Рассольник классический эксклюзив национальной русской кухни

Наследие русской кухни: рассольник

Рассольник классический эксклюзив национальной русской кухни

Рассольник — один из стариннейших русских супов, “преданья старины глубокой”. Точной даты рождения никто не назовёт, но 500 лет, по оценкам, — минимальный возраст. Почти ничего не изменилось за это время, разве что во второй половине XIX века в рассольник внедрился томат. Пусть будет.

Идея кисло-солёного вкуса — одна из несущих в русской кухне, и это очень хорошо. Многие старинные блюда-концепты в этом ключе не меркнут столетиями. Щи из квашеной капусты, калья, солянка — вершины человеческого развития вообще, без ложной скромности.

Целая группа блюд русской кухни утилитарна и имеет прикладное значение — излечение похмелья. Собственно, целительный рассол, похмелка из баранины, кислые щи в шампанской бутылке — это всё терапевтическое. Рассольник стоит на рубеже этой группы и просто сытных горячих супов и похлёбок.

Под общим названием “рассольник” собрано несколько вариантов на разные случаи жизни. Для начала, конечно, деление на рассольники скоромные и постные, как делятся очень многие блюда русской кухни.

В постных можно выделить “строгие” на грибном бульоне и “нестрогие” с рыбой — новотроицкий к примеру; первые — для надвигающегося Великого поста, вторые — для прошедшего Филиппова. Скоромные же могут быть с мясом, а могут — с птицей, как правило, водоплавающей. Есть и рассольник-консомэ, но это для ресторанов.

Всегда в рассольнике присутствуют солёные огурцы и сам рассол. Часто — перловая крупа, иногда пшено (на юге). Томат, как уже говорилось, — более позднее наслоение, но пришёлся ко двору.

Особенность рассольника в том, что все его компоненты готовятся отдельно и собираются вместе в последний момент. В этом особенное изящество рассольника, а то некоторые склонны рассматривать его как этакое крестьянское хлёбово. Отнюдь — рассольник не терпит небрежностей.

Сам я больше всего люблю рассольник с почками, так что не обессудьте, на авторских правах начнём мы именно с него. Перечислим ингредиенты: говядина, говяжья или телячья почка, солёные огурцы, рассол огуречный, крупа перловая, морковь и корни сельдерея, петрушки, пастернака (на выбор), картофель (лично я против, но об этом позже), мука, масло, томат, сметана, соль, вода.

Разберём составляющие рассольника

Вся затея — на 6 порций.

Мясо

Выбор отруба зависит от желания видеть кусок мяса в тарелке или необязательности этого пункта.

Бульон можно сварить и из костей и обрезков, причём он будет только вкуснее, а можно взять кусок бедра, как рекомендует Александрова-Игнатьева — тогда в каждой тарелке окажется ломтик отварной говядины, что тоже неплохо.

Мой выбор лежит посередине: я варю бульон из говяжьих рёбер, которые и навар дают, и в тарелке уместны. Бескостной говядины нужно порядка 600 г, рёбер — килограмм.

Почки

Бычья почка может быть порядочных размеров, нам же нужно 600–800 г. Телячьи почки нежнее и меньше пахнут, их можно взять обе. При варке почки сильно убывают в размере, так что не волнуйтесь заранее.

Солёные огурцы

Бочковые, конечно. Можно крупные и не самые крепкие — всё равно их мелко резать. Рассол из той же бочки. Полкило огурцов и стакан рассола.

Крупа перловая

Раньше использовали перловку “руаяль”, теперь продают “барли”. Это тот же ячмень — не подумайте чего. Достаточно четверти фунта, т.е. 100 г.

Овощи

Морковь и корень сельдерея — наиболее дешёвое решение. Петрушка и пастернак обойдутся намного дороже. Чтобы не класть картошку (на чём я настаиваю), можно добавлять репу. Всё вместе (с репой) — на полкило.

Картошка — если любите картофель в супе. Многие любят. Достаточно по одной средней картофелине на нос.

Другие ингредиенты:

  • мука пшеничная — 2 ст. л.;
  • масло растительное рафинированное — 50 мл;
  • томат (паста или пюре) 50 или 100 г;
  • сметана (как можно более жирная) — по 1 ст. л. в тарелку;
  • соль (крупная).

Способ приготовления:

Процесс выглядит следующим образом. Начните с бульона. Мясо целым куском залейте тремя литрами холодной воды и поставьте вариться. Сразу же почистите овощи и огурцы от кожицы. Все очистки отправьте к мясу.

Огурцы ещё разрежьте на четвертинки вдоль и вырежьте центральную часть с семенами. Её тоже в бульон. Когда бульон закипит, уменьшите огонь и снимите пену шумовкой.

Оставьте вариться на слабом огне, неплотно накрыв крышкой — с “улыбочкой”.

Почки надо бланшировать. Т.е. вы кладёте их в кастрюлю целиком и заливаете кипятком, чтобы покрыло, и снова доводите до кипения. Воду выливаете вместе с обильной пеной, почки промываете проточной водой. Взрослые почки два раза, для телячьих достаточно одного.

Так же целиком перекладываете в закипевший бульон и варите вместе. Пуристы могут сварить почки отдельно, но вкус сильно теряется.

Многие норовят ещё сразу порезать почки мелко и выварить, но тогда они становятся жёсткими и теряют вкус совсем — какой смысл?

Перловка: залейте холодной водой в небольшой кастрюльке на палец сверху. Разварите на самом слабом огне под крышкой, пока вся вода не впитается. Может занять минут 40. Откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой.

Морковь и корни нарежьте небольшими кубиками, репу или картошку — ломтиками побольше. На сковороде разогрейте масло, положите корни и пассеруйте 3–5 минут на среднем огне, затем влейте два половника бульона, накройте крышкой и оставьте тушиться. Через пять минут можно добавить туда картошку, если используете. Тушите под крышкой на слабом огне минут 15.

Оставшиеся у вас “филе” огурцов нарежьте поперёк небольшими кусочками — “косячками”, как раньше говорили.

На сухой сковороде аккуратно поджарьте муку до светло-орехового цвета, снимите с огня и разведите постепенно рассолом, всё время помешивая обратной стороной вилки, чтобы не было комочков. Верните на огонь и немного проварите — 2–3 минуты на слабом огне.

Томат поджарьте слегка на столовой ложке масла.

Ну вот, почти всё у вас готово. Мясо сварится примерно за полтора часа. Выньте его и почки на тарелку шумовкой. Бульон процедите через сито или дуршлаг с салфеткой. Кастрюлю вымойте и снова налейте в неё бульон. Вмешайте в бульон мучную пассеровку с рассолом и поджаренный томат, дайте вскипеть и оставьте на слабом огне.

Мясо, как немного остынет, нарежьте порционными ломтиками. Почки разрежьте вдоль пополам и ещё раз вдоль пополам на четвертины, теперь нарежьте поперёк “косячками” крупнее, чем огурцы.

Теперь собираем рассольник. Ломтики мяса разложите по тарелкам, а в горячий бульон переложите промытую перловку, огурцы, тушёные овощи и почки, размешайте и дайте закипеть снова. Разлейте готовый рассольник по тарелкам, сметану поставьте на стол. (Я горячий противник сметаны, поэтому откладываю до последнего, так-то её вмешивают вместе с пассеровкой, но я не советую, извините).

Это основной вариант рассольника — так его готовят уже 150 с лишним лет. Очень вкусный, богатый суп. Надеюсь, будет и следующий раз, когда я смогу вам рассказать про остальные рассольники — они ничуть не хуже.

Рассольник классический – эксклюзив национальной русской кухни

Рассольник классический эксклюзив национальной русской кухни

  • Рассольник классический с огуречным рассолом
  • Классический рассольник по-ленинградски
  • Рассольник классический постный

В каждой национальной кухне есть свои исконные блюда: как первые, так и вторые, как напитки и так и десерты. Но нас интересует именно первое блюдо и именно русской кухни.

На втором месте после хрестоматийных щей у русских были рассольники. Рецепт любого рассольника всегда включает соленые огурцы, морковку и лук. А вот другие составляющие могут быть весьма разнообразными. Мясной бульон для рассольника можно сварить из различного мяса: говядины, баранины, свинины или курицы.

Его готовят с перловой крупой или с рисом, добавляют огуречный рассол или яичный лезьон.

Однако рассольник классический – это суп с солеными огурцами, который варится на говяжьем бульоне и обязательно с перловой крупой.

Но даже рецепт классического рассольника, как ни странно, существует далеко не единственном варианте.

Например, есть рецепт рассольника по-ленинградски и еще один его вариант – традиционный постный рассольник. Рецепт этого блюда в классическом варианте мы вам и предлагаем.

Рассольник классический с огуречным рассолом

Каждый рецепт традиционного национального блюда отличается, прежде всего, экономичностью. Ну не могли наши предки позволить себе излишеств. Блюдо должно было получиться максимально сытным и вкусным при минимальном расходе продуктов. Рецепт классического рассольника – яркий тому пример.

Ингредиенты:

  • 300-500 грамм говядины с косточкой;
  • 4 крупных картофелины;
  • 2-3 соленых огурца;
  • Половина стакана перловой крупы;
  • 1 стакан огуречного рассола;
  • 1 большая головка репчатого лука;
  • 1 крупная морковка;
  • 3 листочка лаврушки;
  • Сметана;
  • Растительное масло;
  • Зелень, перец и соль.

Приготовление:

Бульон варим традиционно. Чтобы он получился вкусным и насыщенным, мясо лучше всего варить целым куском. Для этого тщательно его промываем, кладем в четырех- или пятилитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон на медленном огне около часа.

Кастрюлю крышкой не накрываем, а с бульона не забываем снимать накипь. Через час добавляем в бульон перловую крупу, и варим ее еще минуть сорок. За это время бульон уварится примерно на треть.

Поэтому переливаем его в трехлитровую кастрюлю, а мясо разделываем на кусочки и кладем в бульон.

Картофель и морковку моем и очищаем от кожуры, чистим и промываем лук. В бульон с перловой крупой и мясом сначала кладем картофель, порезанный кубиками, дожидаемся закипания и варим десять минут. За это время необходимо подготовить огурцы.

Очищаем их от кожуры; режем мелкой соломкой или кубиками и тушим в сковороде с растительным маслом, добавив примерно половину стакана рассола.

В отдельной сковороде сначала обжариваем нашинкованный лук, а затем добавляем к нему измельченную на крупной терке или нарезанную елкой соломкой морковку и продолжаем жарить до мягкости моркови.

Когда картофель уже полностью сварится, кладем в суп сначала морковно-луковую поджарку, доводим бульон до кипения и добавляем огурцы, а затем вливаем оставшийся рассол. Кладем лаврушку, солим и перчим на свой вкус и варим рассольник еще около пяти минут. Подаем с порубленной зеленью и сметаной.

Примечание:

В классическом рассольнике, как и в других вариантах рецепта этого блюда, важно добавлять в суп огурцы и рассол только после того как картофель полностью сварится. Иначе картошка будет жесткой. И еще. Соленые огурцы предварительно необходимо спассеровать (отварить или потушить). Тогда огурчики в супе будут нежными и мягкими, а сам рассольник не будет горчить.

Классический рассольник по-ленинградски

Рецепт ленинградского рассольника можно назвать почти классическим. Его главное отличие – присутствие в супе томатного пюре. А вот бульон для него можно сделать любым или даже сварить суп без мяса.

Ингредиенты:

  • 2-3 литра бульона;
  • 5 картофелин;
  • 1 морковка;
  • Половина корня петрушки;
  • 3 столовых ложки перловой крупы;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 соленый огурец;
  • 1 столовая ложка томатного пюре;
  • 2 столовых ложки маргарина;
  • Сметана;
  • Зелень;
  • Соль;
  • Перец;
  • Специи.

Приготовление:

Перловку перебираем, хорошенько промываем и заливаем кипятком (три части воды на одну часть крупы). Варим перловку на слабом огне до неполной готовности, а затем отвар сливаем, а крупу еще раз промываем. Ставим на огонь бульон и доводим его кипения. В кипящий бульон выкладываем перловку и варим ее еще полчаса.

Тем временем готовим заправку для рассольника. Сначала чистим морковку, корень петрушки и лук и все это мелко шинкуем. Распускаем в сковороде маргарин и пассеруем в нем нашинкованные овощи с добавлением томатного пюре. С огурца снимаем кожицу, нарезаем его кубиками и отвариваем в небольшом количестве воды около трех-пяти минут.

Откидываем огурцы на дуршлаг, чистим и моем картофель.

Когда крупа в бульоне проварится минут двадцать, заправляем суп порезанным кубиками картофелем, даем бульону закипеть и добавляем коренья с луком и огурцы. В конце приготовления приправляем рассольник специями. Подаем с порубленной свежей зеленью и со сметаной.

Рассольник классический постный

Постились наши предки в отличие от нас очень часто. Если сложить вместе продолжительность всех постов, то окажется, что постных дней в году было чуть ли не больше, чем скоромных. Поэтому постных блюд в нашей традиционной кухне очень и очень много. Естественно, что есть и рецепт постного рассольника.

Ингредиенты:

  • Треть стакана перловой крупы;
  • 1 соленый огурец;
  • 2 крупных картофелины;
  • 1 морковка;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 помидор;
  • 4-5 горошин черного перца;
  • 1 листочек лаврушки;
  • Растительное масло;
  • Соль.

Приготовление:

Перловку перебираем, промываем, заливаем кипятком и оставляем примерно на час. После этого выкладываем разбухшую крупу в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на медленный огонь. Варим перловку до мягкости.

Тем временем чистим и моем луковицу и морковку и обжариваем их на растительном масле в течение пяти-шести минут. После этого добавляем к овощам сначала нарезанный кубиками помидор, а чрез три-четыре минуты натертый на терке и мелко порезанный огурец без кожицы.

Продолжаем тушить все вместе еще пару минут.

Чистим, моем и нарезаем кубиками картофель и кладем его в бульон с перловкой, которая к этому времени уже должна стать мягкой. После этого добавляем черный перец, немного соли и лавровый лист.

Когда картофель будет почти готов, выкладываем в суп спасерованные овощи и варим еще десять минут. В конце приготовления пробуем супчик на вкус и при необходимости добавляем соль.

Вынимаем из рассольника лавровый лист и даем супу настояться. Все. Можно приступать к трапезе.

Вот такие разные рецепты классического рассольника вы можете опробовать на практике. Суп этот получается вкусным, сытным и достаточно экономным. Так что современным кулинарам есть чему поучиться у своих предков, оставивших нам в наследство рецепт такого замечательного блюда. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

published on za100le-online.ru/ according to the materials jlady.ru

http://za100le-online.ru/supy/rassolnik-klassicheskii-ekskluziv-nacionalnoi-rysskoi-kyhni.html2016-02-06T10:40:04+00:00adminпервые блюда Рассольник классический с огуречным рассоломКлассический рассольник по-ленинградскиРассольник классический постный В каждой национальной кухне есть свои исконные блюда: как первые, так и вторые, как напитки и так и десерты. Но нас интересует именно первое блюдо и именно русской кухни. На втором месте после хрестоматийных щей у русских были рассольники. Рецепт любого… volochkova58@mail.ruAdministratorЗастолье-онлайн

Источник: http://za100le-online.ru/supy/rassolnik-klassicheskii-ekskluziv-nacionalnoi-rysskoi-kyhni.html

Рассольник — классика русской кухни

Рассольник классический эксклюзив национальной русской кухни

Приветствую вас, читатели блога «Хозяева дома». Сегодняшний пост посвящён исконно русскому супу — рассольнику.

Многие из наших читателей наверняка помнят дежурное блюдо советских столовок, в большинстве случаев, достаточно неприглядное на вид со вкусом кисло-солёного клейстера, которому по непонятной прихоти тогдашних руководителей общепита необснованно присвоили имя знаменитого русского супа.

Но от настоящего рассольника наваристого и в меру кислого это варево отличалось также, как асфальтоукладочный каток от гоночного болида.

Русское слово «рассольник» появилось в нашем языке в 19 веке и обозначало гоячее жидкое первое блюдо на основе кисло- солёных бульонов. Но сами супы с ипользованием в своей основе рассолов стали появляться на Руси уже в 15 веке. Видимо с началом оккультуривания в России огурцов.

Также бытует мнение, что широкое распространение рассольные супы получили с распространением на Руси крепких спиртных напитков, мол нет ничего лучше после вчерашнего веселья, чем горшок горячего рассольного супа с утра. Но эту версию мы оставляем на совести её создателей.

Гораздо более правдоподобна более практичная версия о том, что в условиях холодного климата российскому крестьянину нужна была горячая, сытная, наваристая и жирная пища, и вот эту жирность и наваристсть хорошо приглушает кислота рассола.

Расольники можно готовить практически на любом бульоне — говяжьем, телячьем, курином, гусином и т.п. Также подойдут для рассольника бульоны из потрохов, или обжаренных костей.

Можно приготовить вегетарианский рассольник, а для рыбного рассольника русские поваренные книги рекомендовали брать 2-3 сорта свежей рыбы и один сорт солёной, причём солёную рыбу варили отдельно, а отвар сливали.

Главным же условием приготовления этого супа является добавление в бульон рассола, причём не обязательно огуречного, можно использовать капустный, яблочный, грушёвый, арбузный и даже вишнёвый рассол.

Крупы для рассольников подбираются в соответствии с используемым бульоном: гречневую и рисовую- в вегетарианский рассольник, перловую — в рассольник с говядиной и почками, ячневую- с утиными и гусиными потрохами, рисовую — в рассольник с потрохами индейки, или курицы.

Если в рецепте рассольнка есть картофель, то рассол и солёные огурцы нужно добавлять только после того, как картофель полностью сварится, иначе он станет твёрдым и не вкусным.

Сегодня мы познакомимся с несколькими рецептами приготовления рассольников. Надеюсь они вам придутся по вкусу. Итак:

Рассольник с почками.

Ингредиенты: говядина или телятина (с костями) — 500 г, почки — 400 г, солёные огурцы — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., рис или ячневая крупа — 150 г, картофель — 5-6 шт., вода — 3,5 литра, соль, петрушка, корень сельдерея по вкусу.

Приготовление: Снимаем плёнку с почек, разрезаем их вдоль на 2 части, заливаем холодной водой и даём закипеть. Сиваем воду, снова заливаем холдной водой и варим 1,5 часа. Тем временем варим мясной бульон и в конце варки процеживаем его.

Очищаем петрушку, лук, морковь, сельдерей, нарезаем дольками, слегка обжариваем и кладём в бульон. Также кладём в бульон картофель нарезанный кубиками и крупу. Варим до готовности. Солёные огурцы очищаем от кожицы, удаляем семена, нарезаем кусочками, заливаем бульоном и немного варим отдельно, после вливаем в готовый суп.

При подаче положить в рассольник, нарезанные кубиками почки и заправить сметаной.

Рассольник с копчёной грудинкой

Ингредиенты: копчёная грудинка — 100 г, мясо — 600 г, солёные огурцы — 3-4 шт., картофель — 1-2 шт., морковь — 1шт., лук репчатый — 1 шт., томатная паста — 1ст. л., помидоры или томатный сок, болгарский перец, зелень петрушки, специи, соль — по вкусу.

Приготовление: Сварить мясной бульон (свиной или говяжий), мясо вынимаем и режем на кусочки. В кипящиий бульон закладываем картофель и варим до готовности, далее закладываем натёртые на мелкой тёрке солёные огурцы.

Режем кубиками лук, натираем на тёрке морковь, режем квадратиками грудинку и слегка обжариваем (при необходимости можно добавить 1 ст. ложку растительного масла). В конце добавляем томат пасту, помидоры и специи разводим бульоном и слегка тушим. Добавляем зажарку в суп. Рассольник готов.

Рассольник вегетарианский

Ингредиенты: картофель — 4-5 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., перловая крупа — 1/2 стакана, соевый соус — 4 ст. л., вода 2 л, лавровый лист -1 шт.

Приготовление: Варим до готовности перловую крупу. Доводим воду до кипения и закладываем картофель. Варим до полуготовности и добавляем морковь тёртую на крупной тёрке. Кладём в суп отваренную перловку. Добавляем лук, соевый соус, мелко рубленные солёные огурцы и лавровый лист. врим ещё 5 минут. Можно подавать со сметаной.

Рассольник рыбный

Ингредиенты: рыба (судак, треска, морской окунь) — 300 г, головизна рыб осетровых пород — 500 г, огурцы солёные — 2 шт., корень петрушки — 45 г, пастернак — 30 г, корень сельдерея — 15 г, лук репчатый — 1 шт., лук порей — 30 г, щавель — 1 пучок, огуречный рассол и зелень — по вкусу.

Приготовление: Рыбу разделать на филе с кожей и рёберными костями, нарезать на куски и сварить отдельно. Головизну разрубить на 3-4 части промыть и варить чуть больше часа, после отделить мякоть от хрящей. Хрящи довести до готовности отдельно.

Лук и коренья мелко нашинковать и спассеровать на жире. Перебранные листья щавеля порубить как капусту, огурцы очистить от кожицы удалить семена и нарезать соломкой.

Положить в кипящий бульон пассерованные овощи и огурцы, приправить специями и варить 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить щавель, соль и огуречный рассол.

При подаче положить в тарелку подогретую мякоть рыбы и хрящи головизны, зелень и сметану.
Приятного аппетита!

Источник: http://hosdom.ru/rassolnik-recepty/

Рассольник: разнообразие рецептов и правила приготовления

Рассольник классический эксклюзив национальной русской кухни

Рассольник – вкусный густой суп, старинное блюдо русской кухни. Его обязательные ингредиенты — соленые или маринованные огурцы и огуречный рассол. В современной кулинарии встречается даже рецепт из свежих огурцов — достаточно аппетитный суп, но настоящим рассольником его назвать сложно.

В традиционный суп рассольник обязательно добавляют огуречный рассол — он придаёт тот непередаваемый вкус и аромат, который запоминается каждому, кто попробует хоть раз это правильно сваренное первое горячее блюдо.

Немного истории

В старинных русских кулинарных книгах любой рассольник выглядит как рецепт наваристого супа.

Хотя в классической литературе такое название имели ещё и пирожки с начинкой из соленых огурцов и мяса.

В перечень компонентов, кроме огурцов и рассола, обычно входят разные коренья, овощи, мясной, рыбный или грибной бульон, крупы.

Подавали густой суп горячим со сметаной, вареными яйцами.

Вместо хлеба было принято дополнять горячее первое расстегаями, кулебяками или другой выпечкой с несладкой начинкой.

ИнтересноИзначально похожие супы называли кальями — их готовили из нескольких видов мяса, рыбы, с добавлениями лимонного сока.

Сейчас калья вместе с рассольником и солянкой представляют отдельное «семейство» пряных супов, каждый из которых имеет свои отличительные особенности.

К примеру, чем отличается солянка от рассольника? В нее кладут соленые огурцы, каперсы, маслины, лимон, соленые грибы, квас. Разумеется, не все эти ингредиенты сразу встречаются в одной тарелке, но огурцы, лимон и маслины считаются обязательными.

Также разница этих супов – в большом наборе мясных и колбасных продуктов в первом случае и ограниченном выборе во втором. Но и там, и там мясо либо сразу закладывают в бульон, либо слегка обжаривают с кореньями и овощами.

В рецептуре и солянки, и рассольника может быть предусмотрена овощная зажарка с томатной пастой или томатным соком, рубленая зелень нескольких видов и разнообразные специи для придания острого вкусового оттенка. А вот картофель и крупы в солянке отсутствуют.

Секреты и правила приготовления рассольников

Сначала готовится мясной или рыбный бульон, если суп не вегетарианский и не постный. Мясо, птицу, рыбу моют, чистят, нарезают кусочками.

Если мясо на косточке, то кость удалять не нужно – костный бульон отличается великолепным наваром. Из рыбы лучше удалить хребет и крупные кости по возможности.

Также есть рецепты с потрохами — почками, сердечками и т.д. Из них тоже нужно сварить бульон.

Огурцы добавляют очищенными от кожицы и крупных семян.

Можно нарезать кубиками или тереть на терку — тут всё от индивидуальных предпочтений зависит.

Также допускается сначала притушить их с остальными овощами в масле или же отправлять сразу в кастрюлю.

Рассол вливают в конце, пробуя на вкус. Желательно сперва его прокипятить.

В бульон добавляют разные овощи и корнеплоды. Обычно это стандартный набор: картофель, лук, морковь.

Но в зависимости от рецепта в перечень ингредиентов могут входить сельдерей, корень петрушки, томаты, перец болгарский и даже свежая или квашеная капуста.

К примеру, в меню некоторых заведений есть «Рассольник домашний» — технология приготовления рассольника домашнего предусматривает именно использование капусты.

Крупы для этих супов применяют самые разные. Так рассольник, если речь идет про рецепт классический, готовиться с перловой крупой, а вот если интересует приготовление рассольника для детского или диетического меню, то лучше взять рис.

Вкусны эти первые блюда с пшеном, фасолью, геркулесом, необычны — с гречкой или чечевицей. Практически все крупы добавляют в сыром виде, а вот перловку лучше сначала отварить, иначе само блюдо приобретёт неприятную киселеобразную консистенцию.

Фасоль и чечевицу тоже предварительно нужно подготовить — замочить на пару часов в холодной воде.

Приправы, специи и зелень для этого первого блюда важны не меньше остальных компонентов. Подбирать сочетание лучше по своему вкусу, но рецепт вкусного рассольника невозможен без мелконарубленного укропа, молотого черного перца и лаврового листа. А если вы запланировали сделать настоящий рассольник московский, то запаситесь также шпинатом и щавелем.

Но даже если вы точно знаете, как варить рассольник, когда и что добавлять, не забудьте — этот суп получится именно таким как нужно, если настоится хотя бы час.

Для большинства из нас рассольник — это густой суп на мясном бульоне с огурцами, перловкой или рисом и заправленный сметаной.

На самом деле разнообразие рецептов просто невероятное и ничем не уступает тем же борщам.

Рыбные, постные, грибные, вегетарианские, с потрохами, копчёностями, фрикадельками, колбасой и даже солёными помидорами — какие только варианты не встретишь!

Наиболее знаменитые рецепты — рассольник классический с перловкой, наваристый ленинградский, более лёгкий московский, а также грибной и рассольник домашний с капустой.

Самый простой рецепт рассольника, а точнее, самый привычный — традиционный с перловкой на бульоне из свинины или говядины. Допускается перловую крупу заменять рисовой.

Ленинградский рассольник очень похож на классический рецепт, но варить его следует только на говяжьем бульоне. Можно добавить также почки.

Московский отличается тем, что в нем нет картошки, зато есть зелень (салат, шпинат, щавель).

Обязательна для московского заправка яично-сливочным льезоном (смесь из желтка и молока (сливок), которая при непрерывном помешивании доводится практически до кипения).

Постный с грибами (сушеными, свежими или замороженными) — незаменимое блюдо не только для постующих, но и для вегетарианцев. В него можно добавить томатную заправку из тушеных овощей и соуса, а также заменить крупу бобовыми — фасолью, чечевицей.

Домашний рассольник иногда причисляют к борщам или щам из-за входящей в состав капусты.

Любые эти супы хороши, если подать их со сметаной. Вареные яйца, сливки, хороший покупной или домашний майонез, льезон — эти варианты тоже улучшат и подчеркнут вкус пикантного пряного горячего блюда.

с рецептом

Для меня лично самый оригинальный рецепт рассольника — с рыбой, например, как в ролике ниже. Но вкус у этого супчика просто невероятный — проверено!

Источник: http://na-mangale.ru/rassolnik-shedevry-russkoj-kuxni.html

Рассольник – классический рецепт

Рассольник классический эксклюзив национальной русской кухни

Классический рассольник – невероятно сытный и наваристый суп, который варится на мясном бульоне с огурцами, перловой крупой или рисом. Подавать блюдо лучше всего со сметаной. В целом, рецепт классического рассольника довольно прост – и вы можете убедиться в этом сами!

Суп-рассольник с рисом – классический рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

Овощи очищаем, картофель нарезаем кубиками, а морковь и лук натираем на средней терке. В горячий бульон кладем промытый рис, доводим до закипания, а потом бросаем картошку и провариваем минут 10.

Не теряя времени, обжариваем на сковороде с маслицем лучок с морковью и перекладываем овощи в кастрюлю, помешивая. Соленые огурцы шинкуем соломкой, пассеруем несколько минут на сковороде и бросаем в суп. Накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь и варим 10 минут.

Далее приправляем супчик специями, бросаем лавровый листик и измельченную свежую зелень. Готовый рассольник заправляем сметанкой и подаем горячим.

Рецепт классического рассольника с перловкой

Ингредиенты:

  • мясо на косточке – 500 г;
  • вода фильтрованная – 4 л;
  • огурцы соленые – 3 шт.;
  • рассол огуречный – 0,5 ст.;
  • картофель – 5 шт.;
  • перловка – 1 ст.;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • специи;
  • масло растительное – 50 мл.

Приготовление

А вот еще один интересный и вкусный классический рецепт рассольника с перловкой и огурцами. Перловку заранее промываем и замачиваем на ночь. В кастрюлю с водой кладем мясо, ставим на огонь, доводим до кипения и варим до готовности, снимая шум. Через 20 минут бросаем подготовленную крупу.

Лук и морковь чистим, натираем на средней терке и подрумяниваем в сковороде на растительном маслице. Огурцы шинкуем тонкой соломкой. Готовое мясо аккуратно вынимаем из бульона, нарезаем кусочками и отправляем обратно. Добавляем картофель, прикрываем крышкой и варим 20 минут. Далее кладем в суп обжарку, огурцы, специи и вливаем рассол.

Томим рассольник несколько минут, а потом снимаем с плиты и настаиваем 20 минут, закрыв крышкой.

Ингредиенты:

  • бульон – 3 л;
  • картофель – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перловая крупа – 3 ст. ложки;
  • соленый огурец – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • томатное пюре – 1 ст. ложка;
  • маргарин – 2 ст. ложки;
  • свежая зелень – по желанию;
  • корень петрушки – 30 г;
  • специи – по вкусу;
  • сметана – для подачи.

Приготовление

Перловку тщательно перебираем, промываем несколько раз и заливаем кипятком. Затем ставим посуду с крупой на средний огонь, кипятим и варим до полуготовности. После этого отвар аккуратно сливаем, а перловку снова промываем и отбрасываем на дуршлаг. На огонь ставим кастрюлю с бульоном, доводим его до кипения и кладем перловку. Варим ее на слабом огне еще 30 минут.

Не теряя времени, готовим заправку для рассольника. Морковку, луковицу и корень петрушки чистим, ополаскиваем и мелко шинкуем ножом. В сковороде растапливаем маргарин, выкладываем подготовленные овощи и подрумяниваем их несколько минут, помешивая. Затем добавляем томатное пюре, немного разбавленное водой, и перемешиваем.

С соленого огурца срезаем кожицу, рубим его кубиками и отвариваем несколько минут в небольшом количестве воды. Картофель чистим, рубим соломкой и когда крупа в бульоне станет мягкой, аккуратно бросаем его. Доводим суп до кипения, выкладываем овощную обжарку и огурцы. В конце приготовления приправляем рассольник любыми специями по вкусу и томим под крышкой 10 минут.

Подаем суп с рубленной свежей зеленью и с нежирной сметаной.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами – рецепт

Эта статья расскажет, как приготовить отменное и непревзойденно вкусное первое блюдо. Предлагаем без хлопот приготовить традиционный русский рассольник в его оригинальном варианте. Расскажем, как сварить этот восхитительный суп тремя доступными способами.

Томатный суп-пюре – классический рецепт

Во многих кухнях мира существует свой традиционный рецепт томатного супа. В этой статье предложен базовый вариант этого блюда, который осуществим в мультиварке, а также расскажем, как сварить классический турецкий и итальянский томатный суп-пюре.

Суп-пюре из тыквы – рецепты приготовления

Любое блюдо на основе самого осеннего овоща – тыквы получается вкусным, ярким и непременно полезным. Предлагаем разнообразить ваш тыквенный рацион несколькими рецептами оригинального супа-пюре. Блюдо выйдет очень вкусным с неописуемым ароматом.

Суп-пюре – рецепты приготовления

Попробуйте разнообразить повседневный обед восхитительным кушаньем с французской ноткой. Предлагаем три варианта чудесного супа-пюре на различной основе. Блюдо получается невероятно вкусным, ароматным и, непременно сытным.

Источник: https://womanadvice.ru/rassolnik-klassicheskiy-recept

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.