Приятного аппетита!

    Источник: https://povar-kulinar.ru/ferganskij-plov-poshagovyj-retsept/

    Рецепт плова — как приготовить правильно в казане, на природе

    Рецепты ферганского плова: приготовление дома и на природе

    В статье подробно рассмотрим весь процесс приготовления правильного узбекского плова. Для приготовления настоящего узбекского пилава нужно иметь казан — это чугунный или медный котел с шарообразным, сферическим дном. Казан должен иметь толстое дно, чтобы еда не пригорела. И еще нам будет нужна шумовка из нержавеющей стали овальной формы.

    Для подачи кушанья используют большое фарфоровое или гончарное блюдо. Алюминиевое блюдо для этой цели не годится, так как оно сильно нагревается и может обжечь.

    Для приготовления настоящего узбекского пилава необходимо правильно выполнить три важных момента:

    1. Перекаливание масла.
    2. Приготовление зирвака.
    3. Закладка риса и доведение пилава до готовности.

    Про два основных компонента мясо и рис — знают многие любители этого вкусного блюда. Мясо нужно специально выбрать, а рис правильно купить и грамотно промыть.

    Нам понадобится:

    • Мясо телятина кусками + с ребрышками (3 больших куска) — 2.

      8 кг

    • Курдючное сало барана
    • Готовый промытый рис (рис промывается в 6 — 7 водах и замачивается в теплой подсоленной воде за 2 часа до приготовления плова) — 2 кг
    • Масло подсолнечное
    • Лук — 3 большие головки
    • Перец чили — 4 шт.

    • Чеснок — 4 головки
    • Нарезанная полосками морковь — 1.5 кг
    • Специи, соль
    • Изюм — 150 г
    • Нут — восточный горох (предварительно замоченный)

    В железную печку кладем дрова и разжигаем хороший, большой огонь. На печь устанавливаем большой казан для нагрева.

    Приготовление зирвака — подливы для плова

    Нарезаем кусочками курдючное сало барана.

    Кладем нарезанное сало в разогретый казан. Куски начинают поджариваться и выделять много жира.

    Куски сала переворачиваем, чтобы оно лучше прожарилось.

    Режем полукольцами лук.

    Куски сала, обжаренные и отдавшие жир — достаем из казана шумовкой.

    К курдючному жиру в казан добавляем пол-литра подсолнечного масла.

    В кипящий жир кладем осторожно большие куски мяса с ребрышками. Куски жарим в жиру и часто переворачиваем шумовкой.

    Затем кладем мягкие куски телятины и жарим вместе с большими кусками.

    Для прожаривания больших кусков — нужно поддерживать в печке большой огонь.

    Когда куски поджарились — важно знать Правило:

    Чтобы куски мяса не были сухими при жарке, нужно вовремя положить к ним нарезанный лук. Перемешать. Не солить. Продолжать жарить.

    Когда лук подрумянится бросить 200 — 250 грамм моркови (не всю морковь бросайте, а только часть ее). Все снова перемешиваем и жарим дальше.

    Затем добавляем остальную морковь, в большом количестве.

    Кладем чайную ложку черного молотого перца.

    Кладем барбарис, зира по чайной ложке.

    Рассыпаем сверху изюм.

    Добавляем горох — нут.

    Кладем перец чили, головки чеснока.

    Насыпаем соль.

    Наливаем воду.

    Закрываем крышкой и оставляем так на 20 — 25 минут.

    Зирвак варится на медленном огне — иначе цвет будет его мутным и некрасивым.

    От качественно приготовленного зирвака будет в дальнейшем зависеть вкус готового плова. Зирвак — основа пилава. Длительность готовки зирвака зависит от размеров кусков мяса. Бывает готовят его 40 минут, иногда до 1 часа. У нас он готовился 30 минут.

    Осторожно, чтобы не сломать морковь, достаем чеснок, перец и большие куски мяса с ребрышками.

    Вот такой у нас получился густо, насыщенный зирвак.

    И, прежде чем, положить в зирвак рис, нужно добавить больше огня.

    Закладка риса и доведение плова до готовности

    Добавляем дров в печь и создаем огонь.

    Пробуем зирвак и если нужно подсаливаем. Берем чашку с рисом и на 2 кг риса смело кладем ложку соли

    и перемешиваем замоченный рис с солью.

    Осторожно кладем шумовкой рис в кипящий зирвак. Разравниваем рис по поверхности.

    Идет равномерное кипение.

    Рис забирает воду от зирвака и набухает.

    Видим, что рис не совсем напился воды, а ее мало в казане. Добавляем воду из рисовой чашки.

    Верхнюю часть риса пошевеливаем шумовкой и создаем равномерное кипение.

    Огонь в печи есть, но небольшой. От углей идет жар.

    Шумовкой передвигаем верхний слой риса в одну сторону, чтобы рис подышал кислородом.

    Пока рис добирает, оставшуюся воду, нарезаем кусками мясо с ребрышками.

    Рис часто помешиваем.

    Кладем мясо с косточками.

    Начинаем собирать пилав. На куски мяса кладем вынутые ранее головки чеснока, закрываем рисом горкой и сверху кладем перец чили.

    Сверху посыпаем зира в зернах, размятую в ладонях, 1.5 чайной ложки.

    Закрываем горку с рисом чашкой и

    большой крышкой.

    Проверяем жар в печи. Угли есть, значит жара достаточно.

    Прошло 45 минут. Открываем крышку и смотрим состояние риса.

    Перец с головками чеснока отодвигаем в одну сторону.

    Осторожно мешаем пищу и даем ей подышать кислородом. На дне рис не подгорел, убеждаемся в правильности рецепта.

    Начинаем кушание выкладывать на блюдо.

    От плова идет аромат специй, мяса и летнего воздуха. Волшебство приготовления блюда заканчивается.

    К пилаву можно подать салат из любых овощей. Приятного аппетита !

    Источник: https://willcomfort.ru/recept-plova-kak-prigotovit-plov.html

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.