Приготовление макарон по-флотски: основные правила

Содержание

Готовим макароны по-флотски правильно

Приготовление макарон по-флотски: основные правила

Готовим макароны по-флотски правильно. Радуем своих домочадцев вкусным, ароматным и сытным блюдом. Просто макароны быстро надоедают. А различные добавки к ним в виде сосисок, курицы ли соусов не всегда все члены семьи любят одинаково. Макароны по-флотски редко кого оставляют равнодушным, особенно, если приготовлены они по правильному рецепту с соблюдением всех этапов и рекомендаций.

К тому же готовятся они очень быстро. И необязательно стоять у плиты. На помощь может прийти мультиварка. Да, в ней также можно готовить макароны. И получаются они также очень вкусными.

И вам не придется отдельно готовить макароны, отдельно фарш с овощами. Сливать воду, потом все смешивать.

Не придется мыть кастрюлю после макарон, дуршлаг, сковородки, в которых обжаривалось и тушилось блюдо.

Вам нужно будет вымыть всего одну чашу от мульти. Да и стоять все время у плиты, мешая и поглядывая, чтобы ничего не подгорело, так же не придется. Согласитесь. Сплошные плюсы. Но все же для тех, кто хочет научиться готовить макароны по-флотски в кастрюле на плите, следующий рецепт.

Макароны по-флотски по старинке на плите

Макарон потребуется около двухсот грамм. Фарша же брать в два раза больше — четыреста грамм. Если же нет фарша, то подойдет и банка тушенки, хорошей, мясной, а не с соевыми добавками и различными Е-шками и стабилизаторами, ароматизаторами и красителями. 2 луковицы. Ну и соль с перцем на ваш вкус и усмотрение.

Воду (на каждые 100 г макаронных изделий — 200 мл воды) закипятить и посолить. Да, именно. Солить нужно воду, а не готовящиеся макароны. Это основное правило правильного приготовления макарон. Опускать их нужно только в сильно кипящую воду. Сразу же накройте крышкой, чтобы вода опять быстро закипела. Варить до полной готовности.

У каждого изделия свое время готовки. Чаще всего производители указывают приблизительное время приготовления. Поэтому за минуту до минимального указанного времени попробуйте на готовность. Т.е. если производитель на упаковке указал «9-12 минут», то уже на восьмой минуте варки можно пробовать макароны.

Когда убедитесь в полной их готовности (смотрите, не переварите), опрокиньте на дуршлаг.

Фарш необходимо пропустить через мясорубку. Можно несколько раз, чтобы получились «легкие червячки». Посолите, поперчите, обжарьте до полной готовности. Лучок же нарезается кубиками, обжаривается отдельно до мягкости и прозрачности. После чего смешать с фаршем. А уже затем получившуюся смесь вновь отправить в мясорубку.

Заключительный этап — это совместное разогревание макарон и фарша. Можно в глубокой сковородке под закрытой крышкой. Только мешайте, ворочайте, чтобы макароны не пожарились. Чтобы не приходилось много времени тратить на разогревание, лучше фарш начать готовить раньше. И макароны варить параллельно с жаркой фарша.

А когда будете опрокидывать на дуршлаг готовые изделия макаронные, дуршлаг лучше обдать хорошенько горячей водой. Так макароны не потеряют свое тепло. И не промывайте их водой. Они все равно не успеют слипнуться.

При совместном обжаривании с фаршем, они со всех сторон обволокутся пленочкой масла растительного и жиром из фарша.

Макароны по-флотски в мультиварке

А теперь готовим макароны по-флотски в мультиварке. Количество ингредиентов может быть таким же, как и в рецепте выше. Только воды брать больше, так, чтобы макароны полностью закрылись. Способа два. Выбирайте тот, что вам ближе.

1. Выбирайте режим «Плов». Он хорош тем, что как только вода выкипит, режим остановится. Засыпьте соль. Масло сливочное также добавьте сразу. Запускайте варку макарон. Можно использовать режим пароварки. Ведь там вода закипает. Тогда времени потребуется минут двадцать.

За это время вам все же нужно обжарить фарш на сковородке.

Однако некоторые хозяйки делают это заранее опять же в мультиварке, на режиме «Выпечка» или «Жарка» в течение минут двадцати или получаса, добавляя лук уже практически в самом конце, чтобы он не пригорел и не потерял своей сочности и аромата. Затем все смешивается вместе и ставится либо на подогрев, либо на «Жарку» и мешается, чтобы не пожарилось, а просто все подогрелось.

2. Начните с обжаривания фарша. Займет это где-то полчаса. Но согласитесь, на плите столько. Это единственный этап, где ваше присутствие обязательно. Ведь вам нужно постоянно помешивать фарш, не допуская появление и «зажаривание» комочков.

Затем закипятите в чайнике воду. В фарш бросьте сухие макароны. Туда же добавьте кипяток. Слишком много лить нельзя! Иначе влага останется, и будет у вас макаронно-мясной суп, а не макароны по-флотски. Вода должна лишь слегка покрывать макароны.

Ставьте режим «Выпечка» минут на 10. За это время вода выкипит, а макароны сварятся. Только крышку не забудьте закрыть. Чтобы не терялся пар. Нужно, чтобы вода кипела. Поэтому «Тушение» или «Суп» не подойдут. В них нет активного кипения. Можно попробовать режим «Плов» или «Варка на пару».

В готовое же блюдо можно добавить зелени. А в фарш при обжарке допустимо добавление лечо, томатной пасты или свежих помидор. Однако томаты добавляются уже в тот момент, когда фарш практически готов или полностью дошел до необходимой кондиции.

Иначе содержащиеся в помидорах кислоты «остановят» процесс готовки.

  • как приготовить макароны по флотски

Источник: http://dary-prirody.su/gotovim-makarony-po-flotski-pravilno/

Макароны по-флотски – 5 самых вкусных рецептов

Приготовление макарон по-флотски: основные правила

Макароны по-флотски — вкусное, сытное и что немаловажно легкое в приготовлении блюдо известное всем еще с детства. Основными составляющими этого блюда являются макароны, мясной фарш и лук, однако, многие добавляют еще томатную пасту, сыр, морковь, а также некоторые другие овощи.

Тому, кто придумал макароны по-флотски, мужчины планеты готовы поставить памятник. Чаще всего такое блюдо готовят именно представители сильной половины человечества, когда их любимые поварихи уезжают в командировку, на отдых или к маме. С другой стороны, и женщины используют этот рецепт, когда катастрофически мало времени. Чуть ниже несколько вариаций на тему макаронных изделий по-флотски.

Макароны по-флотски с фаршем классический рецепт с фото пошагово

В данном рецепте речь пойдем о, так сказать, классическом варианте приготовления этого блюда, состоящего лишь из фарша, макарон и лука. Макароны для приготовления можно использовать не только спиральной формы, как непосредственно в данном рецепте, но и любой другой. Фарш тоже можно взять не свиной или говяжий, а, например, куриный.

В любом случае макароны по-флотски получатся очень вкусными и аппетитными.Время приготовления: 40 минут

  • Фарш из свинины и говядины: 600 г
  • Макароны сырые: 350 г
  • Лук: 2 гол.
  • Соль, черный перец: по вкусу
  • Масло сливочное: 200 г
  • Растительное: для жарки
  1. Обе головки лука мелко порезать.

  2. Измельченный лук поместить в хорошо прогретую с растительным маслом сковороду и слегка обжарить.

  3. Обжаренный лук отодвинуть в сторону и выложить фарш. Жарить на большом огне 20 минут.

  4. Через 10 минут почти готовый фарш, используя ложку, хорошо разбить на мелкие комочки. Поперчить и посолить по вкусу, перемешать и продолжить готовить.

  5. Пока фарш готовится необходимо заняться приготовлением макарон. Для этого вскипятить в большой кастрюле воду, добавить соль по вкусу и спустить макароны. Варить 7 минут постоянно помешивая. Готовые макароны процедить, используя дуршлаг.

  6. Спустя время к уже готовому фаршу выложить макароны, добавить сливочное масло, перемешать и на медленном огне прогреть 5 минут.

  7. По прошествии 5 минут макароны по-флотски готовы.

  8. Горячее блюдо можно подавать к столу.

Как приготовить макароны по-флотски с тушенкой

Самый легкий и при этом очень вкусный рецепт. Мужчины могут не усложнять себе жизнь, используя только два ингредиента – макароны и тушенку. Женщины могут немного пофантазировать, и приготовить блюдо по более сложному рецепту.

Ингредиенты:

  • Макароны – 100 гр.
  • Тушенка мясная (свиная или говяжья) – 300 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1-2 шт. (в зависимости от веса).
  • Соль.
  • Масло растительное для обжарки овощей.

Алгоритм приготовления:

  1. Макароны сварить в большом количестве воды с солью, время варки согласно указанному на упаковке. Откинуть на дуршлаг, прикрыть крышкой, чтобы не остывали.
  2. Пока макаронные изделия отвариваются, необходимо приготовить овощную заправку.

    Для этого морковь, лук очистить, вымыть, натереть на крупной терке, лук можно порезать небольшими кубиками.

  3. Протушить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, сначала морковь, а когда она будет почти готова добавить лук (он готовится намного быстрее).

  4. Затем в овощную смесь добавить тушенку, размятую вилкой, слегка обжарить.
  5. Тушенку с овощами аккуратно выложить в емкость с макаронами, перемешать, разложить по порционным тарелкам.
  6. Сверху каждую порцию можно посыпать зеленью, так будет и красивее, и вкуснее.

Макароны по-флотски с мясом

Классический рецепт макарон по-флотски требует присутствия настоящей тушенки, при этом неважно, будет она говяжья, свиная или диетическая, куриная. Но иногда тушенки в доме нет, а приготовить такое блюдо очень хочется. Тогда спасением становится любое мясо, которое имеется в холодильной или морозильной камере.

Ингредиенты (из расчета на порцию):

  • Макароны (любые) – 100-150 гр.
  • Мясо (филе курицы, свинина или говядина) – 150 гр.
  • Растительное масло (маргарин) – 60 гр.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Соль, набор специй, зелень.
  • Бульон (мясной или овощной) – 1 ст.

Алгоритм приготовления

  1. Можно взять готовый фарш, тогда процесс приготовления сократится в разы. Если имеется не фарш, а филе, значит, на первом этапе нужно заняться именно им.
  2. Мясо чуть разморозить, нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку (ручную или электрическую).

  3. Лук репчатый очистить, промыть, нарезать полукольцами или мелкими кубиками. Если кто-то их родных не любит вид тушеного лука, то можно измельчить его с помощью мелкой терки.
  4. На небольшой разогретой сковороде потушить измельченный лук с маргарином (взять часть нормы).

  5. На второй сковороде большего объема, используя вторую часть маргарина, потушить (5-7 минут) подготовленный фарш.
  6. Содержимое двух сковородок смешать. Посолить, заправить специями, добавить бульон, тушить под крышкой на малом огне 15 минут.

  7. Сварить макаронные изделия по времени, указанном в инструкции. Воду слить, промыть. Аккуратно смешать с мясным фаршем.
  8. Блюдо будет выглядеть более аппетитным, если сверху его посыпать зеленью. Можно брать петрушку, укроп или другую зелень, обожаемую домочадцами.

    Промыть, дать воде стечь, мелко нарезать. Финальный аккорд – капля кетчупа или томатного соуса.

По времени рецепт занимает больше времени, чем при использовании обычной тушенки. Некоторые хозяйки предлагают экспериментировать – не перекручивать мясо, а нарезать небольшими кусочками.

Рецепт макарон по-флотски с томатной пастой

Иногда встречаются люди, которым по каким-то причинам не нравится классический рецепт макарон по-флотски, зато они с удовольствием едят тоже блюдо, но приготовленное с добавлением томатной пасты. В качестве основного ингредиента используется мясо, вместо него с тем же успехом можно брать готовую тушенку, добавляя ее в самом конце.

Ингредиенты (из расчета на порцию):

  • Макароны – 150-200 гр.
  • Мясо (свинина, говядина) – 150 гр.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Орегано, другие приправы, соль.
  • Соль.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Масло растительное для обжаривания лука и фарша – 2-3 ст. л.

Алгоритм приготовления:

  1. Подготовленное, чуть подтаявшее мясо нарезать небольшими брусками, измельчить с помощью механической (электрической) мясорубки.
  2. Подготовить лук – очистить, промыть от песка, нарезать (натереть).
  3. Разогреть сковородку, налить масло.

    Обжарить на разогретом масле лук, пока он не станет золотистого цвета, с приятной корочкой.

  4. Сюда же добавить фарш. Сначала обжаривать на большом огне. Затем добавить соль и приправы, томатную пасту, долить немного воды.

  5. Огонь уменьшить, накрыть крышкой, тушить, по времени процесс займет 7-10 минут.
  6. В это время можно приступить к отвариванию макарон. Варить в большом количестве подсоленной воды, регулярно перемешивая, чтобы избежать слипания.

  7. Откинуть на дуршлаг, подождать, пока стечет вода, выложить в сковороду, где тушился фарш с луком. Перемешать и в таком виде подавать на стол.

Блюдо готовится быстро, его секрет – потрясающий аромат и вкус. Для эстетики можно сверху добавить зелени укропа, петрушки, зеленого лука. Для этого имеющуюся зелень промыть, подсушить и нарезать.

Советы и рекомендации

Блюдо очень простое и доступное, для приготовления не требуются дорогие или деликатесные продукты. Зато есть возможности для творческих экспериментов.

  1. Например, можно готовить с обжаренным луком, с луком и морковью, либо добавить к этим овощам 2-3 зубчика чеснока (обжаривается первым).
  2. Тушенка берется обычно готовая, с солью и приправами. Поэтому нужно подсолить только макароны, в готовое блюдо соль не добавлять.

  3. То же касается и приправ, сначала попробовать, оценить, нужны ли какие-нибудь ароматные травы, только потом добавлять на выбор.

Главный секрет вкусных макарон по-флотски – нужно готовить с удовольствием и любовью, представляя, как будут радоваться домочадцы за обедом!
Загрузка…

Рубрика: Вторые блюда | Макароны | 9 комментариев

Источник: http://ladyelena.ru/makarony-po-flotski/

Макароны по-флотски

Приготовление макарон по-флотски: основные правила

Вот информация о блюде Макароны по-флотски из Википедии (ru.wikipedia.org/wiki/Макароны_по-флотски) :

Макароны по-флотски — кулинарное блюдо, основными ингредиентами которого являются варёные макароны, перемешанные с обжаренным мясом. Соотношение 1 макаронина к 3 кусочкам мяса.

Как правило, используются макароны в форме трубчатого цилиндра длиной 4—5 сантиметров, впрочем для приготовления блюда используются и другие макаронные изделия. Кроме основных ингредиентов, для блюда иногда используется лук для обжарки с фаршем и специи по вкусу: соль и перец.

История

Подобное блюдо служило пищей для моряков и путешественников уже в средние века, так как необходимые для приготовления блюда продукты весьма питательны и удобны в транспортировке.

В России блюдо стало известно в начале XVIII века, приехав вместе с итальянскими мастерами. Мясо в море хранилось в виде солонины в бочках. Из мяса делался фарш и обжаривался с томатной пастой, полученная смесь смешивалась с макаронными изделиями.

Основную известность макароны по-флотски приобрели уже во время Великой Отечественной войны, как легкодоступная пища для войск, не требующая дополнительного порциона или долгого времени для приготовления.

В пехоте вместо фарша использовались консервы с тушёнкой, из-за чего блюдо зачастую назвали «тушёночной лапшой». На подводном флоте это же блюдо называли «шланги с мусором».

В советское время макароны по-флотски выпускались в виде консервов, проводились исследования по консервации блюда.

Вегетарианская версия рецепта

Блюдо также вмещает в себя отварные макароны, но мясо заменяется кусочками сои или соевым мясом. Сою предварительно нужно вымочить в кипячённой воде или в маринаде. Можно добавить лук и прочие овощи на своё усмотрение. Это блюдо содержит несколько видов белков.

Для веганов и вегетарианцев такое совмещение продуктов является сбалансированным энергетическим и белковым восполнителем.

А вот достаточно толковый рецепт приготовления блюда Макароны по-флотски (recept.domovest.ru/2bluda/241-makarony-po-flotski-klassicheskij-sovetskij-recept.html) :

Макароны по-флотски — классический советский рецепт

На свете не так и много поистине гениальных блюд, в которых бы сочеталось всё – простота, небольшое время приготовления, доступность продуктов, отличный вкус, устойчивость к неправильному приготовлению. И одним из таких блюд являются макароны по-флотски.

Кстати, последнее свойство очень сильно влияет на популярность блюда, ведь по незнанию многие блюда легко испортить. Вот как раз макароны по-флотски по этому параметру имеют пять балов из пяти возможных. Я даже не представляю, что можно сделать, чтобы неправильно приготовить макароны по-флотски. Это одно из лучших блюд для новичков, ничего не смыслящих в кулинарии.

В Интернете много вариантов рецептов макарон по-флотски. Часто в них добавляют морковь, томат-пасту, специи. Но на самом деле классические макароны по-флотски гениально просты, их готовят всего из 5 ингредиентов – макарон, мясного фарша, лука, масла и воды.

Мне могут возразить – в Википедии написано, что настоящие макароны по-флотски матросы готовили из солонины с томат-пастой. Может быть. А ещё там написано, что изобрёл это блюдо некий Чарльз Флотс. Ага, а все блюда по-деревенски, на самом деле изобрёл Майкл Деревенс, а все рецепты по-домашнему, придумал Янош Домаш. Нигде нет Чарльза Флотса! Поищите сами.

Вот есть пожарские котлеты и граф Пожарский, есть бефстроганов и граф Строганов. Можно спорить, придумали ли графья эти блюда сами, но такие исторические личности есть.

А вот Чарльз Флотс, почему-то упоминается только в одном источнике, в Википедии и только в связи с макаронами по-флотски. Причём без обычной для Википедии ссылочки на статью (в том числе и ненаписанную) об этой исторической личности. Очень уж похоже на фейк.

Ну, не буду утомлять Вас многими буквами, а расскажу, как готовятся классические советские Макароны по-флотски. За основу взят рецепт из советской поваренной книги «Самобытная кухня» 1965 года выпуска. Итак:

Норма расхода сырья (так незамысловато в книжке озаглавлен список ингредиентов) в граммах

Макароны – 360Вода – 2000

Соль – 40

На фарш:

Лук репчатый – 90Мясо (мякоть) -300Вода – 50Масло сливочное – 90Сахар-песок – 5——————-

Выход – 1200

Совершенно необязательно всё отмерять по граммам. Вся эта калькуляция придумана для бухгалтеров, поварам она не очень нужна. Для домашнего приготовления лучше считать по частям, а небольшие объёмы и штучные продукты ложками и штуками.

Поэтому смотрим сначала на основные ингредиенты – макарон и мяса нужно примерно поровну. Так и берём. Только мясо для быстроты заменяем фаршем. Сейчас его можно купить в любом магазине. Теперь, по сравнению с советскими временами, когда мясо было в дефиците, проблема другая — из нескольких видов выбрать лучшее.

Итак, нормальный состав продуктов, требуемый для приготовления Макарон по-флотски (из расчёта на сковородку):

Макароны — 1 часть (300-500 г)Фарш – 1 часть (300-500 г)Луковица ½-1 шт.Масло растительное – 3-5 ложек

Соль по вкусу

Ещё одна общепитовская заморочка – порции. Не знаю как кто, а я на диете не сижу, и могу умять как две порции, так и половинку. Это уж как пойдёт. Да и дома приготовить с запасом, впрок, на два-три раза — вполне обычное дело. Так что привожу количество продуктов в расчёте на обычную сковородку – 22-26 см в диаметре.

Макароны можно заменить любыми макаронными изделиями — рожками, бантиками, перьями, спагетти и тому подобное, кроме вермишели.

Сливочное масло я заменил на растительное, во-первых, фарш всяко-разно будет с жиром, во-вторых, на нём жарить удобнее, в-третьих, с растительным маслом полезнее, с ним в блюде будет меньше холестерина, в-четвертых, дешевле.

Лук кладите, как любите: не нравится, поменьше, только чтобы приправить, обожаете — бухайте больше.
Сахар я пропустил – баловство, но можете ради эксперимента посыпать.

Приготовление:

Включаем две конфорки и на одну ставим сковороду с растительным маслом, а на другую кастрюльку с водой. Воды желательно наливать побольше, но это совсем необязательно. Сейчас практически все макароны делают из твердых сортов пшеницы, и они не развариваются.

Берите воды раза в 2-3 больше, чем макарон, не ошибетесь. Не забываем водичку посолить. Бухаем макароны в воду и варим, постоянно помешивая. Время варки зависит от сорта и вида макаронных изделий. Я обычно смотрю на глаз и пробую на вкус.

Тут же выкладываем фарш на накалившуюся сковороду и жарим помешивая. Фарш нужно класть размороженный, иначе он получится сухим.

К готовому фаршу добавляем нарезанный лук, солим и продолжаем обжарку до готовности лука.

Тем временем макороны у нас сварились. Сливаем лишнюю воду. Если до готовности фарша далеко, кладём в макароны одну-две ложки растительного масла и размешиваем. Это нужно, чтобы макароны не слиплись.

Наконец фарш у нас поджарился. Кстати, Вы можете легко подогнать Макароны по-флотски к Вашим предпочтениям. Любите сильно поджаристые блюда, обжарьте фарш побольше. По нраву мягкие тушёные кушанья, добавьте в фарш несколько ложек воды и приготовьте его тушёным.

Выкладываем макароны на сковороду, размешиваем и прогреваем ещё несколько минут.

Тут тоже всё зависит от Вас – можно хорошенько прожарить и макароны. А не нравится жареное, сделайте наоборот – добавьте фарш в кастрюлю к макаронам. Как видим, это блюдо легко сделать, как полностью тушёным, так и хорошо обжаренным. Вот и всё, Макароны по-флотски готовы.

Это вкусное и сытное блюдо, сделанное из минимума продуктов, приготовление которого по силам любому. Да, если Вас будут уверять, что можно готовить макароны по-флотски с тушёнкой, не верьте, это будут макароны по-солдатски.

Руководствуясь этими рекомендациями, и буду в следующий раз готовить Макароны по-флотски.

На основе макаронных изделий можно приготовить большое количество вкусных и бюджетных блюд. Макароны по-флотски готовятся достаточно просто, но вот уже многие годы этот рецепт заслуженно пользуется популярностью у хозяек.

 Ингредиенты

  • 0,5 кг мясного фарша (свиного, говяжьего или смешанного);
  • пачка макарон (400-450 грамм);
  • 1 крупная луковица;
  • 40-60 мл растительного масла;
  • перец, соль и зелень петрушки по вкусу.

Готовим Макароны по-флотски

  1. Выбранные макароны отварить в воде с добавлением соли согласно инструкции на пачке. Промыть проточной прохладной водой, откинув на дуршлаг. Лучше всего использовать для этого блюда макароны, изготовленные из пшеницы твердых сортов, они не развариваются и более полезны.
  2. В достаточно глубокую сковороду вылить подсолнечное масло и хорошо разогреть на сильном огне. Выложить фарш и слегка обжарить его, помешивая.
  3. Луковицу почистить от шелухи, вымыть и некрупно нашинковать. Затем измельчённый лук высыпать к фаршу, добавить немного соли, чёрного перца и обжаривать до готовности.
  4. Затем высыпать в сковороду с фаршем отваренные макароны, хорошо перемешать и обжаривать ещё пару минут.
  5. Добавить мелко порубленную свежую петрушку, помешать, подождать около минуты и снять с огня.
  6. Подавать Макароны по-флотски можно с любым соусом. Также перед подачей можно украсить блюдо половинками томатов черри и листочками базилика.

Источник: http://ep-z.ru/sample-page/eda/garniryi/makaronyi/makaronyi-po-flotski

Чем макароны по-флотски отличаются от простых макарон с мясом?

Приготовление макарон по-флотски: основные правила

Макароны по-флотски – гениальное в своем роде блюдо, сытное и популярное, отлично вписывается в повседневный рацион. Его можно готовить на завтра, обед и ужин. Но чем макароны по-флотски отличаются от обыкновенных макарон с мясом? Стоит в этом разобраться.

Италией даже не пахнет!

В интернете можно встретить информацию, что это итальянское блюдо. В некоторых источниках даже указаны имена изобретателей, причем везде разные. Также встречаются оригинальные легенды и милые истории. Однако к привычному для нас блюду, они не имеют никакого отношения. Итальянскую пасту всегда готовят с томатами, никак иначе.

Итак, та-дам, макароны по-флотски – это исконно русское блюдо.

Не нужно ему приклеивать иностранные корни. Даже в Италии его записывают в виде Macaroni Po-Flotski, что в переводе примерно звучит «Паста а-ля матрос». И именно в варианте без томата оно готовится в русских ресторанах. Иностранцы считают наши макароны заморским блюдом, на что имеют полное право.

История с одной подводной лодки

Макароны по-флотски – относительно новое блюдо, не нужно предписывать его к средним векам или временам древнего Египта. Макаронные изделия, которые и являются главным ингредиентом, высокотехнологичный продукт. В отличие от лапши и раскатанных лепешек, требуется специальное оборудование. Поэтому блюдо никак не может уходить своей историей вглубь веков.

Макароны по-флотски появились в 50-х годах прошлого столетия на одной подводной лодке. Задачей повара было приготовить сытное, простое блюдо из минимального количества ингредиентов и с экономией пресной воды. Последний пункт был очень важен, так как жидкость расходовали крайне экономно. Один хитрый кок выкрутился из положения и придумал это блюдо.

Кстати, согласно Большой Советской Энциклопедии, в период с 50 до 60-х годов производство макаронных изделий в России выросло ровно в два раза. Может, на это повлияло появление нового блюда?

Фарш или мясо?

Классические макароны по-флотски содержат достаточно много мяса. Его берется в два раза больше сухих изделий. Поэтому не экономим. Для макарон не используется фарш, только мясо. Это может быть свинина, говядина, баранина, но не птица. Разрешается брать мясо с костями, но в таком случае количество продукта нужно увеличить.

Особенности подготовки мяса:

  1. Мясо до варки измельчать не нужно. Оно готовится большим куском непременно в воде, так как потребуется бульон. Мясо сначала предварительно промыть, нарезать не нужно.
  2. Залить воду. Ее не должно быть много. Именно небольшое количество жидкости дает насыщенный вкус.
  3. Сварить мясо до мягкости, но разваливаться оно не должно. Перекрутить через мясорубку. Затем использовать по рецепту.

Как видно, никакого сырого фарша. Если нет мясорубки, то можно мелко порубить продукт небольшими кусочками, но только после варки.

Кстати, часто макароны по-флотски делают с тушенкой. Отличный способ сэкономить время, но это уже другое блюдо.

Как вариант – попробовать тушенку подогреть, слить жидкость, кусочки перекрутить. Однако, помня о рекомендуемом количестве мяса, потребуется несколько банок тушенки. В общем, овчинка выделки не стоит. Проще воспользоваться классическим рецептом и купить кусок мяса.

Чего нет в макаронах по-флотски

Обычные макароны с мясом готовятся сливным способом, варятся отдельно, но отличие не только в этом. Мясо не варится, а обжаривается. Его не перекручивают, а нарезают кусочками. Есть еще некоторые нюансы, которые отличают эти блюда.

Основные моменты:

  1. Из овощей используется только репчатый лук. Никакой моркови, перца, зелени в макаранах по-флотски нет.
  2. Никаких специи, только соль. Если блюдо покажется пресным, то можно добавить к нему что-то в тарелку, но не в общую массу. Допускается использование молотого черного или красного перца.
  3. Никакого томата. Помидоры дают хороший вкус, яркий цвет, но их наличие превращаем макароны по-флотски в пасту болоньезе или какое-то другое блюдо.
  4. Никаких шкварок. Можно заменять масло салом, но выжаренные кусочки убираются, они попадаться в блюдо не должны.

Настоящие макароны по-флотски готовятся с мелкими рожками, трубочками, ракушками.

Никакие спиральки, колесики, бабочки и спагетти не используются. Чем больше мяса набьется в отверстия изделий, тем вкуснее и сытнее блюдо.

Минимум ингредиентов, максимум вкуса

Здесь классический рецепт с экономией воды. Но теперь это делается исключительно для насыщенного вкуса. Блюдо получается ароматное, готовится упрощенным способом без слива. Сковородку сразу берем большого размера, чтобы потом не пришлось перекладывать продукты.

Ингредиенты

  • 300 г сухих макарон;
  • 600 г мяса;
  • 50 мл растительного масла;
  • 1 головка лука.

Способ приготовления

  1. Начинаем с мяса. Сами по себе макароны по-флотски готовятся быстро, если сварить мясо заранее. Можно это сделать даже накануне. Заливаем водой, готовим свинину примерно 1,5 часа, если используется говядина, то время немного увеличивается.
  2. Наливаем масло в сковородку, греем.

    Лук режем кубиками, добавляем и начинаем жарить. Параллельно через мясорубку прокручиваем вареное мясо.

  3. Добавляем мясо в сковородку и готовим с луком буквально минутку. Зажаривать ничего не нужно, слегка пассеруем для улучшения вкуса.
  4. Засыпаем сухие макароны. Размешиваем с фаршем, добавляем соль.

  5. Сразу заливаем бульон, в котором варилось мясо. Рассчитываем по общей формуле: на 100 г сухих макарон нужно примерно 230-270 мл воды. Значит, наливаем 700-800 мл бульона.
  6. Закрываем сковороду. Тушим макароны в бульоне порядка 12-15 минут. Затем размешиваем, проверяем.

    Если они почти дошли до готовности, накрываем и выключаем. Даем немного постоять на плите, остатки влаги должны впитаться.

Если все же макароны по-флотски кажутся скучным блюдом, то можно произвести небольшой апгрейд. Для этого просто посыпаем сыром, отправляем на минуту в микроволновую печь.

Либо добавляем грибочки. Можно ввести и разные овощи, но уже получим другое блюдо. Оно и является простыми макаронами с мясом.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/chem-makarony-po-flotski-otlichajutsja-ot-prostyh-makaron-s-mjasom/

Макароны по-флотски — 11 лучших рецептов с пошаговыми фото и видео

Приготовление макарон по-флотски: основные правила

Наверное наступает мужской праздник 23 февраля — День защитника Отечества. Раньше это было — День Советской Армии и флота. Потому что вспомнились макароны, да не простые макароны, а по-флотски. Про них можно рассказывать много.

Особенно много могут рассказывать те, кто служил лет 40 — 50 назад, но таких конечно не много. Я скажу коротко, давали их нам по праздникам, иногда очень даже не плохие.

Но иногда… Дальше рассказывать не буду, но я не только не хотел их есть, я смотреть не мог на них ещё долгое время, пока не встретил, прочитал и попробовал макароны, приготовленные по рецептам указанным ниже.

Как приготовить макароны по-флотски -подробные рецепты

Конечно сварить вкусные макароны не сложно, но и разварить их или не доварить тоже легко. Я знал двух человек, в разное время, которые бросали макароны в холодную воду и потом удивлялись: » какие-то мне макароны дали, посмотри, что из них получается.»

Нам понадобятся:

  • Свежая холодная вода
  • Макароны по вашему выбору
  • соль
  • Большая кастрюля с крышкой
  • Большой дуршлаг
  • Шумовка

1. Наливаем воду в кастрюлю. На каждые 500 г. макарон, вам потребуется 2 -3  литра воды

2. Кастрюлю ставим на самую большую конфорку, чтобы ровно прогревалось всё дно у кастрюли. Включите конфорку на самую большую мощность.

Посолите воду больше, чем вы обычно солите суп. Так вода быстрее закипит, да и макароны будут намного вкуснее.

3. Дождитесь когда вода хорошо закипит.

4. Медленно опустите макароны в кастрюлю, чтобы избежать горячих брызг.

5. Закройте кастрюлю и дождитесь, чтобы вода снова полностью закипела.

6. Когда вода снова закипит, снимите крышку, уменьшите огонь до среднего и часто помешивайте.

Время приготовления для разных видов макарон различное, поэтому обязательно прочтите на пачке все данные макарон.

7. Когда время варки макарон будет подходить к концу, выловите ложкой одну макаронину и попробуйте её, чтобы узнать степень готовности. Не обожгитесь.

По-итальянски, большинство макарон должны подаваться на стол слегка не доваренными -альденте, что по итальянски обозначает на зубок. Это консистенция, в которой макаронина вызывает лёгкое сопротивление в самом центре, при раскусывании. Но мы всё-таки более привыкшие к мягким макаронам, полностью сваренным.

8. Когда макароны будут готовы, поставьте дуршлаг в раковину и слейте туда содержимое кастрюли. Потрясите дуршлаг, чтобы удалить излишки воды.

Не промывайте макароны. Если их предварительно не охлаждать, их будет проще смешать с соусом. Вы можете налить в воду, где варятся макароны, где-то 1 ст.л. растительного масла. Так они точно не слипнуться. Это на всякий случай, смотря какой сорт макарон. Потом вы привыкнете и из практики будете точно знать, что делать.

Раньше все макароны обязательно промывали, иначе они слипались и получалась каша, (иногда так подавали в армии, когда я служил), это потому, что у нас макароны изготавливались из низкосортной муки.

Сейчас макароны делаются из муки твёрдых сортов пшеницы, да и наверное уже все знают, что макароны надо покупать изготовленные именно из такой муки, поэтому они практически не слипаются.

Подавайте макароны на стол сразу же после их приготовления.

Приятного аппетита!

Ну а сейчас мы будем готовить макароны с добавками.

Ингредиенты:

  • Мясо свинины и говядины — примерно 1 кг. 200 г.
  • Макароны (ракушки) — 500 г.
  • Лук репчатый — 2 головки
  • Растительное масло — 4-5 ст.л.
  • Томат — пюре — 70-100 г.
  • Сливочное масло — 20-30 г.
  • Базилик сухой — 1,5-2 г.
  • Соль, перец
  • Зелень для украшения (петрушка, базилик, кинза), что больше нравится

Приготовление:

1. Нарезаем лук не очень тонко.

2. Мясо у нас двух сортов свинины и говядины примерно пополам. Вымытое и обсушенное салфетками мясо очищаем от плёнок и прожилок. Также убираем лишнее сало, если оно есть. Нарезаем мясо довольно крупными кусками, из расчёта, что они влезут потом в мясорубку.

3. Ставим сковороду на огонь, наливаем немного растительного масла, ждём когда оно нагреется и выкладываем туда всё мясо.

4. Минут 10 жарим на среднем огне,

затем переворачиваем и ещё жарим минут 8-10.

5. Мясо готово. Проверьте разрезав кусочек, особенно свинину. Если не готово дожарьте или потом в фарше можете потушить подольше.

6. Лук будем жарить на сливочном масле. Обязательно периодически помешивайте.

7. Ставим кипятиться воду.

8. Пока лук обжаривается, пропустим мясо через мясорубку.

9. Мясо прокрутили, лук уже обжарился, добавляем мясо к луку.

10. Всё перемешиваем  и заправляем томатом — пюре, где-то грамм 70-100. Кто сколько любит. Оставляем на огне чуть меньше среднего. Жарить нам ничего не надо, надо только чтобы прогрелся томат.

11. Солим воду.

12. Солим фарш.

13. Томат прогрелся, хорошо перемешиваем всё с фаршем.

14. Приправляем фарш сухим базиликом. Всё снова перемешиваем.

15. В это время закипела вода. Засыпаем туда ракушки.

16. В воду добавляем немного растительного масла, около 1 ст.л.

17. Перец горошком, примерно столовую ложку, сыпем в ступку и крошим. Не стараясь перетереть в пыль.

Не забывайте помешивать ракушки в воде.

18. В фарш добавляем чуть больше пол стакана кипятка прямо из кастрюли, где варятся ракушки, чтобы он стал более влажным. Не переборщите. Фарш не должен быть жидким.

19. В казан наливаем немного растительного масла. Ставим на огонь ниже среднего.

20. Отправляем в казан ракушки.

21. Туда же отправляем наш фарш.

22. Осталось всё хорошо перемешать, добавить наш размолотый чёрный перец, накрыть крышкой и через минуту две выключить плиту и подавать на стол.

Разложите по тарелкам и подавайте с овощами.

При подаче можно украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.