Как правильно в духовом шкафу сушить грибы?

Содержание

Сушка грибов в домашних условиях в духовке и другими способами: как это делать правильно

Как правильно в духовом шкафу сушить грибы?

Сезонная сушка грибов – это способ заготовки ценного белкового продукта на зиму. В процессе сушки продукт сохраняет свои питательные свойства и теряет большую часть своей массы. Это делает гриб пригодным для длительного хранения в условиях городской квартиры, поскольку продукт не занимает большого пространства.

Сушка грибов в домашних условиях включает в себя несколько важных этапов подготовки. Это сортировка, промывка, предварительная сушка на воздухе, нарезка. затем выбираются подходящие способы термической обработки.

некоторые виды лесных грибов перед сушкой принято бланшировать или отваривать до полуготовности в подсоленной воде.

не пренебрегайте этими советами, поскольку они позволяют повысить безопасность употребления готового продукта в пищу.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Сушка грибов — самый, пожалуй, распространенный способ их заготовки, при этом ценных вещества и питательные свойства сохраняется больше, чем при мариновании и солении. Перед тем, как сушить грибы в домашних условиях, нужно провести их сортировку и отобрать наиболее подходящие для этой процедуры экземпляры.

Для сушки больше всего подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики. Рыжики, грузди, лисички, опята и шампиньоны для сушки не годятся, так как выделяют горечь. В сушеном виде такие грибы имеют неприятный вкус, становятся жилистыми. О том, как правильно сушить грибы, можно узнать далее на этой странице – подробно описана вся технология.

Отобрать свежие крепкие грибы, очистить от мха, лесного мусора (веточки хвои, листва). Червивые и дряблые грибы для сушки не годятся. Поврежденные места вырезать ножом. Мыть грибы не нужно, так как после этого они долго сохнут, а некоторые темнеют.

Вполне достаточно осторожно протереть их сухой тряпочкой. Чтобы грибы просушились равномерно, их нужно рассортировать.

Крупные грибы порезать на части, маленькие можно сушить целиком, Это основные аспекты того, как правильно сушить грибы в домашних условиях, если их соблюдать, то продукт получится качественный.

В домашних условиях грибы сушат обычно на воздухе до кондиции или до определенной влажности, после чего досушивают в духовке.

Способы сушки грибов в духовке и на воздухе

Существуют разные способы сушки грибов – на открытом воздухе их обычно лишь доводят до определённой кокцидии.

Подготовленные для сушки грибы выложить на решетку или деревянную доску. Металлические подставки лучше не использовать, так как при соприкосновении с металлом грибы чернеют.

Во время сушки грибы часто переворачивают, пока они не подвянут.

Маленькие грибы можно сушить, нанизав на нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Сушка грибов на воздухе. На солнце грибы можно хорошо просушить всего за 1—2 дня.

Их нужно нанизать на деревянные спицы или шомпола на таком расстоянии, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Спицы и шомпола вставляют горизонтально и вертикально в специальную дощечку с отверстиями и помещают с наветренной стороны на солнечном месте. Для предохранения от мух накрывают их марлей.

Сушка грибов в духовых шкафах. Сушка грибов в духовке проходит гораздо быстрее. Настелить на противень слой сухой соломы и выложить в ряд грибы шляпками вниз или нарезанными тонкими ломтиками. Солома предохранит грибы от подгорания и они не почернеют.

Противень поставить в духовку и сушить при температуре не ниже 70—75 °С. При более низкой температуре грибы плохо сохнут, киснут; при слишком высокой —могут подгореть.

Вначале происходит испарение влаги, поэтому дверцу духовки следует держать приоткрытой, чтобы был постоянный отток влажного воздуха.

Грибы считаются готовыми, когда они слегка гнутся и легко ломаются. После сушки необходимо удалить подгоревшие и испорченные грибы.

Как сушить и использовать грибы (с видео)

Сухие грибы гигроскопичны, хорошо поглощают влагу из воздуха, а в результате могут испортиться. Поэтому хранят их в сухом, хорошо проветриваемом помещении, нанизанными на нитки, или в стеклянных банках, бумажных пакетах.

Нельзя хранить грибы рядом с остро пахнущими продуктами, так как они легко воспринимают посторонние запахи. А кому нравится грибной суп, который, к примеру, отдает запахом бензина или краски.

О том, как использовать сухие грибы, можно прочитать далее.

Из сухих грибов можно приготовить грибной порошок для приготовления соусов, а также использование его в качестве приправы к различным горячим блюдам.

Для приготовления грибного порошка сухие грибы разламывают на кусочки, кладут в кофемолку или мельницу и размалывают. Грибы можно также перетереть в металлической ступке и просеять сквозь сито, после чего высыпать в сухие банки.

Как сушить грибы показано на видео: можно узнать о том, как это делать правильно в духовке и другими способами:

Еще по теме не пропустите

Источник: http://domosedi.ru/blog/recipes/6697.html

Простые и проверенные способы сушения грибов в домашних условиях

Как правильно в духовом шкафу сушить грибы?

Доброго времени суток, дорогие друзья! Лесные дары относятся к доступным продуктам, которые смогут достойно конкурировать с деликатесами, разнообразить меню, повысить калорийность, вкусовые и питательные качества.

Разобравшись как сушить грибы в домашних условиях, вы накормите семью в экономически тяжелые времена, визит нежданного гостя не застанет врасплох, приобретете славу дружелюбного хлебосольного хозяина, в закромах которого хранятся вкусные лакомства.

Какие грибы годятся для сушки

Любой грибник на вопрос, какие грибы сушить на зиму ответит — трубчатые. Чтобы убедиться, что перед вами именно такой продукт стоит рассмотреть обратную сторону шляпки.

У пластинчатых она покрыта перепонками — пластинками, для трубчатых характерна пористая. Из пластинчатых сушат с плотной мякотью, это лисички, опята.

Как недостаток, у них присутствуют ноты горечи, при заготовке стоит продумать, как правильно сушить грибы в домашних условиях, чтобы от неприятных вкусовых оттенков избавиться. Среди чемпионов по заготовкам выделяют белые, ценятся маслята, подосиновики, подберезовики.

Подготовка грибов к сушке

Для зимних запасов продукты собирают в ясную погоду, чтобы оставались сухими и плотными, без грязи. Мастера грибного дела советуют лесные дары не мыть. Стоит избегать попадания дополнительной влаги, при сушке она забирает из припасов аромат.

Руками, с помощью ножа или влажной тряпки очистите грязь, остатки хвои и почвы. Грибницу удалите. Червивые грибы для хранения не годятся.

Шляпки сушат отдельно с ножками. Отбирайте грибы среднего размера, мелкие отложите для консервации, старые оставьте для жарки. У подберезовиков, белых и подосиновиков ножки порежьте на бруски 2–3 см длиною.

Большие заготовки поделите на несколько пластинок толщиной 5 мм. Красиво смотрятся поперечные разрезы гриба с ножкою.

После сушки продукты теряют в весе, из 10 кг лесных даров получается редко 1 кг лакомства, в основном 0,600-0,700 грамм. Зимою высушенные грибы держите в стеклянной посуде или холщовых мешках, отдельно от влажных и пахучих лакомств, контролируйте качество хранения. Не допускайте попадания влаги, в противном случае припасы переберите, удалите поврежденные продукты и повторно высушите.

Способы сушки грибов

Для зимнего хранения подходят все способы сушки на зиму: в микроволновке, в печке, в духовке, в элекросушилке, проверенный годами вариант — на нитке. Главные требования:

  • Температура не превышает 70 градусов.
  • При заготовке не спешите, время операции составляет не менее десяти часов, по некоторым вариантам длится до недели.
  • Отбирайте неповрежденные плоды, червивые грибы отложите в сторону.
  • Готовить припасы на зиму начинайте сразу же после визита в лес, не оставляйте грибным вредителям времени на разрушение нежной внутренней части.

Контролируйте качество процесса. Сушеный гриб сохраняет упругость, легко ломается, но не истирается в порошок. Не досушенный продукт остается влажным, изгибается, не измельчается. В этом случае велика вероятность, что впоследствии заготовка покроется плесенью.

Сушка на открытом воздухе

Это распространенный вариант. Для заготовки не требуется оснащение. Знатоки советуют таким образом подготавливать лесные дары для сушки в оборудовании. Подготовительный процесс занимает до суток.

Материалы заготавливают двумя способами:

  • На прочную нитку соберите грибочки, следите чтобы продуктовые кусочки не касались друг друга. Концы нитки закрепите. Сушите в проветриваемом месте. Чтобы не допустить мух, прикрывайте марлей. Избегайте попадания влаги, на ночь переносите в сухие места.
  • Разложите грибы на бумаге или мягкой ткани, допускается использовать газету. Сушите до двух суток на солнце, в противном случае грибы потеряют цвет и потемнеют.

Общее время процесса составляет 2–7 суток. При сушке продукты переворачивайте не менее двух раз в день.

Как сушить грибы в духовом шкафу

Этот вариант заготовок на зиму пользуется популярностью, что объясняется доступностью оборудования и простотою способа. Продукты порежьте, разложите на бумагу из пергамента или газету. Поставьте в духовку. Качество определяется температурным режимом:

  • Температура 450–500С, время — 3 часа. За это время уходит основная часть влаги и исчезает липкость.
  • Температура 700–800С. Время — 4 часа. Дверь духовки держите приоткрытой на 2 см, лишняя влага должна выходить из оборудования. Мягкие куски досушите.

Как заготовить грибы на зиму в русской печи

Русская печь не пользуется популярностью. Счастливые владельцы старинного оборудования получают шанс приготовить особенно вкусные заготовки на зиму. Удалите из печи грязь и пыль. Уберите продукты.

Протопите печь, дождитесь когда температура снизится до 70 градусов, угольки начнут гаснуть. Разгребите угольки по сторонам, освободите место для противня посередине печки. Закройте заслонку и подождите 15 минут, пусть жар уляжется. Эту температуру стараются поддерживать все время. Заслонку открывают на ¾, в процессе приготовления постепенно закрывают.

Два варианта:

  • Уложите грибы шляпками вниз на противни или решетки, помещенные на кирпичи.
  • Наберите лесные дары на шпажки и сложите в печи напоминающую шалаш конструкцию.

После приготовления готовые грибы убирайте на хранение.

Как сушить в электросушке

Сушить в электрической электросушилке удовольствие. Порезал на части, разложил по поверхности и ожидай результат. Оптимальная температура — 550С, время приготовления 2—6 часов. Приведенные правила помогут получить годный в зиму продукт:

  • Сушите кусочки одинаково размера, это гарантирует одновременную готовность заготовок.
  • Для получения хорошего результата во время приготовления продукты постоянно переворачивайте.

Кусочки не должны соприкасаться друг с другом.

Заготовка в микроволновке

Процесс приготовления в микроволновке не относится к эффективным. Это объясняется небольшим полезным объемом оборудования. Мощность приготовления — 100 Вт, время — 20 минут.

Раскладывают нарезанные продукты в один слой на решетке, установленной на поддон. Процесс выполняется не менее чем за 4 раза. После каждого цикла приоткройте дверь на 10 минут для удаления лишней влаги, слейте воду из поддона.

Тонкости грибного дела

Ножки маслят, опят, лисичек для заготовки не годятся. На приготовление идут шляпки. Полезные советы:

Как сушить грибы лисички?

Особенность этих продуктов в лечебных качествах и в том, что их не трогают вредители. Два правила сушки:

Соблюдайте температурный режим. Пересушенные грибы становятся очень твердыми.

Выдерживайте температуру приготовления до 65 градусов. В этом интервале лисички сохраняют лечебные характеристики, помогают избавиться от паразитов в желудочно-кишечном тракте, восстанавливают зрение и лечат гепатиты.

Как сушить опята?

Опята сушат любым способом. Перед приготовлением отделяем ножки. Предварительно нарезают пластинками по 5 мм толщиной.

Как сушить маслята?

Заготовку маслят выполняют любым способом. Перед процессом снимите пленку со шляпки. При приготовлении грибы высушиваются до размера бумаги, поэтому часто хранятся в виде порошка, но это не уменьшает их вкусовые качества.

Как хранить сухие грибы

Храните высушенные грибы в тканевых или бумажных мешочках. Для хранения подойдут стеклянные банки с дырявыми крышками. Выбирайте сухое место, во влажной среде грибы могут заплесневеть.

Не храните в полиэтиленовой таре, пакетах, ведрах. Срок хранения не больше полутора лет. Не шутите с этим, это ведь грибы!

Все секреты как сушить грибы дома раскрыты. Вы легко справитесь с заготовкой на зиму любых лесных продуктов, сможете порадовать членов семьи вкусными лакомствами, добавить в зимнее меню калорийные супчики и ароматную икру. Грибные деликатесы получат высокую оценку друзей и родственников.

о том, как сушить грибы в духовке

Делитесь статьей с друзьями и оставляйте комментарии.

Источник: https://vaneevasdorove1.ru/kak-sushit-griby-v-domashnih-usloviyah/

Как сушить грибы в духовке?

Как правильно в духовом шкафу сушить грибы?

Многочисленные исследования подтверждают уникальные свойства грибов, которые не обладают лечебным эффектом, но характеризуются оказанием благотворного воздействия на организм. Специалисты отмечают высокую эффективность этого распространенного продукта питания в противодействии развитию онкологических заболеваний.

Даже в сушеном виде грибы на третью часть состоят из белка, а также наполнены клетчаткой, углеводами жироподобными веществами и аминокислотами. Остается только выяснить, как сушить грибы в духовке, ведь данный способ их заготовки на зиму является самым распространенным.

Предварительная подготовка грибов

Все ли грибы можно сушить? Опытные грибники рекомендуют для этих целей отдавать предпочтение трубчатым видам грибов, а не сыроежкам, лисичкам и другим разновидностям, которые имеют пластинчатые шляпки. Дело в том, что последние могут обладать характерным горьковатым вкусом.

После сбора грибов следует первым делом приступить к их очистке от хвойных остатков, листьев и земляных частиц. Что касается кожуры, то нет необходимости избавляться от нее, если планируется дальнейшая сушка продукта.

Также лучше воздержаться и от мытья грибов, ведь это чревато впитыванием трубчатым шляпками влаги в больших количествах, что в свою очередь увеличит продолжительность сушки.

Следующим этапом после подготовки и обработки грибов является их сортировка по размерам. Это позволит равномерно просушить грибы в каждой отдельной партии. После рассортировки грибы рекомендуется разрезать напополам.

Если для сушки выбраны подосиновики, подберезовики, моховики и маслята, то следует позаботиться и о предварительном отделении ножек от шляп.

Измельчение грибов необходимо не только для лучшей их просушки, но и для отсеивания продуктов с червями и трухлявых продуктов, которые не подходят для заготовки на зиму.

При этом все манипуляции рекомендуется проводить только с помощью ножа из пластика. Дело в том, что контактирование продукта с металлом может привести к моментальному окислению грибов, что существенно ухудшает их вкусовые качества.

Особенности сушки грибов в духовке

Когда речь идет о сушке грибов для заготовки на зиму, многие хозяюшки отдают предпочтение непосредственно духовому шкафу, который имеется практически на каждой кухне. 

Для начала духовку рекомендуется разогреть до температуры в 45 градусов. Грибы после предварительной подготовки нужно разложить на металлической решетке и поместить в разогретый духовой шкаф. Для этих целей лучше отказаться от использования противня.

При сушке грибов не нужно закрывать духовой шкаф. В ином случае возникнут проблемы с необходимым испарением влаги из продукта. К концу первого часа грибы станут немного вялыми и перестанут прилипать к поверхности решетки. На этом этапе рекомендуется немного увеличить температурные показатели духового шкафа до отметки 80 градусов и не более.

После установления требуемой температуры продукт следует сушить еще около 5 часов. При этом рекомендуется время от времени переворачивать грибы на решетке.

Важно также следить за состоянием шляпок, которые влагу теряют гораздо быстрее и в большинстве случаев нуждаются в более раннем извлечении из духового шкафа. Как правило, для сушки грибных шляпок достаточно 3,5-4 часов.

Как уже было отмечено, после помещения грибов в духовой шкаф нужно внимательно следить за их состоянием и своевременно извлекать. Важно избегать пересыхания продукта, ведь это может поспособствовать потере аромата, полезных свойств и вкусовых качеств.

Последующее использование пересушенных грибов в готовке не будет сопровождаться их восстановлением, развариванием и размягчением. Иными словами, пересушенные грибы не подходят для дальнейшего применения в приготовлении блюд.

Но и недостаточная просушка грибов чревата малоприятными последствиями. Речь идет о плохом хранении продукта, его покрытии плесенью при малейших контактах с влагой и быстрой порчей.

Достаточно сложно определиться с оптимальной продолжительностью сушки тех или иных грибов в духовом шкафу. Многое зависит от разновидности, размеров и внимательности хозяюшки.

Конечно же, наиболее предпочтительным методом является сушка грибов естественным путем под открытыми солнечными лучами, что не всегда представляется возможным для жильцов квартир. В таком случае сушка грибов в духовке выступает отличным способом заготовки этого уникального и полезного продукта на зиму.

После всех манипуляций не только сохраняются полезные свойства продукта, но и отмечается усиление аромата и улучшение вкусовых качеств некоторых разновидностей грибов, к примеру, белого.

Но в любом случае при сборе грибов не следует игнорировать меры предосторожности, ведь употребление некоторых разновидностей продукта чревато серьезным и очень опасным отравлением организма.  

Источник: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/kak-sushit-gribyi-v-duxovke.html

Инструкция, как сушить грибы в газовой духовке

Как правильно в духовом шкафу сушить грибы?

Сушеные грибы – отличная заготовка на зимний период, когда хочется побаловать себя и своих домочадцев ароматным грибным супчиком или другими блюдами, в состав которых входят грибочки.

Не всегда есть возможность купить любимые грибы в супермаркете, как правило, кроме шампиньонов на прилавке ничего больше нет.

Однако есть выход – засушить любимые грибы (например, белые, подосиновики или лисички) и на основе них готовить блюда.

Сушеные грибы

Часто на форумах можно встретить вопрос, если нет возможности сушить грибочки на свежем воздухе и солнце, можно ли в городских условиях сделать это в газовой духовке и плите. И если да, то как правильно? От чего зависит время приготовления заготовки в газовой духовке фирмы «Горение» или другого бренда?

Какие грибочки можно засушить

Сушить можно практически любые виды грибов:

  • белые;
  • подберезовики;
  • подосиновики;
  • маслята;
  • опята;
  • шампиньоны;
  • моховики;
  • козляки;
  • дубовики;
  • сморчки;
  • лисички.

Свежие грибы в корзинках

Главное условие – убедиться, что гриб не является ядовитым, а именно съедобным, не поеденным грызунами или не червивым. Пластинчатые грибы лучше вовсе не сушить – в результате появляется горечь, которая портит весь вкус супа.

Способы сушки

Способов сушки на сегодняшний день предостаточно, но не все знают о них. Можно ли сушить грибы как-то еще, кроме как на воздухе и солнце?

Чистка грибов и подготовка к сушке

Конечно, список довольно обширный:

  1. В микроволновке. Чем-то напоминает процесс сушки в духовке, только грибов в такой технический прибор много не получится положить, но зато и время приготовления заготовки значительно сокращается (практически в два раза). Стоит лишь заметить, что в микроволновке не все сорта грибов можно засушить полностью. Иногда в результате получается некий полуфабрикат, который для полной готовности нужно сушить на солнце или в газовой духовке.
  2. В русской печи. Сушить грибы в печи нужно при температуре от 50 до 60°С. Убрать из печки все тазики с водой, золу. Важно позаботиться о том, чтобы заслонка не полностью закрывала содержимое печи, иначе влага не сможет выветриться.
  3. В духовке (электрической и газовой). Этот метод рассмотрим подробнее.

Грибы в духовом шкафу

Как правильно посушить

Если на вопрос, можно ли сушить грибы в газовой духовке, мы уже ответили, то стоит пояснить, как это сделать правильно:

  1. Перебрать. Мыть грибочки нельзя, иначе лишняя влага будет очень мешать процессу сушки. После они сортируются, лишний мусор удаляется. Отобрать нужно не только по одному виду, но и по размеру. Червивые для сушки не сгодятся, их можно смело выкидывать. Туда же отправляются и уже поеденные грызунами грибочки.
  2. Отделить ножки от шляпок. Это очень важный момент, так как ножки в плите сушатся немного дольше по сравнению со шляпками.
  3. При отсутствии решетчатых противней изготовить их самостоятельно. В противном случае грибы придется постоянно переворачивать.
  4. Выложить грибы так, чтобы они не соприкасались друг с другом, то есть ровными и аккуратными рядами. Не стоит игнорировать это правило, иначе заготовки можно будет легко лишиться. Пусть грибы придется сушить в несколько подходов, зато результат впечатлит.
  5. Изначальная температура 45°, через некоторое время (около часа) поднять выше – до 75°.
  6. Точное время сушки зависит от сорта грибов, их размера. Например, в плите «Горение» процесс сушки белых грибочков занимает, как правило, 6-7 часов в общей сложности. При этом шляпки извлекаются несколько раньше ножек, примерно за полтора часа.

Как точно определить, полностью ли подсушились грибы? Они станут очень легкими, будут отлично гнуться и ломаться, но никак не сыпаться на мелкие крошки. Весь процесс можно посмотреть на видео.

У крупных грибов перед началом сушки лучше всего подрезать шляпку в нескольких местах. Начинать сушить белые грибы в духовке лучше естественным путем: пусть они изначально немного побудут на солнце и воздухе, а потом уже полежат в газовой духовке.

Сушить грибы в духовке газовой плиты довольно легко, однако не стоит забывать, что дверцу во время процесса полностью закрывать нельзя, иначе грибочки в результате получатся вареными.

Это произойдет из-за того, что грибы начнут отдавать влагу, она не сможет выветриться из газовой духовки самостоятельно, из-за этого сушка станет невозможна.

Также следует помнить, что необходимо несколько раз открывать дверцу плиты полностью и проветривать саму духовку.

Сухие грибы

Как хранить?

Можно ли хранить грибы вместе с другими продуктами? Нет, так как такая заготовка быстро впитывает резкие и неприятные запахи. Следует помнить, что любая влага для сушеных грибов очень вредна, поэтому их от нее нужно оградить.

Сделать это легко, если хранить заготовку в стеклянных или металлических банках, в специальных тканых мешочках, которые располагаются в исключительно сухих и часто проветриваемых помещениях.

Так белым и другим грибам не будут страшны ни влага, ни запахи.

Сушеные грибы в банке

Если грибочки все же не удалось спасти, они немного подсырели, их следует снова сушить. Если этого не сделать сразу, есть вероятность, что они заплесневеют. Поэтому сразу после сушки нужно закрутить их в стерилизованные стеклянные баночки.

Если процесс сушки затянулся, и результат оказался не тем, что нужно, из пересушенных грибов можно сделать другую заготовку – грибной порошок. Изготавливается он в кофемолке. В готовую смесь добавляется немного соли, при необходимости приправ.

Как правильно хранить грибы, можно посмотреть на фото.

Хранение грибов в банке

Сушить грибы в газовой духовке довольно просто. На форумах можно увидеть много советов от опытных грибников, как и при какой температуре лучше всего подсушивать грибочки. Важно беречь заготовку от влаги, иначе результат получится не тот, который ожидается.

Источник: http://www.duhovka.vyborkuhni.ru/ekspluataciya/kak-sushit-griby

Как сушить грибы в духовке электрической и газовой: особенности и рекомендации

Как правильно в духовом шкафу сушить грибы?

Самый лучший способ обеспечить себя и всю семью запасами на зиму – подсушить сезонные овощи и фрукты. Такой шаг позволяет лучше всего сохранить полезные свойства некоторых продуктов.

Особенно хорош такой способ сохранения для грибов, поскольку в них содержится большое количество белков, необходимых организму в зимнее время. Не успев это сделать в летний сезон, большинство хозяек предпочитает сушить грибы в духовке.

Ниже подробно изложены факты и советы о подготовке грибов, видах и особенностях плит, способах сушки.

Какие грибы можно сушить в духовке

В сушеном виде хороши, пожалуй, все виды этих растений. Исключение составляют лишь некоторые виды пластинчатых грибов, которые при засыхании приобретают неприятную горечь.

А вот некоторые виды лесных жителей, которые сушить можно:

  • трубчатые: белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики;
  • пластинчатые: шампиньоны, олений гриб, опенок осенний, летний и зимний, гриб-зонтик, подвишенник;
  • лисичка обыкновенная;
  • гриб-баран и трутовики.

Необходимо убедиться в том, что все собранное – не ядовито, тщательно перебрать, очистить от слизи, вымыть. Вместе можно сушить разные виды этого лакомства – так и вкус будет насыщенней. В целом сушить грибы в духовке довольно просто, особенно учитывая изобилие функций в современных духовках.

Как подготовить грибы к сушке

Итак, споровые растения собраны, протерты, отобраны от мусора и ждут своей очереди. Что еще следует с ними сделать? Прежде чем сушить грибы в духовке, следует:

  • хорошо их перебрать, промыть или протереть;
  • отобрать их и сделать примерно одинакового размера;
  • слегка завялить на солнце от влаги;
  • подготовить решетки для духовки.

Одного размера грибы должны быть для равномерного просушивания. Часто бывает так, что мелкие кусочки иссушаются быстрее, и их приходится вытаскивать раньше крупных. Поэтому равномерно распределенные по решетке нарезанные грибы одинакового размера не доставят в этом плане хлопот.

Грибы перед сушкой можно выложить на клеенку и оставить ненадолго завяливаться на солнце – так они сохранят как можно больше полезных веществ.

И, естественно, после такой хорошей подготовки отпадет вопрос о том, как сушить грибы в духовке, поскольку все, что останется сделать – довести до готовности. Нарезать их лучше ломтиками или пластинками, так они быстрее просушатся и хранить их в таком виде гораздо удобнее.

Но если все же промытые грибы подвергаются сушке без предварительного прогревания на воздухе, тут важно знать правила эксплуатации каждого вида кухонной техники.

Если все же голова озадачена вопросом о том, как сушить грибы в духовке газовой – здесь уже следует знать немного о самой духовке. Способ нагрева, температура, какие лучше использовать инструменты – все это важно.

Особо внимание следует уделить и такой проблеме, как сушить белые грибы в духовке, поскольку они немного капризнее обычных видов.

Белые грибы

К отдельной категории относятся представители белого цвета. Это одни из самых ароматных и приятных на вкус видов, богатых белками. Перед отправлением в духовку их протирают тряпкой, удаляя с поверхности загрязнения, в редких случаях промывают, но таким образом они сохнут дольше.

И, конечно, возникает вопрос о том, как сушить белые грибы в духовке. Тщательно их отобрать, отсортировать, нарезать одинаковыми ломтиками. Из всех грибов стоит выбрать самые упругие и наиболее твердые, они сохранят структуру лучше, и не разваливаются. Также следует подготовить несколько решеток с большими ячейками и обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. На решетку можно подстелить фольгу.

Из белых сушеных ломтиков можно приготовить порошок, используемый в качестве специи.

Общие правила использования духовок

Не имеет значения, что именно решила сделать домохозяйка: как сушить грибы в духовке газовой плиты, так и сушить их в духовке электрической. Все это требует тщательной подготовки.

К примеру, ответим на вопрос о том, как сушить грибы в духовке электрической. Очень важно уложить грибы именно на решетку, поскольку электрические духовки устроены таким образом, что нижний тэн всегда греет сильнее, чем верхний. При укладке грибов на противень они попросту прилипнут, на дне образуется влага, и в конечном итоге при хранении могут заплесневеть.

При использовании духовки с плитой следует убедиться, что никто в ближайшее время не планирует ничего готовить на жарочной поверхности, одновременно при этом сушить грибы в духовке. Температура сушки обычно выставляется в районе 70°С.

Вариантов несколько: для сырых грибов лучше сначала установить более низкую температуру (30-40°С), а затем увеличить до 60-70°С. Или же изначально выставить постоянную температуру от 40 до 60°С, разогреть духовку и поставить в нее заготовки.

Сушка грибов в электрической духовке

Современная электрическая плита, благодаря высокой функциональности, способна высушить грибы не хуже, чем в старые добрые времена это делали наши предки, нанизывая их на ниточку и оставляя сушить их на солнце.

Основной задачей сушки является испарение влаги из продуктов. Способствует этому движение теплого воздуха. Вот почему в закрытых теплых помещениях эти растения очень хорошо и быстро сушатся, но, если вы задались вопросом о том, как сушить грибы в духовке электрической, ответ окажется еще проще.

Во многих современных духовках есть такая функция, как «внутренний вентилятор» (у некоторых производителей – «конвекция»).

Для испарения влаги из продуктов идеально подойдет режим включения верхних и нижних тэнов с использованием вентилятора, который создает движение воздуха внутри духовки, имитируя тем самым естественные погодные условия. Если же духовка старая и вентилятора нет, то грибы стоит сушить с открытой дверцей.

Благодаря вентилятору в электрических плитах время сушки сокращается примерно на 30%. То есть, вместо привычных пяти часов сушки можно ограничиться тремя с половиной. Сушка грибов в духовке электрической – это один из самых современных и быстрых способов высушить грибы.

Сушка грибов в газовой духовке

Как сушить грибы в духовке газовой? Тоже очень просто. От электрической духовки газовая отличается тем, что очень быстро нагревается, и это только в плюс – экономит время. Также в газовых духовках тепло идет в основном снизу, и зачастую распределяется неравномерно.

В этом случае в газовой плите следует разместить решетки ближе к верхним тэнам, и также важно держать дверцу открытой для лучшей циркуляции воздуха. Современные аналоги газовой духовки мало чем отличаются от электрических в плане функциональности.

В них можно подключить вентилятор с обоими тэнами.

Сушить грибы в духовке газовой намного быстрее за счет способности духовки быстро нагреваться, но при этом есть риск и пересушить их, поэтому за процессом следует следить более тщательно, и иногда лучше понизить температуру на 10°С.

Хранение сушеных грибов

Рекомендуется заранее подготовить помещение, в котором будут храниться банки с заготовками. Сухое, чистое, проветриваемое, без света. Грибы очень капризны, особенно, если они недостаточно хорошо высушены. В сухом виде они не разваливаются, имеют прочную структуру, приятно пахнут, но недостаток их в способности впитывать влагу из окружающей среды.

Сушеные грибочки очень хорошо впитывают запахи окружающих продуктов и влагу, поэтому хранить их зачастую сложнее, чем сушить грибы в духовке. Идеально подойдут плотно закрытые стеклянные банки, из которых следует испарить кислород путем поджигания спирта на крышке. Если нет банок – подойдут плотные тканевые мешки, плотные пакеты, пластмассовая тара.

Источник: http://fb.ru/article/271824/kak-sushit-gribyi-v-duhovke-elektricheskoy-i-gazovoy-osobennosti-i-rekomendatsii

Как посушить грибы в домашних условиях

Как правильно в духовом шкафу сушить грибы?

Осень — время собирать и сушить грибы на зиму. На тихую охоту за грибочками в лес стремятся и взрослые, и дети, стремясь насладиться замечательным времяпровождением на свежем воздухе, отличным отдыхом, созерцанием неповторимых пейзажей. Если грибной сезон в самом разгаре, то результатом обычно будет огромная корзина или просто большое ведро с грибами.

Что можно сделать с грибами? Идеальный вариант – отправить в банки, приготовив разнообразные маринады и салаты. Но ведь зимой так хочется угостить домашних ароматным супом, напоминающим о замечательно проведенном времени в лесу.

Для этого грибы из солений не подойдут, придется заняться сушкой грибного урожая, но для этого необходимо знать все правила непростого процесса.

Как сушить грибы в духовке

Самый популярный вариант для приготовления сушеных – использование обычного духового шкафа. Сушить грибы можно как в электрической духовке, так и в духовке газовой плиты. Для этого, после очистки их следует порезать плоскими пластинками. Слишком толстые дольки не подойдут, придется сушить их долгое время, но есть риск, что внутри они останутся мягкими.

Специально для процесса сушки грибов можно приобрести нержавеющие густые решетки, позволяющие циркулировать горячему воздуху, тем самым ускоряя процесс. Обычные противни использовать нельзя, на них кусочки только размягчатся, но никак уж не высохнут.

При какой температуре сушить грибы в духовке? Идеальная температура для сушки – 50 градусов. При более высокой есть риск получить подпеченный продукт, срок хранения которого совсем короткий, а вкус приготовленного блюда изменится, слегка отдавая пригоревшим.

Важно во время сушки грибов держать дверку духового шкафа постоянно приоткрытой. Можно подложить под нее спичечный коробок или сложенное полотенце. Этого вполне достаточно для испарения влаги с грибных пластинок.

Проверить готовность продукта легко – если он легко гнется, но при этом не крошится и не ломается – можно выключать духовку. Если пластинки крошатся – они пересушены, если при надавливании пальцем остается вмятина – продлить процесс еще на несколько часов.

Смотрите видео: как сушить белые грибы в духовке

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях? Горячие кусочки следует охладить, только после этого отправить в стеклянные емкости, чистые и сухие. Хранить продукт в прохладном месте, при плотно закрытой крышке.

Можно ли сушить грибы в микроволновке

Сушка с помощью микроволновки – простой, но довольно хлопотный процесс. Идеальный продукт получится, если предварительно подержать порезанные ломтики на улице. Для этого их нужно выложить на решетку или застеленные плотным пергаментом противни. Только после такого процесса можно приступать к сушке грибов в микроволновой печи.

Важно грибные кусочки порезать ровными пластиками, иначе готовиться они будут неравномерно – одни будут сухие, другие совершенно сырые.

Подготовленные, подвяленные пластинки выложить на тарелку микроволнового шкафа, застеленную кондитерским пергаментом. Включить на небольшую мощность. Время сушки грибов в микроволновке выставить 20-25 минут.

После сигнала СВЧ печи осторожно открыть дверцу, проверить состояние грибочков. Если выделилось много влаги, бумагу поменять, положив сухую. Проветрить содержимое микроволновки, через четверть часа повторить процесс. Продолжать сушку, пока пластинки не высохнут полностью.

Хранение сушеных грибов в домашних условиях. Готовые грибные пластинки отправить на хранение в емкости с плотно закрывающимися крышками. Помещение должно быть прохладным, полутемным. При неправильном хранении в высушенных грибных пластинках может завестись моль, использовать продукт для приготовления пищи категорически запрещено.

Как сушить грибы в домашних условиях на нитке

Еще бабушки и дедушки сушили грибы самыми простыми и примитивным способами. Понадобится минимум приспособлений – толстая нитка и длинная игла.

Крупные грибочки следует порезать ломтиками для того, чтобы ускорить процесс сушки. Нанизать кусочки грибов на нити, стараясь сортировать – шапочки к шапочкам, ножки к ножкам.

Нижняя часть сохнет намного быстрее верхней. По завершению процесса их проще отправлять на хранение.

Как правильно сушить грибы на нитке? Нити с нанизанными кусочками грибов развесить в хорошо вентилируемых помещениях. Хорошо, если там тепло, прохладная температура замедлит процесс. В солнечную жаркую погоду нити вывешиваются на улицу, но здесь грибы могут стать приманкой для мух. Защитить сушку просто – с помощью марли или тонкой полупрозрачной ткани.

Высушенные таким способом грибочки могут быть более мягкими, чем из духового шкафа или микроволновой печи. Довести их до нужного состояния можно с помощью кухонной техники, на это достаточно получаса.

Как правильно сушить грибы в электросушилке

Счастливым обладателям электросушилки придется приложить немного усилий для приготовления идеального компонента грибного супа. Прибор с легкостью превратит кусочки грибов в сушку, но есть несколько основных правил, придерживаться которых нужно неукоснительно.

Подготовить грибы к сушке следует тщательно, после очистки порезав пластинками, стараясь делать их ровными по толщине. Выложить их на решетки прибора в один ряд. Электросушилки отличаются объемом, иногда в такое приспособление помещается несколько килограммов грибов.

После заполнения электросушилки остается включить небольшую температуру, подождать несколько часов и выгрузить готовый продукт, отправив на просушку новую порцию. Важно хранить грибы, подготовленные к следующей загрузке в электросушилку, в холодильнике. Комнатная температура за несколько часов способна испортить продукт, а черви особенно активно портят мякоть в теплых комфортных условиях.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Если во время тихой охоты посчастливилось насобирать боровиков, большую часть лучше отправить на сушку.

Только эта разновидность в высушенном виде способна привнести в блюдо идеальный вкус и неповторимый аромат. Сушка белых грибов требует особенной подготовки продукта, ведь они мясистые, что затруднит процесс.

Лучше предварительно порезать их на одинаковые части, старательно удаляя испорченные червями места.

Старые ножки можно сразу отправить в суп, пожарить со сметаной или картошкой. Для сушки они непригодны – еще во время процесса легко распадутся на волокна. Мягкие старые шапочки также плохо хранятся и долго сушатся. Можно отварить их, измельчить в мясорубке и приготовить вкусные сочные котлеты.

Источник: https://vkusnorecepti.ru/kak-sushit-gribyi/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.