Огурцы маринованные различными способами

Содержание

Маринованные хрустящие огурцы – 6 лучших домашних рецептов на зиму

Огурцы маринованные различными способами

Маринованные огурцы – отличная закуска, так сказать, на все случаи жизни. Она подходит и к молодой картошечке, и к блюдам из мяса, и к рыбе, и к горячительным напиткам. На любых пикниках и в походах, милое дело похрустеть таким огурцом. А какие вкусные салаты получаются если порезать маринованный огурец в любой из этих блюд.

И все, как правило, любят хрустящие и крепкие маринованные огурцы, но не всегда и не у всех они такими получаются. Так вот, прямо сейчас для вас 6 лучших домашних рецептов, используя которые у вас получатся, ну всем огурцам, огурцы.

Так, между прочим сообщу, что недавно была статья с рецептами, как делать обалденный салат из огурцов на зиму. Перейдите и посмотрите, Думаю это тоже хороший вариант заготовки овощей.

Вернемся к нашей теме.

Рекомендации и советы как получить хрустящие и крепкие маринованные огурцы на зиму

Чтобы получить хрустящие огурчики, выбирайте для закатки плоды с темными пупырышками, небольшого размера и тонкой кожурой. При этом важно, чтобы собранный урожай был не первым, а производился сбор уже второй или третий раз.

Собирать или приобретать огурцы следует не ранее, чем за день до маринования, продукты не должны долгое время до закатки лежать при комнатной температуре.

Перед консервированием важно вымочить огурцы около 10 часов в холодной (лучше всего добавить даже несколько кубиков льда или заранее охладить в холодильнике) воде. При этом, чем холоднее будет жидкость, тем в последующем хрустящее и плотнее по консистенции получатся соленые огурчики.

В процессе готовки применяйте крупную соль, а если в доме только мелкая, то она не должна быть йодированной.

Используйте в процессе закатки листья дуба или черной смородины, а так же обязательно хрен.

Не стоит злоупотреблять при мариновании большим количеством чеснока, да он создает особый аромат и придает остроту, но при этом данный ингредиент делает огурчики мягче.

Чтобы получить маринованные хрустящие огурцы на зиму, добавляйте горчицу (используются сами зерна, порошок не годится).

Дабы сохранить максимальную твердость плодов, лучше всего использовать трехкратный метод заливки корнишонов маринадом.

Не нужно укутывать готовые закатки в одеяло, здесь важно, чтобы ингредиенты остыли как можно быстрее.

Ну, а теперь несколько самых простых и вкусных вариантов закатки хрустящих огурцов.

Классический рецепт маринованных огурцов с эстрагоном

Следует подготовить:

  • Корнишоны на одну литровую банку.
  • Петрушки свежей три веточки.
  • 2 вишневых листика.
  • Растение хрен – крупный листок.
  • Две дольки чеснока.
  • Эстрагон – веточка или на собственный вкус.
  • Болгарского перца кольцо либо три полоски или тертый перчик чили (совсем чуть-чуть) для остроты (можно не использовать).

Для рассола объемом на литр:

  • 500-600 мл. чистой воды.
  • Лаврушка – два листика.
  • Уксус столовый – 70 мл.
  • Перчик горошком – 3-4 шт.
  • 1,5 лож. сахара.
  • Две ложечки или 25 граммов соли.

Внимание! Сыпучие ингредиенты добавляются без горки.

Процесс маринования и консервации огурцов:

Огурчики хорошенько помойте, никакой грязи на них оставаться не должно. Отправьте продукты в остуженную в холодильнике воду на 7-8 часов.

У готовых вымоченных корнишонов отрежьте кончики, если где-то пропустите, то это не критично.

Простерилизуйте банки, на самый низ уложите порубленный мелко хрен (листок), листья вишневые, петрушку, оба варианта перцев, чеснок и лаврушку. Уложите немного эстрагона.

Заполните оставшуюся часть овощами.

Воду разогрейте до появления на поверхности пузырьков, залейте ею емкость до самого кончика горлышка, оставьте, не накрывая, на двадцать минут.

Слейте рассол в сотейник, вновь дайте закипеть, размешайте в нем соль вместе с сахаром, опять залейте овощи.

Маринад опять аккуратно слейте, доведите до пузырьков на сильном огне, выключите огонь, добавьте уксус, перемешайте, заливайте смесью корнишоны, накрывайте крышечками и закатывайте.

Оставьте банки в комнате до полного остывания, при этом укутывать или накрывать их ничем не нужно.

Оригинальный рецепт маринования огурцов в яблочном соке

Вот попробуйте поставить на зиму огурцы по такому рецепту.

На три литра закатки потребуется подготовить:

  • Молодые небольшие по размеру огурцы.
  • 25 гр. соли.
  • Перец-горошек – 4-5 шт.
  • Один укропный зонтик.
  • Веточку одну или пару листиков мяты (можно не брать, по желанию).
  • Два листа куста черной смородины.
  • Два сухих бутона гвоздики.
  • Сок концентрированный яблочный с добавлением сахара или без сахара — 2 литра.

Процесс приготовления по шагам:

Обдайте кипятком помытые огурцы, обрежьте кончики.

В стерильную банку уложите все подготовленные пряности, а так же мяту и смородиновые листки, заполните емкость корнишонами.

Расположите зонтик укропный сверху, залейте продукты кипящим соком и оставьте на полчаса.

Слейте сок, всыпьте указанную дозу соли, размешайте, вновь вскипятите.

Готовым маринадом залейте овощи.

В какую-нибудь высокую кастрюлю залейте воду, заполнив ей половину посуды.

Погрузите посуду с заготовкой в немного подогретую жидкость, на медленном огне после закипания простерилизуйте еще 10-12 минуток.

Доставайте емкость, закатывайте корнишоны на зиму, дайте им остыть и можно кушать или убирать в погреб/холодильник на хранение.

Способ маринования огурцов без стерилизации

Вместо стерилизации ингредиентов, мы будем применять способ трехразовой заливки кипятком, а вместо уксуса в данном случае возьмем лимонную кислоту, которую при желании можно заменить соком лимона.

Состав:

  • Маленькие не толстые огурцы в количестве на банку 3 литра.
  • Четыре горошины перчика.
  • Два лавровых листка.
  • С хрена один листок.
  • Два или три листика черной смородины или дубовых.
  • Верхушку и пару веточек свежего молодого укропа.
  • Две небольшие чесночные дольки.
  • Малая ложка горчицы (берутся семена, а не порошок).

Рассол-маринад состоит из:

  • Четырех ложек соли.
  • Пяти или немного меньше ложек сахара.
  • 1,5 л. воды.
  • Лимонки – без горки одной чайн. ложки.
  • Сыпучих продуктов для соления можно взять немного больше или меньше.
  • Попробуйте заливку на вкус, и вы поймете, сколько нужно именно вам.

Способ приготовления закаток на зиму по данному рецепту следующий:

На дно хорошо вымытой и затем облитой кипятком банки укладываем все листья, зелень, пряности и очищенные чесночные дольки (можно класть целыми или разрезать пополам).

Уплотняем посуду огурчиками до самого горлышка.

Делаем кипяток, ничего в него не добавляя, вливаем в заготовку, оставляем на двадцать минут.

Сливаем маринад-рассол, ставим на плиту, теперь вмешиваем в него сахарный песок, должным образом солим, вновь кипятком заливаем корнишоны и теперь оставляем уже на двенадцать минуток.

Жидкость опять сливаем, ставим на плиту, кипятим, отключаем огонь, добавляем порцию лимонки, перемешиваем, наливаем в банку.

Закатываем огурчики, на крышки переворачиваем посуду, в которые закладывались овощи и оставляем, ничем не накрывая, пока продукты полностью остынут.

Хрустящие маринованные огурцы в банках — рецепт с водкой

Список необходимых ингредиентов для трех литров закатки.

  • Самые мелкие по размеру огурчики – 1,5 кг. или чуть больше.
  • Белый и черный душистый перец горошек – по 2 горошины каждого (можно использовать какой-то один вариант).
  • Лист хреновый.
  • Два-три листочка черносмородиновых.
  • Пять долек чеснока.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Бархатцы – 4 штучки.
  • Укроп веточки и пару зонтиков.

Заливка состоит из:

Двух литров воды.

50 граммов водки (можно использовать абсолютно любую водку, самогон не подходит).

100-110 гр. соли.

Маринуем корнишоны с водкой на зиму

Сразу замечу, банки можно взять, как одну трехлитровую, так и три литровые или двухлитровую и литровую. В общем, емкости используются любые, количество продуктов указано на три литра, если готовите больше, пропорции увеличивайте соответственно своему объему.

Наши действия:

Замочить на ночь мытые огурцы в холодной (можно с добавлением кубиков льда) воде.

Обтереть плоды, срезать все кончики.

Устелить на дно банки половину подготовленных ингредиентов – специй, пряностей. Хрен, так как лист всего один по количеству можете поместить целиком внизу, а можете разорвать на 2 части.

Заложите овощи, заполнив ими все пространство до горлышка, прикройте плоды сверху оставшейся частью пряных продуктов.

Солим, вливаем водку, кипятим отдельно воду и заливаем сразу с плиты ею свои банки, даем постоять приблизительно минут двадцать.

Сливаем отдельно рассол-маринад, опять нагреваем, как только он закипел, вливаем обратно и закручиваем емкости.

Хрустящие огурцы на зиму хранить следует в прохладном месте. Пробовать их можно уже на третьи сутки после закатывания.

Острые маринованные огурцы с горчицей

Ингредиенты для закатки порции на литр:

  • Свеженькие корнишоны.
  • Зонтик укропный и 2 веточки.
  • Листья дуба – 5 шт. (можно заменить листиками вишни или смородины или взять каждых растений в равном количестве).
  • Перец чили – два небольших колечка.
  • Три или четыре зубка чесночных.
  • Лавровый листик.
  • Семена горчицы – половина чайной ложки.
  • Перчик горошком (можно использовать, как черный, так и белый) – достаточно трех-четырех штучек.
  • 9%-ный уксус – 50 мл.
  • Сахар и соль – по столовой ложке (можно какого-то из этих продуктов добавить немного больше).

Как маринуются овощи на зиму с горчицей:

Все овощи с грядки или магазинные хорошо очищаем от загрязнений и в холодной (можно за час до процесса поставить охладиться в холодильник) воде оставляем примерно на пять часов, но не меньше чем на три.

Пока огурчики настаиваются и плотнеют, обдайте кипятком всю зелень, простерилизуйте емкости.

Уложите всю зелень на дно теплых баночек, добавьте измельченный или прямо кольцами (колечки должны быть очень тонкие) жгучий перец и лаврушу.

Мелкие овощи разрежьте пополам (можно не резать), поместите в емкость.

Сверху уложите горошком перец и чеснок целыми зубками.

Наполните емкость сильным кипятком, дайте маринаду постоять с огуречками около получаса.

Слив жидкость в сотейник, подсластите ее и посолите, как только рассол снова закипит, вливайте ложками уксус и отключайте плиту.

Заливайте готовый маринад-рассол по банкам и закатывайте.

Крепкие маринованные огурцы на зиму без уксуса (видео)

Здесь умело заменяем уксус на лимонную кислоту. И ведь получается!



Все готово! Осталось заготовкам остыть и можно на зиму убирать в прохладное местечко. Открыв овощи зимой, вы получите ароматные хрустящие плотные и в меру остренькие маринованные огурцы.

Дерзайте! Надеюсь вы собрали хороший урожай у себя на даче или в магазине, есть чем заняться?

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/marinovannye-ogurcy.html

Маринованные огурцы

Огурцы маринованные различными способами

Маринованные огурчики — неотъемлемый атрибут любого застолья. Идеальная закуска под горячительные напитки, дополнение к пресным блюдам и составляющая часть большинства салатов и овощных ассорти. Чтобы не покупать продукт сомнительного качества и вкуса в магазине, нужно научиться готовить хрустящие маринованные огурцы на зиму самостоятельно.

Ведь обязательной частью маринада является уксус, который производители добавляют в свою продукцию в чрезмерном количестве, что делает такие огурцы слишком кислыми. Настоящие домашние огурчики сочные, крепкие, пряные и в меру остренькие, при этом правильная обработка и хранение позволяют обойтись меньшим количеством консерванта, которым и является уксус.

Подготовка продуктов

Маринад для приготовления хрустящих домашних огурцов готовят с добавлением соли и уксуса, часто сахара. Кроме того, обязательно добавление различных специй, это может быть чеснок, укроп, листья смородины, дуба, хрена или вишни. Существуют и более оригинальные рецепты маринованных огурцов с использованием горчицы, лимонного сока, кетчупа или томатной пасты.

Но главным ингредиентом при этом остаются огурцы, которые необходимо правильно подготовить.

  • Мариновать лучше небольшие огурчики, крепкие, цельные, без повреждений, гнили и желтых пятен.
  • Продукты нужно тщательно вымыть и высушить, обрезать кончики с обеих сторон.
  • Перед тем как приступить к маринованию, огурцы желательно замочить в ледяной воде на время от 2-х до 12 часов.
  • Банки начищают содой, обдают кипящей водой, стерилизуют в кипятке, микроволновой печи или духовке.
  • Крышки, которыми будут закатывать банки, также кипятят несколько минут.

Способы и рецепты

Замариновать огурцы можно следующими основными способами:

  1. Без стерилизации.
  2. Без использования уксуса.
  3. Методом горячей заливки.

Маринованные огурцы без стерилизации

Этот рецепт стал любимым у многих хозяек за быстроту и неизменно отличный результат. Огурчики получаются твердые, хрустящие, с кисло-сладким вкусом. Кроме огурцов можно использовать лук, сладкий перчик, любую зелень и приправы.

Ингредиенты:

  • 1,6 килограмма огурцов;
  • 1 литр воды;
  • 55 граммов соли;
  • 2 большие ложки столового уксуса;
  • 25 граммов сахара;
  • 2 дольки чеснока;
  • перец горошком, зелень, листья (дуба, вишни, смородины или другие по вкусу).

Приготовление:

  1. Подготовить продукты и посуду.
  2. Банки заполнить сначала листьями, чесноком и зеленью, после чего наполнить до горлышка огурцами, залить кипятком и подождать 12 минут.
  3. Жидкость перелить в отдельную посуду, всыпать в нее соль, сахарный песок, довести на умеренном огне до кипения.
  4. Выключить плиту и влить в кастрюлю уксус.
  5. Залить раствор в банки.

Без уксуса

Огурцы без уксуса очень вкусны, но, чтобы они получились хрустящими и тверденькими, нужно точно следовать инструкции и запастись терпением, потому что приготовление занимает длительный промежуток времени. Закладывать такие огурцы лучше в маленькие литровые баночки.

Рецепт:

  • 3 кг мелких огурцов;
  • зонтик укропа;
  • лист хрена;
  • лист лавра, чеснок, перец;
  • 1 щепотка кислоты лимонной;
  • 5 больших ложек соли.

Приготовление:

  1. Плотно утрамбовать огурчики в банку, чередуя с листьями, чесноком и приправами.
  2. Соль развести в кипятке, одна ложка для одной литровой баночки.
  3. Охладить и разлить в емкости с огурцами, не доходя до горлышка.
  4. Долить чистой воды, накрыть крышкой и хорошо взболтать.
  5. Оставить бродить на 48-36 часов, иногда взбалтывая содержимое.
  6. Когда огурчики приобретут желтоватый оттенок и приятный аромат, пора приступать к следующему этапу.
  7. Отделить рассол от огурцов и вылить в чистую посуду.
  8. Поставить на плиту и дождаться закипания.
  9. Огурчики обдать кипятком, подождать 8 минут и вылить воду.
  10. Заполнить банки горячим рассолом, всыпать щепотку лимонной кислоты, добавить перец.
    Банки закатать.

Классический рецепт маринованных огурцов

Вкус маринованных огурцов, приготовленных по этому рецепту, считается классическим, без посторонних запахов и привкусов. Кисло-сладкие хрустящие сочные огурчики порадуют вас в зимний период. В рецепте используется уксус, который является консервантом, убивающим бактерии и микробы.

Ингредиенты:

  • 700 граммов огурцов;
  • 2 луковицы;
  • 3 дольки чеснока;
  • 3 большие ложки уксуса;
  • 1,5 литра воды;
  • 4 большие ложки сахара;
  • 2 большие ложки соли;
  • лаврушка, петрушка, гвоздика;
  • перец горошек, укропные зонтики.

Приготовление:

  1. Подготовить трехлитровые банки.
  2. Выложить сперва кольца лука, чесночные дольки, зелень и приправы.
  3. Сверху плотно выложить огурцы, желательно в вертикальном положении.
  4. Влить уксус в емкость.
  5. В кастрюльке смешать воду с сахарным песком и солью, прокипятить 10-13 минут
  6. Снять с плиты и сразу залить огурцы.
  7. Накрыть емкость с огурцами крышкой, поставить в таз с горячей водой и кипятить 12 минут.
  8. Извлечь банки и герметично закрыть крышками.

Овощное ассорти

Чтобы разнообразить стол и не открывать на праздник много баночек с консервацией, можно приготовить огурцы с другими овощами — луком, томатами, морковью или перцем. Сделать это очень просто.

Рецепт маринованного овощного ассорти

Для 3-хлитровой банки понадобится такое количество продуктов:

  • 1,5 кг огурчиков;
  • 3 помидора, лучше брать «сливку»;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 морковь;
  • острый перчик;
  • 6 больших ложек соли;
  • 100 мл уксуса;
  • 1 головка лука;
  • 4 большие ложки сахара;
  • 2 чесночные дольки;
  • 6 горошин перца;
  • листики, укроп.

Приготовление овощного ассорти:

  1. Овощи подготовить: у огурцов срезать попки, морковь порезать кружочками, лук нарезать крупными кольцами, перец порезать дольками.
  2. Первым слоем выложить в банку морковь и лук, острый и душистый перчик, чеснок и листья. Сверху плотно утрамбовать овощи.
  3. Залить кипящей водой и через пару минут вылить ее в отдельную чистую кастрюлю.
  4. Довести до кипения, всыпать соль, затем сахар и подождать пока они полностью растворятся.
  5. Снять с плиты, влить уксус и залить в банку с овощами, полностью их покрыв маринадом.
  6. Банки закатать.

Секреты приготовления

Чтобы маринованные огурчики получились хрустящими, сочными и ароматными, нужно придерживаться простых рекомендаций:

  • Чтобы придать огурчикам характерный хруст, нужно перед приготовлением обязательно вымочить их в очень холодной воде, минимум 2, а в идеале 12 часов.
  • Лавровый и дубовый лист, горчица, гвоздика — все эти продукты способствуют приданию огурцам способность хрустеть, а с чесноком нужно быть осторожнее, слишком большое количество этого ингредиента придаст огурцам мягкость.
  • Продукты тепличного происхождения не подходят для маринования.
  • Для маринования выбирают огурчики небольшого размера, крупные экземпляры закатывают, предварительно разрезав поперек или широкими шайбами.
  • Маринад заливается в банку в половинном объеме, так, для литровой банки необходимо подготовить 0,5 литра маринада.
  • Чтобы стекло не лопнуло во время стерилизации, на дно кастрюли кладут сложенную в несколько слоев чистую ткань.
  • Время стерилизации банок с огурцами зависит от их объема. 5 минут достаточно для полулитровых баночек, 10 минут для емкостей объемом 3 литра. Можно ориентироваться по огурцам, когда они поменяют цвет на оливковый, стерилизацию можно остановить.
  • Столовый уксус можно заменить яблочным или виноградным, а также лимонной кислотой.
  • Специи не должны занимать в банке более 10-12% всего объема.
  • Соль для маринада не должна быть йодированная, использовать необходимо только крупную каменную соль, иначе огурцы получатся мягкими.

Хранение

После того, как банки закатаны, их переворачивают, ставят на крышку и укутывают теплым одеялом до остывания. К употреблению маринованная заготовка будет готова не ранее, чем через 30 дней.
Хранят банки в сухом, неосвещенном, холодном месте. Для защиты от влаги крышки можно накрыть полиэтиленом и закрепить резинкой.

  • Если огурцы хранились в квартире, перед тем как открыть баночку, лучше поставить ее на несколько часов в холодильник.
  • Если рассол помутнел, а крышка на банке вздулась, продукт непригоден к употреблению ни в каком виде.
  • Чтобы не держать открытую банку в холодильнике слишком долго, лучше закатывать огурцы в литровые банки.

В идеале маринованные огурцы в закрытом виде хранят 1-2 года, при более длительном хранении полезные вещества теряются и возникает опасность развития ботулотоксина, который опасен для организма. Если есть сомнения в качестве огурцов из открытой банки, которая простояла дольше года, можно прокипятить огурчики в течение 10 минут, но вкус таких огурцов поменяется.

  • ← Маринованные кабачки
  • Варенье из черной смородины →

Источник: https://food.propto.ru/article/marinovannye-ogurcy

Маринованные огурцы – лучшие рецепты хрустящих огурчиков с фото и видео

Огурцы маринованные различными способами

Без маринованных огурчиков не обойдется ни один праздничный стол: они не только являются неотъемлемой частью многих салатов, но и хороши в качестве закуски к выпивке. Конечно, сейчас во всех продуктовых магазинах можно приобрести уже готовые консервированные огурцы, но разве они сравнятся по вкусу с приготовленными самостоятельно хозяйкой дома соленьями?

Обычно рецепты солений передаются в семьях из поколения в поколение от матери дочери. Но следует отметить, что наряду с этим домашняя кулинария не стоит на месте, а многие хозяюшки придумывают собственные рецепты маринования огурцов, отличающиеся по вкусу и аромату от «бабушкиных классических».

Поэтому выбор рецепта для маринования огурцов в наше время довольно велик, и, если уже приелись стандартные рецепты, есть возможность попробовать законсервировать огурчики с разнообразными добавочными ингредиентами.

Классические рецепты хрустящих маринованных огурчиков

Для консервирования понадобятся небольшие огурцы сортов, предназначенных для солений (обычно они покрыты пупырышками, не образуют пустот внутри и составляют в длину не более 12 см). Предварительно их замачивают в кипяченой холодной воде на несколько часов – от 2 до 5.

Это примечание касается абсолютно всех рецептов маринования огурцов, и не только классических, поэтому в дальнейшем эта стадия их подготовки указываться не будет.

Подробнее о выборе огурцов и их подготовке, а также о правильной стерилизации банок и крышек можно будет ознакомиться ниже.

Рецепт 1. Хрустящие маринованные огурцы (в расчете на литровую банку)

Необходимое количество огурцов на одну банку может быть разным, все зависит от их длины и ширины. Огурцы укладывают так, чтобы банка была максимально заполнена ими. Кроме того понадобятся:

  • уксусная эссенция 70%-ая – 1 ч.л.;
  • ветка петрушки (небольшой зонтик укропа) – 1 шт;
  • зубчик чеснока – 1 шт;
  • соль поваренная – 1 ч.л. с горкой;
  • сахар – 1 ст.л. без горки;
  • перец душистый – 2…3 шт;
  • вишневый лист – 1 шт;
  • гвоздика по вкусу.

Сначала закладывают в банку огурцы, чеснок, петрушку (укроп). Параллельно с этим ставят кипятиться 0,5 л воды. Как только закипит, сразу же заливают ей огурцы и оставляют настаиваться в течение 10 мин. Банку можно прикрыть крышкой на это время.

По истечении указанного времени воду нужно слить обратно в кастрюльку и поставить на огонь. Операция кипячения повторяется снова: как только вода закипает, заливают огурцы на 10 мин.

И только при повторном слитии обратно в кастрюлю воды в неё добавляют соль, сахар, перец, вишневый лист и гвоздику и снова доводят до кипения. Как только момент подошел, огурцы заливают полученным кипящим рассолом, а в банку добавляют уксусную эссенцию.

Банку закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания, и только потом относят на хранение.

Рецепт 2. Хрустящие маринованные огурчики (расчет на трехлитровую банку)

Кроме главного ингредиента – огурцов, понадобятся:

  • соль поваренная – 2 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • 70%-ая уксусная эссенция – 1 ч.л.;
  • специи для консервирования – 1 г;
  • вишневый лист – 2 шт.

На дно банки сначала нужно уложить вишневый лист и специи для консервирования, а затем плотно уложить огурцы. Приготовить кипяток и залить им огурцы на 5…8 мин.

По истечении указанного времени воду слить обратно в кастрюлю и добавить в нее соль и сахар, а после закипания – уксус. Полученный маринад надо залить в банку, закатать и перевернуть.

Рекомендуется заготовку укутать и ожидать полного остывания при комнатной температуре.

Сладкие маринованные огурчики

Для приготовления сладких огурцов обычно используется больше сахара, чем в классических рецептах. Необычные огурчики можно приготовить, например, следующим способом, подготовив:

  • огурцы;
  • чеснок – 1 головка;
  • вишневый лист – 3 шт;
  • укроп -2…3 веточки;
  • морковь (некрупная) – 2 шт;
  • гвоздика – 5 шт;
  • перец горошком – 5 шт;
  • сахар – 6 ст.л.;
  • соль поваренная – 2 ст.л.;
  • уксус 9%-ой концентрации – 6 ст.л.

На дно каждой банки нужно равномерно распределить зубчики чеснока, укроп, вишневые листья. Затем банку заполняют огурцами и разрезанной соломкой морковью.

Когда все ингредиенты разложены, их заливают крутым кипятком и оставляют настаиваться на 15…20 мин. После этого воду сливают обратно в кастрюлю и добавляют специи: гвоздику, перец, соль и сахар.

Маринад доводят до кипения и разливают по банкам. В конце в каждую из них вносят уксус и закатывают. Оставляют остывать при комнатной температуре в перевернутом состоянии.

Маринованные помидоры — лучшие рецепты

Рецепты маринования огурцов без уксуса

На самом деле существуют рецепты приготовления маринованных огурцов и без уксуса, но с использованием других природных консервантов. Некоторые из них приведены ниже.

Рецепт 1. С добавлением лимонной кислоты

Здесь все составляющие взяты с расчетом на заполнение литровой банки:

  • огурцы;
  • лист хрена – 1 шт;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • перец горошком – 4 шт;
  • зубчик чеснока – 3 шт;
  • зонтик укропа – 2 шт;
  • сахар – 150 г;
  • соль поваренная – 40 г;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.

На дно банки нужно выложить лист хрена, лавровый лист, чеснок, укроп и перец, а затем заполнить её доверху огурчиками.

Воду вскипятить, залить кипятком огурцы и оставить под крышкой на 15 мин. По истечении этого времени воду слить обратно в кастрюльку и приготовить маринад, добавив соль и сахар.

После того, как вода снова закипит, внести лимонную кислоту, быстро размешать и влить маринад обратно в банку.

Затем банку закатывают, переворачивают и ждут полного остывания без дополнительного укутывания.

Хранить готовую заготовку рекомендуется только в прохладном месте, так как в рецепте не используется уксус.

Рецепт 2. С добавлением красной смородины

Все ингредиенты, представленные в рецепте, будут взяты в расчете на заполнение одной литровой банки:

  • огурцы
  • зубчик чеснока – 1…2 шт;
  • стружка хрена – 1 ч.л.;
  • ягоды красной смородины – 1 стакан;
  • соль поваренная – 1 ч.л. с горкой;
  • сахар – 1 ст.л. без горки;
  • смородиновый лист – 3 шт;
  • перец душистый – 5 шт.

В подготовленную литровую банку сначала укладывают чеснок и стружки хрена затем огурцы и, наконец, пересыпают их ягодами красной смородины (если они были заморожены, то предварительно их необходимо разморозить).

Все содержимое банки нужно доверху залить чистым кипятком и выждать 10 мин, после чего слить воду в кастрюльку и начинать готовить маринад.  Для этого в слитую обратно воду добавляют соль, сахар, перец и смородиновые листья.

Как только вода закипела, маринад выливают в банку. Банку прикрывают крышкой и пастеризуют в течение 5…6 мин.

После этого закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания при комнатной температуре.

Хранить полученные соленья рекомендуется только в прохладных помещениях, так как была добавлена смородина.

Ассорти огурцы с помидорами

Рецепт 1. Огурчики по-болгарски

Ингредиенты для рецепта взяты в расчете на двухлитровую банку (две литровых банки):

  • огурцы
  • лук репчатый (маленький) – 2 шт;
  • зубчик чеснока – 6 шт;
  • перец душистый – 10 шт;
  • лист лавровый – 10 шт;
  • вода для маринада – 1 л;
  • сахар – 8 ч.л.;
  • соль поваренная – 4 ч.л.;
  • уксус 9%-ой концентрации – 8 ст.л.

На дно банки положить очищенные луковицы, чеснок, перец и лавровый лист (или распределить все ингредиенты поровну на две однолитровки).

Затем следует хотя бы однократно залить и слить обратно в кастрюльку 1 л кипятка с промежутком в 10 мин для настаивания.

После этого можно готовить маринад, добавив соль и сахар, а после их растворения – уксус.

Как только маринад закипит, снять с огня и аккуратно влить в банку. Банку закатать и перевернуть. Остывание проходит при комнатной температуре без укутывания.

Рецепт 2. Маринованные огурцы с морковью

Все составляющие для заготовки огурцов по данному рецепту взяты из расчета на однолитровую банку, поэтому при необходимости их нужно будет увеличить:

  • огурцы;
  • морковь – 100 г;
  • зубчик чеснока – 2…3 шт;
  • веточка укропа – 1 шт;
  • лист лавровый – 1 шт;
  • перец черный (горошек) – 4…5 шт;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль поваренная – 0,5 ст.л.;
  • уксус 9%-ой концентрации – 40 мл;
  • вода для маринада – 0,5 л.

Кроме стандартной подготовки огурцов перед приготовлением заготовки нужно помыть и почистить морковь, а потом нарезать ее тонкими кружочками.

В банку кладут сначала огурцы, а затем – морковь. Сверху укладывают укроп, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Затем сразу же готовят маринад, смешав в воде соль, сахар и уксус в указанных количествах и поставив на огонь. Как только маринад закипит, его заливают в банку, дают постоять не около 10 мин и закатывают.

Банку переворачивают и ожидают полного остывания до комнатной температуры без укутывания.

Рецепт 3. Маринование огурцов с луком

Здесь предлагается приготовить резаные огурчики с репчатым луком, для этого понадобятся:

  • огурцы – 3 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • масло подсолнечное – 4 ст.л.;
  • вода – 1 л;
  • соль поваренная – 2 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • перец черный (горошек) – 10 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • уксус 9%-ой концентрации – 130 мл;
  • тархун (эстрагон) – по вкусу.

Огурцы необходимо порезать кружками толщиной около 7 мм, а затем вместе с порезанным полукольцами (кольцами) репчатым луком разложить по банкам, предварительно добавив в них растительное масло.

Сверху на огурцы в каждую банку распределить тархун.

После того, как все необходимые ингредиенты разложены по банкам, можно начинать готовить маринад, смешав в воде соль, сахар и уксус и добавив лавровый лист и перец горошком.

После закипания маринада его разливают по банкам и оставляют пастеризоваться в течение 10 мин. После этого банки закатывают и оставляют остывать при комнатной температуре.

Рецепт 4. Маринованные огурчики с горчицей

Расчет ингредиентов ведется на 3 кг огурцов:

  • лук репчатый (средний) – 5 шт;
  • зубчик чеснока – 3 шт;
  • лист хрена – 1 шт;
  • веточка эстрагона (тархуна), петрушки, укропа и сельдерея – по 2…3 шт;
  • лист лавровый – 2 шт;
  • перец черный (горошек) – 5…6 шт;
  • гвоздика – 5 шт;
  • семена горчицы – 1 ч.л.;
  • уксус 9%-ой концентрации – 130 мл;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 60 г.

Здесь рекомендуется обратный порядок действий: сначала готовят маринад, а затем раскладывают огурцы по банкам.

Итак, для приготовления рассола нужно смешать в воде соль и сахар, а перед самым его кипением добавить лавровый лист, гвоздику и перец. После того, как маринад закипел, нужно просто выключить огонь.

Можно приступать к наполнению банок. Сначала чистят чеснок и лук, моют зелень.

В банки сначала разливают уксус, затем засыпают семена горчицы, потом распределяют зелень, чеснок и лук.

И только после этого раскладывают основной ингредиент – огурцы, с последующей заливкой маринадом.

Банки закатывают, переворачивают, укутывают и ожидают остывания до комнатной температуры.

Огурцы в томате — рецепт с фото

Выбор и подготовка огурцов к маринованию

Обычно стараются использовать для консервирования огурцы, выращенные собственноручно. Во-первых, в них гарантированно не будет лишних нитратов, а во-вторых, для этих целей выбирают специальные сорта, пригодные для консервации.

Обычно огурцы, подходящие для маринования, достигают в длину не более 12 см, не образуют внутренних полостей, а также имеют колючки черного цвета. Гладкие огурцы вообще для консервации не годятся, их назначение – салатное.

Огурчики, приготовленные для маринования, должны быть свежесобранными и иметь нормальную темно-зеленую окраску без желтых пятен, зачастую свидетельствующих  о перезревании.

В качестве подготовки огурцов к маринованию имеется в виду их мытье от земли и замачивание в течение нескольких часов в холодной чистой воде. Эта операция обязательна по ряду причин:

  • если используются покупные огурцы, то замачивание помогает избавиться от лишних нитратов, так как они останутся в воде;
  • если огурцы собраны с грядок не в день консервации, а раньше, то их необходимо освежить в воде, это придаст им неповторимый хруст.

Подготовка банок

Заключается она в том, чтобы максимально очистить банки от загрязнений. Перед стерилизацией банок нужно обязательно убедиться в их целости: они не должны иметь сколов и трещин на всей поверхности.

Стерилизовать банки можно одним из трех методов:

  • на водяной бане: кастрюлю с водой ставят на огонь, сверху устанавливают сито или решетку, на которой располагают банки вверх дном. После того, как вода закипит, банки обдают паром изнутри в течение 15 мин, а затем переносят на бумагу для высыхания;
  • в духовке: после мытья банок с пищевой содой их мокрыми ставят в духовку и устанавливают температуру в ней 1600, а затем просто дожидаются полного высыхания емкостей;
  • в микроволновке: для этого на дно каждой банки наливают воду и при установленной мощности в 800 Вт ставят их на стерилизацию в течение 3 (для маленьких банок)…5 минут. Если банка большая, то ее можно положить на бок.

Пара советов для маринования огурцов

  1. Для получения хрустящих огурчиков не стоит срезать их «попки», а желательно оставлять их.
  2. Для того чтобы во время вливания в банку маринада он не расплескался, можно воспользоваться обычной столовой ложкой и вливать по ней.
  3. Чтобы из покупных огурцов вышли все нитраты, можно их наколоть вилкой с двух сторон при замачивании.

Желаю вам вкусных огурчиков!

Источник: http://belochka77.ru/marinovannyie-ogurtsyi-luchshie-retsepty.html

Маринованные огурцы на зиму – как приготовить вкусные и хрустящие в банках по пошаговым рецептам с фото

Огурцы маринованные различными способами

Ни одно застолье не обходится без такого блюда, как вкусные маринованные огурцы на зиму, которые заготавливаются в 1, 2-х или 3-х литровых банках.

Подаются они как отдельная закуска или используются как добавка в салатах.

В славянских традициях существует множество разных рецептов, как на зиму приготовить маринованные огурцы, но самые простые и действительно вкусные варианты представлены далее.

Как приготовить маринованные огурцы на зиму

Само по себе маринование огурцов от соления отличается технологией приготовления рассола. В первом случае она содержит главный компонент – уксус. Почти все рецепты маринованных огурцов на зиму включают уксусную кислоту, которая придает блюду особый вкус, является лучшим консервантом для овощей. Важно, что вся посуда предварительно должна поддаваться обязательной стерилизации.

Общая технология, как консервировать огурцы на зиму в банках, примерно одинакова: огурцы замачивают примерно на четыре часа, меняют воду при этом несколько раз.

Делают так, потому, что овощи должны отдать нитраты, токсины в воду, приобрести свежий, аппетитный вид. Они впитывают недостающую жидкость.

Иначе, они вберут маринад уже из банки, что может стать причиной образования пустот, вздутия тары, в которой хранится консервация.

Хрустящие

  • Время приготовления: меньше часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 45 ккал.
  • Предназначение: любой прием пищи.
  • Кухня: народная.
  • Сложность: простая.

Хрустящие маринованные огурчики – мечта каждой хозяйки, ведь каждая хочет слышать похвалу. Секрет блюда кроется в выборе овощей: нужно использовать только самые свежие, которые собрали буквально за 12 часов до приготовления. Вымачивают их не меньше восьми часов.

Главное – не добавлять дольки чеснока, как при обычной консервации. Рецепт маринованных огурцов с фото приведен далее.

Ингредиенты:

  • мелкие огурцы – 1,5-2 кг;
  • морковка – 1 шт;
  • петрушка-укроп – 1шт;
  • укус – 25 г;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 л.;
  • сахар – 2 л.;
  • черный перец горошек – 5 шт.;
  • листок вишни – 3 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Залить холодной водой основной компонент.
  2. Выложите в банку по зонтику укропа, разложите морковку, огурчики.
  3. Налейте кипяток, оставьте на десять минут, а затем вылейте обратно в банку. Так сделайте еще один раз.
  4. Во второй раз оставьте там же, положите специи, сахар, посолите, вскипятите.
  5. Разлейте маринад, добавьте 1 чайную ложку. Закройте жестяной крышкой.

Огурцы с уксусом

  • Время приготовления: 6 ч.
  • Количество порций: 10 порций.
  • Калорийность блюда: 55 ккал.
  • Предназначение: любой прием пищи, салат.
  • Кухня: традиционная.
  • Сложность: не высокая.

Еще один простой способ, как мариновать огурцы с минимальным количеством ингредиентов, практически полностью повторяет предыдущий. Исключение составляет отсутствие моркови, которая придает консервации более мягкий, насыщенный вкус.

Все остальное, включая процесс консервации, остается прежним. Особое внимание нужно уделить стерилизации тары.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • специи – 1г;
  • укус – 2 ч.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л;
  • укроп – пару веток.

Способ приготовления:

  1. Помытые овощи почистить и замочить.
  2. Подготовить баночки – вымыть и стерилизовать. Добавить укроп и специи.
  3. Заполнить банку овощами, вылить будущий рассол на две минуты (если емкость 2 литра) или на пять минут (для 3 литров).
  4. Слить его в другую посудину, кинуть соль, сахар. Добавить уксус.
  5. Залить кипящим маринадом и закатать.

Сладкие маринованные огурцы

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 54 ккал.
  • Предназначение: пост, пикник, на бутерброды, салаты.
  • Кухня: национальная.
  • Сложность: простой.

Эту домашнюю заготовку очень приятно ставить на стол, ведь она понравиться всем. И дети, и взрослые оценят по достоинству ваши труды. Маринад получается слегка сладковатым, что придает контраст обычным соленым заготовкам.

По желанию, можно добавить больше острого перца и чеснока – так блюдо будет более пикантным. Как приготовить лимонный рассол смотрите ниже описание с фото.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5-2 кг;
  • чеснок – 3-5 долек;
  • перец душистый – 3-4 шт;
  • лавровый лист – 3-4;
  • укроп – 2-3 шт;
  • хрен – 1-2 шт;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 40 г;
  • острый перец – по вкусу;
  • лимонная кислота – 1.ч.л.

Способ приготовления:

  1. Помойте баночки, стерилизуйте их. Переложите огурцы листьями хрена, пряностями, дольками чеснока, лавровыми листьями. Сверху досыпьте остальные специи.
  2. Налейте кипяченую жидкость и оставьте на 20 минут. Позже слейте в другую посудину, доведите до кипения, киньте сахар, соль, лимонную кислоту.
  3. Вылейте кипяток обратно в банки.
  4. Закатайте и остудите.

В литровых банках

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 54 ккал.
  • Предназначение: любой прием пищи.
  • Кухня: традиционная.
  • Сложность: простой.

Доставать хрустящий маленький огурчик из литровой банки легче, чем из трехлитровой. К тому же, так больше шансов съесть консервацию в течение 1-3 дней, не оставляя ее в холодильнике надолго. Меньшую посудину намного удобнее размещать в кладовке, перевозить.

Кроме этого, на подготовку банки в 1 литр уходит меньше времени и ингредиентов. Стоит отметить, что литровые банки реже взрывают.

Ингредиенты:

  • маленькие огурцы – 1,5-2 кг;
  • уксус – 1 ч.л.;
  • петрушка – 1 шт.;
  • луковица;
  • вода – 1 л ;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л;
  • черный перец – 5 шт.;
  • вишня – 1 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Дно банки застелите листьями вишни, луком, петрушкой. Вымоченные овощи, не длиннее ладошки, уложите в банки.
  2. Вскипятите рассол и вылейте в банки. Через 10 минут слейте и сделайте заливку еще раз.
  3. Не дожидаясь остывания, вылейте назад и нагрейте.
  4. Киньте соль, сахар, несколько семян горчицы. После закипания добавьте уксус.
  5. Маринад разлейте по банкам вместе с несколькими семенами укропа и кусочками сладкого перца. Закатайте и уберите в кладовку.

В трехлитровых банках

  • Время приготовления: 8 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 50 ккал.
  • Предназначение: закуска, пикник, бутерброд.
  • Кухня: традиционная.
  • Сложность: для новичков.

Большой семье можно приготовить быстрые маринованные огурцы.

Чтобы заготовка не отнимала слишком много времени, проще консервировать сразу используя трехлитровые банки. Так вы быстрее справитесь со стерилизацией, подготовкой посуды, сэкономите драгоценные минуты на закрывании солений.

Этот способ консервации особенный за счет добавления разных листьев, которые придают соленьям необычный вкус.

Ингредиенты:

  • огурцы – 5 кг;
  • хрен – 3 шт.;
  • смородина – 9 шт.;
  • лист вишни – 9 шт.;
  • уксус – 150 г ;
  • перец – 5 шт;
  • чеснок – 5 долек;
  • соль – 3 ст.л;
  • сахар – ст.л..;
  • вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

  1. Вымочить на пять часов. Жидкость периодически менять.
  2. Трехлитровые банки помыть и «запечь» в духовке на 120° около десяти минут.
  3. Чистые емкости застелить листьями смородины, вишни, хрена, кладем чеснок, перец (показано на фото). Тесно уложить огурцы.
  4. Всыпать соль, сахар, уксус.
  5. Влить горячий маринад..
  6. Закрыть овощи, дать остыть и поставить в кладовку вверх дном.

Источник: https://sovets24.ru/1132-marinovannye-ogurcy-na-zimu.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.