Рецепты еврейской кухни

Содержание

Еврейская кухня – рецепт приготовления с фото

Рецепты еврейской кухни

Карп кошерный в рубиновом желе

Еврейская кухня стала отражением богатой истории и религии древнего народа, и хотя многие традиции уже потеряли свою актуальность, они свято чтутся многими семьями до сих пор.

Например, мытье рук перед едой приравнивается к омовению рук перед молитвой в храме; мясную пищу и молочную не только употребляют, но и готовят отдельно, используя даже разные ножи.

А правило употребления кошерной пищи было введено для безопасности евреев, живших в жарком климате, где продукты быстро портились, особенно свинина.

Кошерная пища

Пища, разрешенная евреям, называется кошерной – «подходящей». Запрещенные блюда – «трефовые».

Кошерные животные – это забитые специальным способом (с удалением крови) жвачные парнокопытные, от которых в пищу идут только шея и бочок. Кошерную птицу резать должен специальный резник (шойхет) очень острым ножом, чтобы причинить минимум страданий.

Кошерной рыбой считается только та, у которой есть чешуя и плавники. Все ракообразные и морепродукты – трефовые.

Принципы приготовления

Готовя еду, евреи учитывают ее рациональность, быстроту приготовления и несложный состав. Особенно уважают сочетание продуктов животного и растительного происхождения (фаршированные блюда, куголы). Стараются не злоупотреблять пряностями и используют, в основном, щадящие приемы тепловой обработки – отваривание, слабое тушение, припускание.

Еврейский суп с клецками из мацы

Блюда еврейской кухни

К излюбленным блюдам относятся цимесы, фаршированнаярыба и мясо, бульоны, форшмак, изделия из теста с начинками из меда, мака и корицы. Супы готовят настолько питательными и густыми, что они сами по себе могут быть целой трапезой. Особенно полезным считается бульон. К нему добавляют изделия из муки – креплах, фарфелах, нудлэн и т.д.

Гефилте фиш (фаршированная рыба) – очень трудоемкое блюдо, на которое в дом заманивают потенциального жениха, чтобы показать кулинарные способности невесты. Каждая хозяйка уверена – лишь она одна знает рецепт «правильной» рыбы!

Религиозные требования создали блюдо шолент из жирного мяса и овощей (картошки, фасоли). Он готовится в пятницу вечером и служит едой на всю субботу, вместе с халой, плетеным хлебом, посыпанный маком или кунжутом (символ манны небесной). А на Пасху, вместо дрожжевого хлеба, едят мацу – тонкие хрустящие лепешки, замешанные на муке с водой.

Вино – очень важная часть трапезы в шаббат и на праздники, над ним произносят слова благодарности за спелые виноградные гроздья. Еврейская кухня – даже не философия, а концепция жизни, отражающая самый ее вкус.

Тонкие хрустящие лепешки «маца»

РЕЦЕПТ «КАРП КОШЕРНЫЙ В РУБИНОВОМ ЖЕЛЕ»

НАДО:

1 большой карп2 луковицы50 г лимонного сока1 большой клубень свеклы2 средние морковиМаца (тонкие хрустящие лепешки) – 15% от количества мяса1 яйцо

Перец горошком, соль

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Свежего карпа очистить от чешуи, обрезать плавники, отсечь голову, удалить жабры. Не вспарывая брюшка, вынуть внутренности.

2. Тушку нарезать на куски толщиной 4 см, из которых острым ножом вырезать филе спинки, оставив на костях и коже 0,5 см мяса.

3. Приготовить фарш: прокрутить на мясорубке филе рыбы, размоченную мацу, луковицу; ввести желток, взбитый белок, при необходимости добавить воду. Посолить и поперчить, поставить в холод на 1 час.

4. На дно широкой кастрюли или сотейника выложить мытую луковую шелуху, затем репчатый лук, свеклу и морковь, нарезанные кружками (символ денег), пузырь, соль, перец.

5. «Стейки» заполнить фаршем в местах, где удалено филе, и в животике между ребрами. Уложить на овощи.

6. Тонкой струей по лезвию ножа залить воду, чтобы на палец скрыть рыбу. Добавить сок лимона, перец горошком, немного соли.

7. Медленно довести до кипения и варить 1,5 часа без крышки, по необходимости доливая воду. Добавить голову и готовить еще 30 минут. Остудить.

8. Через марлю сцедить немного бульона в форму для холодца. Поставить в холодильник на 10 минут. На образовавшееся желе выложить рыбу – голову и кусочки, морковь, свеклу. Долить бульон и оставить в холодильнике до застывания.

9. Подавать с хреном.

Источник: https://domashniy.ru/recepty/evrejskaya_kuhnya/

Еврейская кухня

Рецепты еврейской кухни

Израиль, как независимая страна, сформировался около 50 лет назад, что по современным меркам совсем немного. Однако евреи – это очень древняя и многочисленная нация. Еврейская кухня также имеет давние традиции и многовековую историю.

Религиозные особенности

Огромное влияние на формирование еврейской кухни оказывает иудаизм, который четко определяет ограничения на употребление некоторых продуктов. В основных правилах кашрута (свод законов питания) говорится:

– нельзя есть мясо вместе с молоком. Более того, нельзя подавать молоко и мясо за одним столом или во время одной трапезы (даже рестораны в Израиле бывают мясные и молочные);

– животное должно быть убито одним ударом (этим занимаются специально обученные люди), только тогда его мясо принесет пользу;

– нельзя употреблять кровь, поэтому скот забивают и подвешивают особым образом, чтобы полностью обескровить;

– разрешается использовать мясо птицы и парнокопытных животных, жующих «жвачку» (только переднюю часть туши), а вот свинина и верблюжатина находятся под строгим запретом;

– рыбу можно есть только ту, которая имеет жабры, чешую и плавники;

– запрещено употребление мяса хищных животных и рыб.

Первые блюда еврейской кухни

Наиболее популярными среди первых блюд Израиля являются разнообразные бульоны из телятины, птицы, овощей. Часто к ним добавляют сухарики, лапшу или мучные заправки.

Также часто употребляется калтэ бурэчкес – холодная свекольная похлебка.

Специи для супов используют в таком количестве, чтобы только подчеркнуть первозданный вкус блюда, но, ни в коем случае не перебить его.

Вторые блюда еврейской кухни

Среди вторых блюд стоит отметить изобилие фаршированных кушаний и рубленых рулетов. Особо популярна гусиная шейка, приготовление которой больше смахивает на ритуал, чем на рецепт.

Судите сами: из длинной шеи необходимо достать середину (не повредив кожу), отделить кости, измельчить и пережарить на гусином жиру оставшееся мясо с луком и мукой; потом поместить обратно в кожу (!) и обжарить до хрустящей кожицы.

Особое место в еврейской кухне отводится рыбе, которую фаршируют самыми разнообразными начинками (гефильте фиш). Запрещено смешивать ее с мясом, а на остальные комбинации никаких ограничений нет. Поэтому в еврейских ресторанах можно даже попробовать рыбу, наполненную другой рыбой.

Также стоит отметить наличие около 15 видов маринованого тунца и рыбные блюда на гриле (мушт).

Нельзя забывать про своеобразные еврейские гарниры. Например, хумус – пюре из гороха, лука и чеснока, тхина – измельченная смесь из вареного кунжута, лука и помидоров и фалафель – небольшие шарики из сои, подаются в любом ресторане.


Н
у и как же не вспомнить про всемирно известное меорав Иерушалим – жаркое из четырех видов куриного мяса (грудка, пупок, сердце и печень), приправленное луком и специями, набор которых во всех регионах разный.

Также многие из нас пробовали форшмак, хотя это скорее закуска, чем отдельное блюдо.

Довольно распространенное блюдо – шолент (более известный как чолнт).

Поскольку, согласно традициям в субботу работать на кухне нельзя, были придуманы блюда, приготовление которых начинали в пятницу вечером. Шолент как раз одно из таких.

Он представляет собой смесь говядины, перловки, фасоли и картофеля, которая вечером ставится в духовку на маленький огонь и томится до утра.

Мучные блюда

Еврейская кухня отличается большим разнообразием мучных блюд, поэтому о них стоит говорить отдельно. Специфичным является наличие различных мучных заготовок, которые можно долго хранить перед тем, как использовать. Нельзя обойти вниманием блинчики с различными добавками (блинчикес), пирожки с маком (хоменташ) и миндальные пряники (лэках).

Но на особом месте всегда стояла маца – хрустящие тонкие листы, замешанные на муке с водой. Кроме того, она является исходным продуктом для приготовления других блюд.

Например, кнейдлах – клецки из мацы, сваренные в бульоне или маце брайе – размоченная маца, жаренная на гусином жире с луком и яйцом. А из крошек мацы пекут оладьи.

Существует также хала – особый плетеный хлеб с маком или кунжутом, который по традиции едят в субботу.

Десерты еврейской кухни

Любой специалист в области кулинарии знает, что Израиль – это рай для сладкоежек. Именно здесь придумали известный гоголь-моголь. Часто еврейские хозяйки подают на десерт печеные яблоки с сиропом, изюмом и орехами.

На некоторые праздники на столе обязан быть круглый морковный пирог с медом или печенье с маком и орехами (хоменташ).

А на улице на каждом углу можно купить ореховый торт пахлава, ореховое печенье (конафа), карамельный пудинг (малаби), засахаренные фрукты…

Напитки еврейской кухни

Среди евреев уже стало традицией любую трапезу запивать чаем или крепким черным кофе.

В сфере алкогольных напитков заслуживают упоминания анисовая водка арака и изысканные израильские вина, которые выделяются особым вкусом и ароматом (Кармиель, Йордан).

Возможно, что из-за религиозных взглядов еврейские повара располагают ограниченным количеством ингредиентов для приготовления блюд. Но именно это подвигло их на разработку новых комбинаций и методов обработки, что очень выделяет кухню Израиля среди других, пусть даже более богатых на ингредиенты.

Источник: https://pechenuka.com/evrejskaya-kuxnya/

Еврейская кухня / Что приготовить по-еврейски?

Рецепты еврейской кухни

 Традиционная еврейская кухня формировалась много веков. В основу еврейской кухни заложена целая пищевая философия евреев  – кашрут.

Кашрут – это особая система питания, созданная древними иудеями, требующая строго соблюдения  правил в любой стране мира, куда бы ни забрасывала их жизнь и история. В правилах кашрута есть три главных запрета.

Что за запреты в пище у евреев, что такое цимус и что приготовить по-еврейски, читайте далее.

Правила кашрута или что можно и нельзя

Итак, запреты.

Первый, “не вари козленка в молоке матери его”, поэтому иудеи не готовят никакого мяса в молочном соусе. Кроме того, молочные и мясные блюда готовят в разной специальной посуде и в разных местах. Также нельзя есть за обедом мясные и молочные блюда одновременно, даже если их подают на отдельных тарелках.

Второй, в пищу можно употреблять мясо только тех животных, которые были убиты мгновенно, и мясо не было испорчено гормонами страха. Животные должны быть из парнокопытных жвачных.

Поэтому в кулинарных еврейских книгах не встречаются рецепты из кролика, зайца, свинины, рыбы и даров моря без чешуи (угря, кальмаров, мидий и пр.

), а также нет блюд из крови животных (колбас, сосисок и пр.).

Третье правило или запрет. Нельзя готовить пищу в субботу. Так родились блюда, которые готовят в пятницу, так чтобы к субботе они настоялись, как следует. Например, такое вкусное кушанье еврейской кухни – чолент, готовят только по пятницам.

Из первых блюд  в еврейской кухне популярны бульоны с мучными клецками. Наиболее широко распространены супы и бульоны, обычно сваренные на говяжьем бульоне или на курином бульоне (мясо из супа используют для приготовления начинок для блинчиков). На второе отдают предпочтение  – домашней птице, фаршированным рыбе и овощам, цимесам (тушеная морковь), блюдам из мясного фарша.

В пищу разрешается говядина, баранина, куры, гуси. Для приготовления мясных блюд используется гусиный или говяжий жир. Вторые мясные блюда готовят как из натурального цельного куска мяса, так и из рубленого мяса. Как бы странно и замысловато не звучали все запреты и правила, но еврейская кухня одна из самых вкуснейших кухонь в мире.

Мировая кулинария бедна и однообразна без тушеной говядины с кисло-сладким соусом, щуки в сметанном соусе с чесноком, фаршированных гусиных шеек и знаменитого форшмака.

Кстати, форшмак может употребляться и не только как закуска, но и как основное блюдо на обед или даже завтрак. Подают  его обычно с отварным картофелем.

Форшмак как раз и означает «закуска», «еда перед едой», «предвкушение».

Есть и такое блюдо, как «кугели». Готовят его из невообразимого сочетания продуктов: из лапши, картофеля, свеклы и риса. Особо много в этой кухне выпечки и мучных изделий – фарфельки, мандалах, запеканка из мацы, кнедли из мацы и пр.

Маца – это национальный вид хлеба, абсолютно постного, который готовится из воды и муки без соли. Маца является основой или дополнением ко многим традиционным блюдам.

Картофельные латкес / Еврейская кухня

Это традиционный классический рецепт еврейской кухни.  Подается на праздник, к мясному столу. Иногда вместо сметаны к нему подают обжаренные кусочки куриного жира с кожей.

Ингредиенты:

  • 6 шт. картофеля
  • яблоко
  • 1 яйца
  • Репчатый лук
  • 2 ст.л. муки
  • щепотка разрыхлителя теста
  • соль
  • масло растительное
  • сметана

Способ приготовления:

  1. Картофель очистить, натереть на крупной терке, немного подсолить и отставить на 20 минут, чтобы вышел сок.
  2. Яблоки почистить, удалить сердцевину и натереть той же терке, что и картофель. К яблокам добавить измельченный лук, яйца, соль, разрыхлитель и все перемешать.
  3. Слить сок с картофеля, отжать и добавить к яблокам и луку, всыпать муку.
  4. Хорошо перемешать. Полученное густое тесто выкладывать столовой ложкой на горячую сковороду, смазанную растительным маслом.
  5. Выпекать с двух сторон до золотистого цвета.
  6. Подают картофельные латкес сразу же, горячими со сметаной.

Напиток из изюма / Еврейская кухня

Готовится из минимального набора продуктов.

Ингредиенты:

  • 300 гр. изюма
  • 1 л воды
  • 100 гр. сахара

Способ приготовления:

  1. В холодную воду всыпать вымытый изюм и сахар.
  2. Поставить кастрюлю на средний огонь. После закипания, варить 5 минут, а после снять с огня. Остудить.
  3. Когда напиток совсем остынет, поставить его в холодильник на 6-12 часов.
  4. Затем напиток процедить, отжать изюм. Готовый изюмный напиток можно подавать к столу.
  5. Если у вас напиток получился слишком сладким, в него можно добавить сок 1/2 лимона.

Есть еще один символичный и традиционный хлеб в еврейской кухне. Это хала.

Рецепты Халы / Еврейская кухня

Хала – самое национальное блюдо еврейской кухни. Является праздничным хлебом, и пекут ее только на Шаббат. Перед самым выпеканием халу посыпают семенами кунжута и мака.

Ингредиенты:

  • 450-500 гр. муки
  • 100 мл воды
  • дрожжи
  • 4 яйца
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. сахара
  • Соль – 2 ч.л.
  • мак
  • кунжут

Способ приготовления:

  1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль, сахар, аккуратно перемешать и поставить в теплое место на 15-20 минут.
  2. Взбить 3 яйца и соединить с просеянной мукой и дрожжами.
  3. Добавить растительное масло. Вымесить эластичное тесто.
  4. Готовое тесто разделить на 6 равных частей. Из каждой части теста скатать жгуты, скрепить их с одной стороны в узел и заплести в виде косы.
  5. Подготовленную халу из теста выложить на смазанный маслом противень и поставить в тепло еще на 20 минут.
  6. Затем смазать ее взбитым яйцом, присыпать кунжутом и маком. Выпекать халу около 30 минут.
  7. Когда хала зарумянится, ее необходимо вынуть, накрыть влажным полотенцем и дать остыть. Подавать как обычный хлеб.

 Вот такие необычные, даже не много экзотические, кулинарные рецепты предлагает еврейская кухня. Не бойтесь экспериментировать и совершать путешествия по кулинарным традициям мира. Это увлекательно и очень вкусно.

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Рождество в России / Что приготовить на Рождество?

Что приготовить на ужин быстро и вкусно / Рецепты на романтический ужин для любимого

Итальянская кухня / Рецепты и блюда итальянской кухни

Кулинарные советы / Секреты кулинарных приготовлений

Модная цветочная кухня и цветочное меню / Рецепты салата из роз

Мексиканская кухня / Рецепты мексиканской кухни

Источник: http://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinarii/kukhni-mira/evrejskaya-kukhnya/evrejskaya-kukhnya-chto-prigotovit-po-evrejski

Еврейская кухня, традиционные блюда: хала, цимес, форшмак

Рецепты еврейской кухни

Национальная еврейская кухня – одна из самых древних. Есть много рецептов, которые передавались из поколения в поколения на протяжении многих тысячелетий. Благодаря тому, что евреи проживают по всему миру, их кухня значительно обогатилась. В ней появились кушанья разных народов, например борщи, голубцы, вареники и галушки.

Основные законы кашрута

Несмотря на все разнообразие, еврейская кухня объединяет некоторые устойчивые традиции. Многие из них в первую очередь определяются законами кашрута.

Один из основных его постулатов – это полное отделение молочных от мясных продуктов. Готовить их нужно в разной посуде. Вообще, правил кашрута очень много. Все описывать не будем, выделим еще несколько главных.

Еще нельзя никак сочетать (ни в меню, ни в блюдах) молоко и мясо. Также нельзя смешивать мясо и рыбу. Нельзя употреблять в одну трапезу еврейские блюда из молока и курицы, даже если они лежат на различных тарелках.

Евреи не употребляют следующие продукты:

  • мясо хищных животных;
  • свинину;
  • кровь животных;
  • мясо диких птиц;
  • зайчатину;
  • рыбу без чешуи.

Печень телячья и говяжья, домашняя птица – это наиболее часто употребляемые мясные продукты. Евреи предпочитают гусиный жир куриному. Рыба является традиционно еврейской едой. Особенно популярны кушанья из щуки. В еврейской кухне преобладает растительная пища и молочная. Самые любимые овощи – картофель, морковь, редька, свекла, лук и капуста.

Еврейская кухня: популярные яства и наиболее часто используемые компоненты

Если говорить про первые блюда, то из них евреи предпочитают бульоны с различными мучными добавками. Фаршированные еврейские блюда больше всего востребованы. Например, это могут кушанья из молотого мяса (рулеты и другое). Также популярными являются фаршированная рыба и овощи.

Еврейская кухня имеет и другие характерные особенности. Какие именно? Например, в ней очень много мучных изделий и блюд. Есть много мучных заготовок, которое можно долго хранить, а после использовать для приготовления кушанья. Леках, тейглах, хала – национальные кондитерские изделия.

Для приготовления таких лакомств используют муку (пшеничную), мед, мак, орехи и изюм.

Пряности (корица, имбирь, гвоздика, укроп, лавровый лист и др.) являются обязательными компонентами еврейских блюд. Но применяют их в ограниченных количествах, так как вкус пищи не должен быть резким. Во вкусовой гамме должны чувствовать лишь полутона пряностей. Поэтому и добавлять их следует в меру, если вы хотите следовать правилам еврейской кухни.

Маца – пресное изделие

Маца – хлеб пресный. Это блюдо относится к кошерной еде. Для приготовления требуется:

  • пол-литра воды;
  • килограмм муки.

Как готовить такое пресное изделие?

  1. Просейте муку, насыпьте горкой.
  2. Вливайте воду жидкой тоненькой струйкой, быстро размешивая, дабы не образовывались комки.
  3. Далее раскатайте тонкие лепешки (не толще 1,5 мм), наколите их вилкой, выпекайте на слабом огне. Можно готовить даже в вафельнице.

Фаршированная куриная шейка

Это блюдо еврейской кухни. Как оно готовится? Об этом сейчас расскажем.

Для приготовления такого кушанья потребуется:

  • куриные шеи с кожей (один килограмм);
  • куриный жир (немного, для жарки требуется);
  • куриная печень (500 грамм будет достаточно);
  • соль (по своему вкусу;
  • луковица;
  • мука с горкой (две столовые ложки);
  • специи, например, черный свежемолотый перец, треть чайной ложки мускатного ореха (натертого).

Порядок приготовления вкусного национального блюда следующий:

  1. Сначала промойте шеи, удалите косточки. В итоге у вас должны получиться цельные трубочки, внутри полые.
  2. Далее сделайте фарш. Для этого на жире слегка обжарьте муку. Отдельно обжарьте лук (мелко нарезанный) и куриную печень.
  3. Далее печень пропустите через мясорубку.
  4. После добавьте к луку и муке.
  5. Полученным фаршем наполните заранее подготовленные шеи. Зашейте и варите в бульоне примерно тридцать минут. Вот почти и готова фаршированная куриная шейка. Осталось только достать из бульона и обжарить на жире. После можно подавать к столу. Подберите к шейке хороший гарнир.

Картофельные шарики с луком

Такое блюдо тоже готовится просто. Для создания шариков потребуется:

  • одна луковица:
  • перец (по вкусу);
  • растительное масло (необходимо для жарки);
  • вареный картофель (штучек пять);
  • соль;
  • одна столовая ложка оливкового масла;
  • полстакана картофельной муки;
  • 250 граммов шампиньонов.

Приготовление интересного блюда из вареного картофеля в домашних условиях описано ниже.

  1. Сделайте пюре из вареного картофеля, добавьте масло оливковое, посолите, поперчите. Далее перемешайте.
  2. Затем мелко нарежьте лук, шампиньоны.
  3. Разогрейте в сковороде масло. Далее обжарьте до золотистости лук на среднем огне. В процесс постоянно помешивайте. После добавьте грибы, посолите и поперчите по вкусу. Затем жарьте на сильном огне их, пока они приобретут яркий золотистый оттенок. После снимите с огня, дайте немного охладиться.
  4. Полученную массу соедините с пюре, перемешайте, поперчите, посолите. Сформируйте шарики диаметром пять сантиметров, обваляйте в муке.
  5. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте полученные шарики со всех сторон.
  6. Готовые изделия выложите на бумажные полотенца, дабы обезжирить. Подавайте горячими с салатами и другими гарнирами.

Форшмак классический: что это за блюдо и как его готовить?

Описывая еврейские рецепты, нельзя не вспомнить про форшмак. В приготовлении блюдо несложное. Вам даже не нужно будет стоять у плиты.

Для приготовления понадобится:

  • две луковицы;
  • три ломтя батона;
  • соленая сельдь;
  • кислое яблоко;
  • зелень (для украшения):
  • щепотка молотого перца, лимонной кислоты либо сок лимона (по вкусу);
  • стакан кипяченой воды;
  • половина чайной ложки сахара;
  • по одной чайной ложке уксуса и сливочного масла.

Пошаговый рецепт приготовления традиционного еврейского блюда в домашних условиях:

  1. Как готовить форшмак классический? Сначала следует подготовить все продукты. Начните с сельди. Очистите рыбу, вымойте. Если сельдь очень соленая, вымочите ее в молоке в течение трех часов (в среднем). Далее целую сельдь требуется почистить, снова вымыть. После этого разделите ее на филе, при этом косточки отделите.
  2. С ломтей хлеба срежьте корку.
  3. Затем разломайте мякиш, положите в миску, залейте кипяченой водой.
  4. Очистите одно яблоко, затем нарежьте.
  5. Филе селедки тоже нарежьте кусочками.
  6. После то же самое сделайте с луком. Старайтесь его резать как можно мельче.
  7. Далее соедините все эти измельченные продукты. После добавьте хлеб, заранее отжатый.
  8. Пропустите все через мясорубку. Далее перемешайте.
  9. После добавьте масло, перец, лимонную кислоту и сахар. Затем еще раз хорошенько все перемешайте. Украсьте зеленью.

Утка с черносливом

Утка с черносливом – это достаточно вкусное и популярное блюдо у евреев. Готовится оно просто. Получается кушанье очень оригинальным по вкусу.

Для приготовления потребуется:

  • растительное масло (для жарки);
  • утка (два крыла, бедра и голяшки, два филе);
  • перец;
  • соль;
  • две луковицы;
  • 200 граммов чернослива без косточек.

Приготовление:

1. Первоначально разделите утку, если вы не покупали отдельно мясные компоненты. Сделайте проколы ножом, натрите перцем, солью (тщательно).

2. Обжарьте кусочки партиями до хорошей зажаристости на подсолнечном масле.

3. Далее сложите в жаровню мясо, увеличьте огонь, добавьте чернослив и четвертинки луковицы.

4. Затем залейте кипящей водой. Пусть все прокипит пару минут (две-три).

5. После чего переключите на самый слабый огонь и оставьте томиться так без кипения на пять часов.

6. По истечении указанного времени у вас получится ароматное блюдо с красивым, темным соусом. Отметим, что мясо, конечно же, будет легко сходить с косточек. Оно в буквальном смысле слова будет таять во рту. Подавайте такую утку с вкусным гарниром или легким салатом. Приятного аппетита.

Еврейский цимес с черносливом и изюмом

Что такое морковный цимес? Это сладкое яркое праздничное рагу, которое готовится очень просто. При этом блюдо запомнится близким не только внешним видом, но и отменными вкусовыми качествами.

Для приготовления понадобится (на две персоны):

  • 50 грамм чернослива, изюма;
  • 5 штук моркови;
  • чайная ложка лимонного сока;
  • щепотка молотой корицы;
  • две ст. ложки оливкового масла;
  • соль;
  • три ст. ложки меда и светло-коричневого сахара;
  • молотый черный перец.

Создание блюда из сухофруктов и моркови:

  1. Помойте и почистите морковь, нарежьте средними по толщине кружочками. Жарьте на сильном огне, на масле (оливковом) около пяти-шести минут.
  2. Сухофрукты тщательно промойте.
  3. Далее добавьте их к моркови. После всыпьте сахара, влейте мед, воду (ст. л.). Затем перемешайте. Доведите до кипения, снизьте огонь до малого, накройте крышкой. Тушите примерно 90 минут.
  4. Снимите крышку, добавьте сок лимона, посолите и поперчите. Готовьте еще десять – пятнадцать минут.

Хала – еврейская выпечка

Делается этот хлеб очень просто. Для готовки понадобится:

  • два крупных яйца;
  • яичный желток;
  • половина стакана теплой воды (температура – 55 градусов);
  • три с половиной стакана муки;
  • 1,25 ч. л. соли;
  • 1/5 стакана сахара и растительного масла;
  • 2,25 ч. л. сухих дрожжей.

Для глазури требуется:

  • один белок;
  • мак;
  • две столовые ложки воды.

Процесс приготовления вкусного плетеного хлеба: пошаговая инструкция

  1. Смешайте в небольшой миске воду, желток, целое яйцо, а также масло. Далее хорошенько перемешайте.
  2. В другой миске смешайте сахар, дрожжи, три стакана муки, соль и сахар. Далее в сухой смеси сделайте углубление, введите жидкость. Перемешайте в течение двух минут миксером. Если потребуется, то добавьте еще муку.

    Далее замешивайте тесто в течение восьми минут, до тех пор, пока оно не станет эластичным.

  3. Затем переложите его на присыпанную поверхность, сформируйте шар, положите в слегка промасленную емкость, накройте, поставьте в теплое место, дабы тесто поднялось. Этот процесс займет примерно полтора часа.

  4. Застелите большой противень пергаментом, отставьте в сторону.
  5. Тесто выложите на рабочую поверхность, разделите на две части (одна больше другой в 2 раза).
  6. Большую разделите еще на три. Далее раскатайте каждую в жгут длиной 40 см и толщиной 2,5 см. Сложите жгуты рядом. Далее соедините концы, скрепите. Сплетите косу. После скрепите концы.

  7. Из меньшего куска тоже сформируйте три жгута такой же длины и толщины. Далее сплетите косу.
  8. После приготовьте глазурь. Взбейте яичный белок с водой. Перенесите косу на противень, смажьте глазурью.
  9. Далее выложите маленькую косу, скрепите концы обеих кос.

    Далее накройте изделия пищевой пленкой, поставьте для подхода в теплое место (примерно на час).

  10. Включите духовку, разогреете до 180 градусов. Смажьте еще раз халу глазурью, посыпьте маком, сбрызните водой.
  11. Поместите противень в духовку. Готовьте до золисто-коричневого цвета изделия. Процесс создания займет примерно сорок минут.

    Вот и готов плетеный хлеб хала. Достаньте его из духовки, дайте на противне отдохнуть. После переложите на решетку. Пусть там полежит плетеный хлеб до того, пока он полностью не охладится.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете особенности еврейской кухни. Также в статье мы рассмотрели несколько популярных рецептов блюд. Надеемся, что у вас получится приготовить их дома на своей кухне. Желаем вам удачи и приятного аппетита!

Источник: http://fb.ru/article/238330/evreyskaya-kuhnya-traditsionnyie-blyuda-hala-tsimes-forshmak

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.