Борщ тонкое сочетание вкуса и аромата с легкостью в приготовлении

Содержание

Основные принципы сочетания продуктов

Борщ  тонкое сочетание вкуса и аромата с легкостью в приготовлении

Первым деятелем, обратившим своё внимание на особенности переработки пищи был академик Павлов, отметивший в своих работах, что очень многие факторы влияют на усвоение — состав продукта, отдел пищеварения, в котором обрабатывается компонент, скорость расщепления желудочным соком. Его труды и легли в основу всей научной деятельности Шелтона и многих других диетологов.

Таблица совместимости продуктов

Помимо времени усвоения необходимо также учитывать энергетическую ценность продуктов — еда, в которой преобладают углеводы плохо сочетается с жирами. Это же касается и протеинов.

Для того, чтобы сочетание продуктов определить было легче, была создана специальная таблица, по которой его можно определить.

Из неё видно, с какими ингредиентами тот или иной компонент сочетаем, а с какими нет.

Продукты Хорошо Плохо
Некислые фруктыКисломолочная продукцияКислые фрукты, злаковые, выпечка, молочная продукция
Кислые фруктыМолоко, орехиКрахмалосодержащая пища, злаковые, выпечка, сладости, белковая пища
КрахмалосодержащиеОвощи, маслаБелок, фрукты, сахар
МясоОвощиМолоко, сладкое, кислые овощи, масла, фрукты
Яйца
ОрехиОвощи, кислые фрукты
Молочная продукцияНекислые фруктыОвощи, крупы, бобовые
ЗлакиОвощиКислые фрукты, сладкие, молочные продукты

Вкусовые сочетания

Чтобы приготовить вкусное блюдо достаточно учесть вкусовое сочетание продуктов между собой. Оно значительно разнообразит ежедневное меню, порадует рецепторы и сделает рецепты для похудения менее однообразными.

Многие известные повара берут за основу своих кулинарных экспериментов установленные комбинации съедобных компонентов. Вот лишь некоторые наиболее удачные из них:

  • томат + базилик + чеснок — это классическое сочетание всегда придётся кстати в любое блюдо, где присутствуют томаты;
  • оливковое масло + чеснок + лимонный сок — такое сочетание способно стать идеальной заправкой не только к любому салату, но и ко второму;
  • соевый соус + мёд + имбирь — с помощью этого сочетания можно также заправлять салаты или мариновать мясные продукты или рыбу;
  • авокадо + креветки — полезное сбалансированное сочетание, используемое для похудения, с ним готовят салаты, бутерброды или закуски;
  • сыр + виноград — сочетание, подаваемое к винам в виде самостоятельной закуски, но нередко используется и в салатах для наиболее насыщенного вкуса;
  • розмарин + дичь — розмарин относится к очень ярким пряностям, но в данном сочетании очень удачно дополняет мясо;
  • картофель + мускатный орех — специя оттенит аромат приготовленного любым способом картофеля;
  • картофель + укроп — укроп представляет очень удачное сочетание именно с отварной картошкой, это же касается и салатов, в которые входит этот ингредиент;
  • фасоль + грецкие орехи — интересное сочетание, дополняющее как овощные блюда, так и те, в которых присутствует мясо. Орехи подойдут и к стручковой фасоли и к зерновой;
  • лимон + рыба — в этом сочетании можно использовать лимонный сок или начинять рыбу дольками цитруса, эффект будет одинаков — мякоть станет нежной, рыбный запах будет не столь заметен.

Со специями

Правильно подобранные специи способны составить с другими продуктами интересные сочетания, усилив их вкус, дополняя и позволяя раскрыться аромату.

В основе системы сочетания специй и продуктов лежат всё те же принципы — многие приправы способны ускорить переработку продуктов, а могут разжечь аппетит или заменить сахар, что несёт только плюс при диетическом питании. Вот самые распространенные сочетания продуктов со специями:

МясоУкроп, кориандр, розмарин, тимьян, шалфей, орегано, тмин
ПтицаЧеснок, орегано, тимьян, кориандр, куркума
МорепродуктыУкроп, майоран, тимьян, базилик, кориандр, тархун
ОвощиЧеснок, базилик, майоран, тархун, розмарин, чабрец, орегано, шалфей, мускатный орех, имбирь
ГрибыУкроп, гвоздика, кориандр, душистый перец, белый перец, розмарин, можжевеловые ягоды
БобовыеУкроп, тархун, розмарин, орегано, майоран

Принципы сочетания продуктов от Майи Гогулан

Майя Гогулан — известный журналист, сторонник принципа раздельного питания. Её система представляет собой сочетание продуктов, основанное на пищевых компонентах. Выглядят главные правила сочетания так:

  • углеводы нельзя употреблять одновременно с углеводами (например, кашу и макароны заедать хлебом);
  • белки съедать за один приём пищи с углеводами (например, рыбу не есть вприкуску с хлебом, а овсянку с курицей);
  • овощи можно сочетать между собой и с любыми другими продуктами;
  • жиры растительные и животные хорошо дополняются углеводами или белком.

Кроме того, Гогулан советует полностью исключить из рациона сахар, сократить количество соли и специй, которые ведут к усилению аппетита. Выбор продуктов же делать в сторону необработанных.

Хорошим примером может служить овсянка — лучше предпочесть грубые, неочищенные хлопья, чем термически обработанные. Выходить из-за стола необходимо, немного недоедая. Обязательно должно присутствовать желание чем-нибудь заняться.

Сонливость и лень – признаки того, что человек переел, а это не идёт на пользу.

Многие специалисты советуют также обращать внимание на способ приготовления блюд – сократить употребление жареного, заменяя отварным 

Таблица сочетания продуктов при раздельном питании по Шелтону

Для того, чтобы легче было ориентироваться среди разнообразных продуктов и придерживаться здорового питания, Гербертом Шелтоном была разработана специальная таблица, которая позволяет определить сочетаемость тех или иных компонентов. Пользоваться ею очень просто — выбрать в первом столбце продукт и посмотреть с какими из перечисленных выше компонентами он сочетается.  

Постепенно можно запомнить все перечисленные компоненты и их особенности. Основа же их комбинирования в кислой или щелочной составляющей, которая разлагается в желудке определённое время. 

Правила

При желании похудеть, сохранить долголетие и наладить здоровье, нужно следовать принципу сочетания продуктов, придерживаясь при этом ещё нескольких несложных правил:

  • выбирать для приготовления блюд только натуральные и свежие ингредиенты;
  • не переедать — выходить из-за стола с лёгким чувством голода и лёгкостью в теле;
  • плохими сигналами служат желание поспать и тяжесть в желудке — это свидетельство переедания;
  • есть нужно часто, но понемногу; учитывать кислотность продукта при добавлении его в блюдо;
  • большую долю в рационе должны составлять свежие овощи.

Принцип сочетания продуктов способен облегчить процесс пищеварения, не затрачивая много энергии на обработку продуктов, которую можно с пользой потратить в других направлениях. Наладив рацион, появятся дополнительные силы и возможны для активной жизнедеятельности.

Источник: //dream-body.ru/sochetanie-produktov

Как приготовить идеальный борщ

Борщ  тонкое сочетание вкуса и аромата с легкостью в приготовлении

Любовь к борщу толкнула редакцию WH на экс­перимент: мы решили выяс­нить, влияет ли качество продуктов на вкус борща и где вообще брать лучшие ингредиенты.

Помочь нам вызвалась Елена Богословская, шеф-повар ресторана «Мари Vanna» и авторитет в вопросах славянской кухни.

Ей предстояло превратить три продуктовых набора в три кастрюли борща, а добровольцам – продегустировать и оценить получившееся. Продукты закупались по выданному шеф-поваром списку в магазине экономкласса, в обычном супермаркете и на фермерском рынке.

Где купить все продукты для борща?

Купить все необходимое для борща в магазине экономкласса удалось максимально дешево, однако процесс отнял немало энергии.

Чтобы найти в куче овощей более-менее симпатичную свеклу или морковку, придется конкурировать с другими любителями корнеплодов и перебрать несколько килограммов плодов. претензия – все овощи казались какими-то вялыми и слишком крупными.

Куп­ленное в том же магазине мясо даже не скрывало, что большую часть жизни провело в морозильной камере.

Вердикт шеф-повара. Набор из бюджетного магазина поразил размерами овощей. Капусту-переростка пришлось варить дольше остальных.

Разрезанная свекла оказалась вся в белых прожилках – а это первый признак низкого качества, и вообще крупные экземпляры характерны для кормовых сортов. Половину купленной картошки я вынуждена была выкинуть. Мясо можно охарактеризовать как жирное и жилистое.

Зато к уксусу, сахару, подсолнечному маслу и томатной пасте придраться я не могу – пожалуй, их-то имеет смысл покупать в магазине экономкласса.

Главным соблазном в супермаркете стали уже почищенные морковь и свекла в вакуумной упаковке, которые было решено купить, несмотря на цену (в магазине экономкласса те же продукты стоили в 20 раз дешевле!).

И зелень, и картошка, и перец оказались ожидаемо красивее, чем в бюджетном наборе, а вот мясо выбирать не пришлось – среди обилия полуфабрикатов и филейных частей нашелся только один кусок говядины с косточкой, который и пришлось купить.

Вердикт шеф-повара. Недешевые продукты из супермаркета, откровенно говоря, разочаровали.

Мясо оказалось жирновато, а очищенные свекла и морковь из вакуумных пакетов были вялыми, словно уже вареными, – пришлось обрезать верхний слой, чтобы добраться до более-менее внятной сути овощей.

Покупать обработанные продукты я не советую: мало ли кто и где упаковывал их и по какой причине их вообще решили почистить? Но самое печальное, что свекла за 149 руб./кг оказалась такой же некачественной, как и в магазине экономкласса. А вот картофель из Нидерландов был что надо.

Рыночная богиня, царившая на вершине горы с глянцевыми чистенькими овощами, паковала и взвешивала «капустку», «чесночок» и «картошечку» ласково, как родных детей. Понять ее можно: с капустой за 250 руб./кг нельзя быть невежливой.

Вердикт шеф-повара. Продукты с рынка вполне предсказуемо оказались самыми качественными. Хорошее пост­ное мясо, прекрасная свежая капуста, такой же чеснок, сочная морковка.

Особенно отмечу свеклу – рыночная была без белых прожилок, не крупная и не мелкая, размером с кулак, – одним словом, идеальная.

Кстати, борщ из этих продуктов оказался единственным, куда не пришлось добавлять сахар, – свекла сама обеспечила необходимый вкус.

Рецепт идеального борща

Тщательно рассмотрев купленные продукты, Елена обнажила нож, достала кастрюли и сварила из каждого набора борщ по классическому рецепту.

Что нужно:

  • 1 кг говядины на кости
  • 600 г свеклы
  • 350 г капусты
  • 350 г картошки
  • 200 г репчатого лука
  • 150 г моркови
  • 100 г красного болгарского перца
  • 70 г чеснока
  • 80 г томатной пасты
  • 100 г уксуса
  • 100 г сахара
  • 100 г растительного масла
  • петрушка

Что делать:

  1. Залей мясо водой и поставь на огонь (сначала на сильный, когда закипит – на медленный). Пока готовится бульон, нарежь или потри на терке все овощи, мелко наруби петрушку.
  2. В сковороде или небольшой кастрюле разогрей растительное масло, выложи туда свеклу, добавь томатную пасту, сахар (особенно если сомневаешься в сладости овоща) и ложку уксуса. Все это перемешай, немного обжарь, а затем добавь воды и туши на медленном огне до готовности свеклы. И помни: тертый плод приготовится значительно быстрее резаного.
  3. На другой сковороде спассеруй лук и морковь, затем добавь к ним перец, мелко нарезанные чеснок и зелень, слегка обжарь.
  4. Вылови из кастрюли готовое мясо, процеди бульон, если подозреваешь, что в него могли попасть осколки костей, и закинь в кастрюлю капусту и картошку. Когда почувствуешь, что они сварились до полуготовности, бросай к ним морковно-луково-чесночную обжарку, хорошенько перемешай все и чуть посоли.
  5. Как только суп закипит и ты услышишь первый «бульк», добавь свекольную гущу. Полюбуйся ярким цветом варева до закипания, а потом быстро попробуй то, что получилось. Если вкус не вызывает вопросов, выключай огонь и считай дело сделанным. Только не забудь вернуть в кастрюлю нарезанное мясо и оставить суп в покое хотя бы на ночь – настоявшийся борщ по вкусу не идет ни в какое сравнение с только что сваренным.

Дегустация: какой борщ вкуснее

Борщи, приготовленные шеф-поваром, благополучно пережили ночь и уже в 10 утра предстали перед нами. Для чистоты эксперимента пробовать блюдо отправились и дамы, и господа, причем дегустаторы заранее не знали о происхождении продуктов в тарелках и лишь беспристрастно описали свои впечатления, выставив каждому борщу оценку по пятибалльной системе.

Борщ №1

(родом из супермаркета), 13 баллов

Арсений: На вид борщ борщом, но какой-то прозрачный. Хрустящая неразваренная капустка – это хорошо. Говядина вкусная, но попался какой-то жесткий кусок, а я люблю в супе мягкое мясо. Вообще же этому борщу не хватает наваристости, он не домашний. Такой могли бы давать, например, в обычной столовой, где все блюда пожиже, чем хотелось бы. 2 балла

Катя: В этом борще мясо понежнее, чем в №2, а больше я отличий не вижу. Но в целом вкусно. 4 балла

Ваня: Похоже на борщ, щедро приправленный неким ароматизатором, – суп сладкий, пряный, с ненормально сильным запахом покрошенной в него зелени. Вообще он напомнил мне детский сад и девочку, в которую я был влюблен: там нас кормили таким вот борщом. 3 балла

Аня: Выглядит неплохо, пахнет съедобно, на вкус тоже вполне себе нормальный борщ. Я б ему даже пятерку поставила, будь он чуть-чуть почесночнее – какой-то игривости в нем не хватает. 4 балла

Борщ №2

(родом с рынка), 16 баллов

Арсений: Цвет более борщовый. И дух у него более мясной. По виду – жирнее, и на вкус тоже похож на наваристый бабушкин суп. Но всего лишь похож, потому что тоже жидковат. Картошка как картошка, мясо жестковатое, хотя вкуснее, чем в первом. Этот вариант мне нравится, хотя не то чтобы он идеал борща. 3 балла

Катя: Этот выглядит аппетитно, привлекательного бордового цвета, но мясо для меня жестковато. Да и по вкусу он более кислый, чем первый и третий, но не острый, к сожалению, как и остальные, – я бы добавила чеснока, пряностей, лаврового листа. 4 балла

Ваня: Вот это настоящий честный домашний борщ. Ни запах, ни вкус не выпячиваются, а очень тактично и аккуратно себя проявляют. Мясо нужной консистенции – не жесткое, но все-таки его надо жевать. 4 балла

Аня: Это лучший борщ из трех. По крайней мере он очень близок по виду и по вкусу к тому, который готовит моя мама. Овощи не разварились, держатся уверенно – такие и жевать интереснее. И мясо здесь вкусное – нежное, с честным духом хорошей говядины. В магазине такое вряд ли купишь, так что ставлю на то, что этот борщ из рыночных продуктов. 5 баллов

Борщ №3

(родом из магазина экономкласса), 10 баллов

Арсений: Наименее прозрачный из всех – по-моему, это плюс для борща. Запах ничем особым не отличается, по наваристости я бы его поставил на второе место после №2. Зато в этом борще самое вкус­ное мясо, оно прям во рту тает, я такое люблю. И картошка вкус­ная. В целом же этот вариант чуть слаще предыдущих, но мясо – что надо. 4 балла

Катя: Мягко говоря, не ахти. И цвет, и запах – не иначе как детской неожи­данности. Съесть можно, но без особой радости. 3 балла

Ваня: Столовский совершенно вкус и запах – будто сначала кастрюлю не помыли, а потом часов пять то разогревали, то охлаждали какое-то варево. Его даже доедать до конца не хочется. 1 балл

Аня: На вид самый неаппетитный – какой-то коричнево-желтый, бледный, безрадостный. И пахнет одной вареной капустой. И отвратительное мясо – такое мягкое, как будто кто-то его уже ел. Думаю, такой борщ можно проглотить с голодухи, особенно горячим, и больше не вспоминать о нем. 2 балла

Как простой борщ сделать идеальным

  1. Аппетитный бордовый цвет во многом зависит от качества свеклы – она основной поставщик красителя. Именно для того, чтобы овощ не потерял его, при жарке добавляют ложку уксуса – он тормозит обесцвечивание яркого пигмента.
  2. Борщ не испортишь чесноком, поэтому при подаче на стол имеет смысл добавить свежие тертые дольки и зелень прямо в тарелку.
  3. Прокладывать путь к сердцу мужчины положено наваристым, нарочито недиетическим борщом. Чтобы получить добротное приворотное зелье, готовь бульон не на постном мясе, а на телятине с трубчатыми костями: они обеспечат концентрированный вкус и волнующий аромат.
  4. Обжаривая овощи, используй обычное рафинированное подсолнечное масло – его более нейтральный, по сравнению с оливковым, вкус не будет спорить с основными ингредиентами супа.
  5. Если тебе повезло купить в заснеженной России молодую капусту, не вздумай кидать ее в бульон первой, как советует классический рецепт. Пропусти вперед картошку и все пассерованные овощи, а капусту добавь последней и вари буквально несколько минут.

Источник: //whealth.ru/zdorovoe-pitanie/525/

Сочетание различных вкусов в пище (Wilton)

Борщ  тонкое сочетание вкуса и аромата с легкостью в приготовлении
moya_svetelkawilton_russia
Почему все-таки определенные ингредиенты в кулинарии так хорошо сочетаются по вкусу друг с другом? Если вы просмотрите страницы сайта Treatology, изучите рецепты, предлагаемые Кухней по тестированию Wilton (Wilton Test Kitchen), вы обнаружите незабываемые комбинации вкусов и ароматов, которые вы возможно еще не встречали. Многие из вас могут задуматься, почему эти компоненты и текстуры дают такой великолепный результат друг с другом. Все дело в тонкостях науки о сочетании вкусов!Вкусовой букет составляется из нескольких вкусовых критериев  – сладкого, кислого, соленого, горького  и «umami», т.е. усилителя вкуса глутамата натрия, плюс аромат и индивидуальные физические ощущения во рту, производимые конкретной пищей. Одним из наиболее важных аспектов при формировании превосходного вкуса является баланс между перечисленными пятью вкусовыми критериями. Ингредиенты с одинаковым вкусом дополняют друг друга, но поистине интересный вкусовой букет получается при совмещении противоположных вкусов. Ниже перечислены различные вкусы, которые отлично работают друг с другом:

  • Сладкий вкус (в небольших количествах) создает прекрасный контраст с соленым и кислым вкусом и определяет баланс пикантных блюд.
  • Кислый вкус хорошо сочетается со сладким.
  • Соленый вкус усиливает сладкий, смягчает горький и подчеркивает вкус усилителя вкуса.
  • Горький вкус балансирует сладкий и кислый вкусы.
  • Усилитель вкуса добавляет пикантности, улучшает обонятельное и визуальное восприятие блюда, помогает сбалансировать другие вкусы.

Первоначальное восприятие еды создается текстурой пищевых воздействий, способами сочетания вкусов во рту и восприятием на вашем языке. Добавьте аромат, и у вас появится вкус!

К примеру, давайте посмотрим на один из моих любимых рецептов на сайте Treatology – Брауни  Черепашки-Бурбон (рецепт).  При откусывании этого десерта получается, что каждый кусочек включает приятно-вязкую массу Брауни, сверху покрытую  сливочной карамелью Бурбон, взбитый карамельный топпинг  Бурбон, и в заключении – поджаренный орешек пекан.C точки зрения вкусовых ощущений, в данном десерте множество сладких компонентов, прекрасно сочетающихся друг с другом. Такое количество сладости слегка смягчается горьковатостью шоколада и орехов пекан. И когда весь этот букет вкусов, объединяясь вместе в виде контрастных текстур, встречается с сильным ароматом карамели Бурбон и шоколада, то создается просто невероятный аромат и вкус.Так что, предлагаю вам повеселиться при испытании рецептов с сайта, но не останавливайтесь на этом. Я призываю вас самих экспериментировать и создавать ваш собственный вкусовой букет – здесь возможности безграничны!

Что такое вкус и вкусовой букет?

Термины «вкус» и «вкусовой букет» синонимичны и взаимозаменяемы для большинства людей, но знаете ли вы в чем разница между ними? Давайте попробуем разобраться.

Вкус

Вкус еды составляется из комбинации  – сладкого, соленого, горького, кислого и усилителя вкуса – которые воспринимаются  вкусовыми рецепторами во рту. И баланс этих пяти вкусов создает поистине удивительные блюда.

Сладость обычно добавляется к блюду посредством сахара, но сладкие нотки могут быть озвучены и с помощью натуральных сахаров различных продуктов, таких как фрукты. Сладость очень доминирует в десертных блюдах, но также создает огромный контраст между соленым и кислым.

В небольших количествах сладкие добавления также прекрасно балансируют остроту и пикантность в блюдах.

Кислота может быть добавлена посредством различных кислых ингредиентов, таких как уксусы и цитрусовые фрукты. В то время как кислоту обычно добавляют в пикантные блюда, она также отлично подходит и для сладких блюд.

Соль по истине, считается поварами наиболее важным ингредиентом в еде. Соль совершенствует вкусовой букет, усиливает сладость и подавляет горечь. Соль используется в большинстве рецептов  и очень часто добавляется и в сладкие блюда.

Горечь может присутствовать в различных ингредиентах, включая шоколад, кофе и пиво. При не соблюдении баланса, горечь может агрессивно перекрывать другие вкусы, но в очень небольших количествах она позволяет сделать блюдо насыщеннее и глубже по вкусу.

Усилитель вкуса (Umami) также известный как «5-й вкус», используется, прежде всего, в острых и соленых блюдах, для создания и раскрытия вкусового букета во рту, при употреблении пищи.  В основном это глутамат натрия и риботиды*.

Усилитель вкуса можно почувствовать, когда мы едим мясо, рыбу, сыры (такие как пармезан или голубой сыр), некоторые овощи (грибы и спаржу). Усилители вкуса обычно трудноуловимы, но жизненно необходимы для создания баланса при получении выдающихся блюд.

*Риботид – пищевая добавка, предназначенная для увеличения вкусовых ощущений. Представляет собой белый кристаллический порошок хорошо растворимый в воде. Воздействуя на определенные рецепторы, он усиливает природные вкусовые свойства продуктов, ослабленные в процессе переработки и хранения. Более того, он маскирует отдельные неприятные составляющие вкуса и запаха.

Вкусовой букет

Вкусовой букет пищи составляется из комбинации пяти вкусов, о которых рассказано выше, плюс аромат и первоначальное восприятие еды во рту. Аромат – это, иначе говоря, запах пищи.

Ингредиенты, у которых повышенное содержание летучих веществ, такие как свежие фрукты и овощи, а также травы, часто добавляют при приготовлении пищи для усиления аромата в целом.

Первоначальное восприятие еды во рту зависит от чувствительности индивидуальных ощущений, которые испытываются человеком при попадании еды в рот.Об авторе.Лаура является Научным сотрудником по Питанию и Директором Продуктового Департамента в коллективеWILTON.

В компании она постоянно создает новые продукты, которые позволяют декораторам воплощать в жизнь свои самые сладкие мечты. В компании Wilton уверены, что Лаура имеет превосходный вкус, и ее функциональные изобретения всегда получат отклик у покупателей.

До прихода на работу в Wilton, Лаура была Директором Технического обеспечения в компании по молочным товарам. В то время, когда Лаура не замешивает какую-то новую сладкую формулу, для создания очередного чуда для декораторов, она любит встречаться и общаться со своими близкими и друзьями.

Перевод с сайта treatology.wilton.com;   treatology.wilton.com/blog

Скачать статью в формате .pdf здесь

|

moya_svetelkawilton_russia
Какая замечательная комбинация в одном кексе – сочная оранжевая морковь и густая глазурь из мягкого сыра. Это дин из самых приятных десертов, который можно придумать!

Вам понадобится:

  • 2 стакана муки
  • 2 стакана сахара
  • 2 чайных ложки корицы
  • 2 чайных ложки соды для выпечки
  • 4 яйца
  • 1 стакан растительного масла
  • 4 стакана (приблизительно 1 фунт = 453 г) свежей потертой моркови
  • 2/3 стакана измельченных орехов

Выход по данному рецепту – около 30 стандартных кексов. Каждый кекс – 1 порция.

Ход работы:

Шаг 1.
Нагрейте духовку до 180 С. Вложите в ячейки формы для выпечки кексов бумажные формочки под каждый кекс.В миску среднего размера добавьте муку, сахар, корицу и соду. Все хорошо перемешайте.

Шаг 2.

В большой миске взбейте яйца миксером до плотной пены, добавьте масло тонкой  струйкой и еще раз хорошо взбейте. Высыпьте мучную смесь, хорошо перемешайте. Добавьте потертую морковь и орехи. Ложкой выложите тесто в подготовленные формочки.

Шаг 3.

Выпекайте кексы 18-20 минут или до состояния, когда зубочистка, воткнутая в центр кекса, выйдет из теста сухой*. Остудите кексы в форме, поставленной на решетку для охлаждения выпечки в течение 5 – 8 минут. Выньте кексы из формы, остудите полностью. Покройте айсингом.

Шаг 4.

Морковь для данного рецепта должна быть свеженатертой. Не используйте заранее натертую морковку.

Шаг 5.

Любой рецепт кексов от Wilton может быть также использован с Метал.форма для выпечки: Вкусная серединка мини (WLT-2105-155). Смажьте форму с помощью Состав для выпечки: Легкое освобождение (WLT-702-6016), добавьте наполните каждую форму приблизительно пол стаканом теста. Разместите формы на протвине и выпекайте 14 – 16 минут. Охладите на решетке для остывания (Метал.решетка для остывания: Верный рецепт, 25*41 см WLT-2105-9716) около 8 минут. Выньте кексы из формы, остудите полностью. Добавьте начинку и покройте айсингом.

*Готовность теста также очень удобно определять с помощью Тестера для проверки готовности теста WLT-2103-434

Перевод с сайта www.wilton.com

Скачать мастер-класс в формате .pdf здесь.

Источник: //moya-svetelka.livejournal.com/155399.html

Заправка для борща: рецепт приготовления

Борщ  тонкое сочетание вкуса и аромата с легкостью в приготовлении

Как бы ни был хорош постный суп, представить борщ без ароматной заправки сложно. От свежего лука мы плачем, а жареный лук разносит по дому такой аромат, от которого текут слюнки.

Даже самая простая заправка для борща обеспечивает его красивый внешний вид и наполняет кушанье изумительными ароматами. За счет чего это происходит? Горячий жир, пропитывая овощи, удерживает их аромат и усиливает насыщенность цвета.

Благодаря этому, мы получаем восхитительный оттенок бульона.

Если начать искать единый рецепт для заправки, то вряд ли мы таковой отыщем. У каждой хозяйки найдется своя изюминка, придающая смеси обжаренных овощей оригинальный привкус. Да и для самой смеси нет четко составленного списка. Конечно, есть связующие ингредиенты, без которых трудно обойтись. Но мы умудряемся так ее приготовить, что борщ получается фирменным.

Кроме того, заготовленная впрок заправка для борща позволяет нам зимой, когда овощи поступают из теплиц и не обладают вкусовыми качествами своих собратьев с грядки, насладиться летними ароматами. В пассерованных ингредиентах сохраняется большое количество витаминов, а это уже характеризует полезность кушанья. Так что без заправки нам не обойтись. А как ее приготовить, мы вам подскажем.

Варианты продуктовых наборов

Самый простой и беспроигрышный вариант – это лук, морковка и томатная паста. Однако в нем есть свои подводные камни. Необходимо правильно выбрать томатную пасту. В летний период лучше использовать свежие помидоры.

Важно! Томатная паста для заправки не должна содержать искусственных консервантов и химических загустителей.

Непременный атрибут настоящего борща – свекла. С ней хозяйки тоже поступают по-разному: кто-то тушит отдельно от других овощей, кто-то обжаривает вместе с луком и морковкой.

Наша зажарка для борща – это сложный рецепт, но в нем есть все, чтобы блюдо получилось вкусным, сытным, ароматным и полезным.

Нам надо взять:

  • свеклу – 2 средние шт.;
  • морковку – 1 большую;
  • лук – 1 головку, желательно покрупнее;
  • сушеный укроп – 5 граммов;
  • болгарский перец – 1 крупный плод;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • томатную пасту – 3 ст. ложки;
  • растительное рафинированное масло – 10 мл;
  • немного уксуса.

Количество продуктов в зажарке рассчитано на заправку 3 литровой кастрюли борща.

Время готовки – 15 минут.

Подготовка компонентов

Чтобы не растягивать процесс приготовления, заранее обработаем все наши овощи.

Сделаем так

  1. Все овощи тщательно промоем. Очистим от кожуры и шелухи. У болгарского перца удалим сердцевину с зернами.
  2. Свеклу и морковку натрем на крупной терке. Перец разрежем на тонкие полоски.
  3. Лук можно нарезать произвольно, кубиками или кольцами.

Заканчиваем обработку и начинаем готовить заправку.

Поэтапное закладывание овощей

Для удобной работы разложите приготовленные ингредиенты по отдельным тарелкам. Так вам будет легче соблюсти последовательность закладки овощей.

Нам надо:

  1. Поставить на газ сковороду, включить средний огонь, залить масло.
  2. Выложить морковку и свеклу. Обжарить их в течение 5 минут.
  3. Добавить к морковке и свекле лук. Сбрызнуть содержимое сковороды уксусом.
  4. Засыпать порезанный перец. Прожарить еще 3 минуты.
  5. Добавляем томатную пасту, 3-4 ложки бульона и сахарный песок. Насыпаем сушеный укроп. Все хорошенько перемешиваем, тушим еще 5 минут.
  6. Выключаем и отправляем нашу заправку в бульон с мясом и капустой.

Внимание! Заправку надо жарить быстро, чтобы не получить темный цвет, а добавлять за 3-5 минут до готовности блюда.

Кулинарные отступления

Если вы склоняетесь к тому, чтобы готовить свеклу для борща отдельно, начните с пассеровки морковки и лука. Все остальные шаги делайте в той же последовательности.

В качестве пикантной изюминки некоторые хозяйки добавляют в зажарку немного чеснока. Острый перец тоже можно ввести во время пассеровки.

При приготовлении зажарки для украинского борща  используют не только растительное масло, но и сало. Такова национальная особенность этого блюда. Более того, иногда хозяйки смешивают чеснок, зелень и сало, толкут их и обжаривают в таком виде.

Выбор между томатной пастой и свежими помидорами остается за тем, кто готовит блюдо. Если используются свежие помидоры, их надо предварительно бланшировать, снять кожицу, мелко порезать или растолочь до консистенции пасты.

Необязательно брать болгарский перец только красного цвета, допускается использовать плоды разных оттенков.

Источник: //EdimSup.ru/cabbage/zapravka-dlya-borshha.html

15 необычных сочетаний продуктов, которые кажутся полным безумием

Борщ  тонкое сочетание вкуса и аромата с легкостью в приготовлении

У каждого из нас есть любимые сочетания продуктов, многие из которых считаются общепринятыми как, например, томатный соус с макаронами, творог с фруктами или же чай с печеньками.

И мало кто хотел бы менять свои привычки или же пробовать новые сочетания продуктов, особенно если они кажутся необычными и весьма сомнительными.

Но поверьте, эти сочетания продуктов точно приведут ваши вкусовые рецепторы в восторг и стоят того, чтобы их попробовать!

Мясо + ягодный джем

Многие до сих пор не представляют, как можно есть мясо с ягодами. А между тем во многих странах мира это сочетание считается классическим. Попробуйте подать к стейку или запеченной свинине брусничный или клюквенный джем — уверены, этот вкус запомнится вам надолго. 

Баклажаны + мед

Баклажаны с медом — это что-то новенькое! А вот в солнечной Андалусии это сочетание считается почти классическим. Просто обжарьте баклажаны привычным способом и полейте их медом — пальчики оближете!

Клубника + огурец

Не за горами клубничный сезон. А значит, самое время попробовать что-то новенькое. Как насчет необычного, но очень оригинального сочетания — клубники и огурца? С ними можно приготовить сладкие тосты, освежающую ароматизированную воду или очень вкусный салат по нашему рецепту.

Дыня + ветчина

Казалось бы, эти продукты абсолютно не сочетаются между собой. А между тем ветчина с дыней — это традиционное итальянское летнее блюдо, которое подают как на официальных приемах, так и на домашних обедах. Попробуйте, это очень вкусно.

Ананас + сыр с голубой плесенью

В ананасе и сыре на самом деле содержится много схожих веществ. Их сочетание позволяет им взаимодействовать, обогащая вкус. Лучше всего для сочетания подходит сыр с голубой плесенью, кислинка которого уравновешивается сладостью фрукта.

Клубника + пармезан

Посыпанная тертым пармезаном клубника пришла на смену клубнике в шоколаде. Содержащаяся в этом сыре масляная кислота, которая также содержится в шоколаде, вступает в реакцию с флавоноидами в клубнике и дает насыщенный сладкий вкус.

Темный шоколад + свекла

Особенный вкус свекле придают вещества геозим и пиразин. Последний также содержится в темном шоколаде, и когда ты сочетаешь его со свеклой, то получаешь интересное сочетание сладости и горечи. Попробуй посыпать свекольный салат тертым темным шоколадом.

Шоколад + соевый соус

Идеальная комбинация с точки зрения химии. Соленость соевого соуса подчеркивает сладость шоколада. Кроме того, оба продукта содержат жареные, растительные и фруктовые компоненты, взаимно обогащая вкусы друг друга. Попробуй окунуть шоколадный батончик в соевый соус или сбрызнуть им шоколадный десерт.

Маринованный огурец + мороженое

Беременные женщины интуитивно чувствуют, что эта комбинация может вызвать реакцию подкрепления в мозгу.

И вот почему: соль в маринованном огурце необходима для нормальной циркуляции крови и клеточного метаболизма, а сахар и жир в мороженом дают энергию через быстрые углеводы.

Твоему организму требуется все это для выживания. Поэтому мозг поощряет употребление подобных сочетаний, даже если они кажутся неуместными.

Чёрная икра + белый шоколад

Известный британский повар Хестон Блюменталь понимал, что нотка соленого на белом шоколаде обогатит его вкус и смягчит сладость. Он стал экспериментировать с сочетаниями и опытным образом обнаружил, что лучше всего класть на плитку белого шоколада чёрную икру.

Мясо + шоколад

Полное безумие. Но не для мексиканцев, ведь это их традиционное блюдо уже на протяжении нескольких веков.

«Моле» — смесь из нескольких сортов мяса, запекаемых в горшочке вместе с шоколадом, арахисом, кунжутом и разнообразными специями. Шоколад обогащает мясной соус, делая его глубоко темным и бархатистым.

Чтобы окончательно свести с ума будущего едока, местные повара добавляют в блюдо еще и чеснок.

Фруктовый салат + молотый чили

Готовы к фейерверку для своих вкусовых рецепторов? А ведь это блюдо — обыденный мексиканский стрит-фуд. Капсаицин, содержащийся в чили, пробуждает обоняние и усиливает сладость фруктов. Особенно хорошо под чили пойдут манго и ананасы.

Нутелла + картофель-фри

Соль усиливает вкус, даже если это вкус сладости. Попробуй ореховую шоколадную массу Нутелла с картофелем-фри. Как было сказано выше, картофель имеет мягкий вкус, так что в данном случае он выступает только как контейнер для соли. Можешь также заменить Нутеллу шоколадным молочным коктейлем. Однако, опасайтесь побочных эффектов – вздутия живота и прочих неприятностей.

Клубника + бальзамический уксус

Уксус вместо сливок? Сочетание кислого и сладкого, во-первых, уже неоднократно использовано в кулинарии. Во-вторых, это гораздо полезнее, чем заливать клубнику сливками или шоколадным соусом.

Кетчуп + темный шоколад

Ты скорее всего поливаешь кетчупом множество других продуктов, но вряд ли когда-нибудь пробовал его с темным шоколадом. Однако у последнего есть нотки помидора во вкусе, и кетчуп усиливает их, обогащая вкус. У них обоих также есть нотки петрушки, благодаря молекуле линалоола.

Источник 1, 2, 3

Источник: //4tololo.ru/content/12134

Сочетания табаков для кальяна: лучшие смеси и миксы вкусов

Борщ  тонкое сочетание вкуса и аромата с легкостью в приготовлении

Табак – это самая важная составляющая кальяна, без которой не обходится ни один традиционный сеанс курения. Сегодня самые популярные производители – это AlFakher, Adalya, Nakhla, Tangiers, Starbuzz.

На рынке предлагают десятки марок, каждая из которых имеет линейку до 100 вкусов. Не сложно растеряться!

Как подбирают лучшие сочетания

Кальянщики забивают в чашу сочетание табаков, чтобы добиться идеального аромата. Умело подобранные комбинации приносят куда больше наслаждения во время курения.

Существуют даже вкусы, созданные специально для миксов – это лакрица, жасмин, роза, лимон, мед, корица и прочие слишком приторные или крепкие для курения в одиночку.

Они не слишком хороши в самостоятельном виде, зато в комбинации с другими погружают курильщица в настоящую атмосферу релаксации.

Если вы еще не научились правильно смешивать вкусы табака для кальяна, воспользуйтесь профессиональными миксами. 9 из 10 марок выпускают собственные уникальные миксы. БТС от Layalina – это смесь тропических фруктов и ягод, а Блю Мист от Старбазз порадует курильщика чернично-мятным ароматом.

Любители кальяна пошли дальше и стали смешивать уже готовые миксы! Поле для экспериментов невообразимое! Разные сочетания и пропорции привносят что-то новое в привычное курение. Опытные забивщики давно облюбовали «свой» вкус и добавляют его везде. Но в этом деле чужое мнение не лучший помощник. Новичкам советуют пробовать разные табаки, пока не определится тот, который подходит именно вам.

Самые лучшие рецепты табака для кальяна

Чтобы получить ответ на вопрос «какие миксы лучше смешивать», нужно пройти весь путь, путем проб и ошибок найти собственное сочетание, понять какие ароматы должны доминировать, а какие лишь подчеркивать общий вкус.

Мы предлагаем несколько проверенных вариантов, но не ограничивайтесь рекомендациями — экспериментируйте!

  • Лимон — Ваниль (1 к 1);
  • Лимон — Перечная мята (2 к 1);
  • Cola – Лимон (2 к 1);
  • Двойное яблоко — Капучино — Перечная мята (5- 2 — 1);
  • Ананас — Грейпфрут  — Капучино (3-2-1);
  • Карамель – Двойное яблоко – Земляника (1-2-1);
  • Смесь фруктов – яблоко (2 к 1);
  • Абрикос – мята (1 к 2);
  • Виноград – банан (1 к 1);
  • Вишня – мята (3 к 1);
  • Кола – вишня (1 к 1);
  • Манго – вишня (2 к 1);
  • Вишня-лимон-мята (2-2-1);
  • Яблоко-кола-капучино (1-1-1);
  • Жасмин-ваниль (2 к 1);
  • Кокос – кола – жасмин (5-2-4);
  • Яблоко- персик — смесь фруктов (1-2-2);
  • Манго-арбуз (2 к 1);
  • Кокос – ананас (5 к 3);
  • Кокос – фисташки (1 к 2);
  • Банан-персик-кокос (5-3-4);
  • Дыня – мята (2 к 1) и другие.

Потребуется немало времени для поиска лучшей смеси, но с опытом приходит и признание. А кто же не хочет стать королем кальянных вечеринок?

Несколько беспроигрышных миксов

Есть вкусовые сочетания, которые одинаково хороши для миксов, вне зависимости от производителя. Например, яблоко и корица всегда хороши в табачном коктейле.

Вот несколько лучших сочетаний, цифра перед названием — часть используемого табака:

  • 3 Яблоко + 1 мята перечная
  • 1 Ваниль + 1 Лимон
  • 1 Перечная мята + 2 Лимон
  • 2 Кола + 1 Лимон
  • 5 яблоко + 1 мята + 2 Капучино
  • 2 Грейпфрут + 3 Ананас + 1 Капучино

Необычные смеси кальянного моасселя

Кроме смешивания разных ароматов, умельцы добавляют свои неповторимые изюминки, дающие интересные нотки, а иногда и кардинально меняющие общую вкусовую картину.

Мы готовы предложить 5 оригинальных рецептов.

  1. Свежее яблоко. Этот рецепт понравится тем, кто любит фруктовые ароматы. Что для этого нужно? Берется одно яблоко (сорт не имеет значения), оно разрезается и очищается от косточек, перегородки и мякоти таким образом, чтобы осталась только кожура с не толстым слоем мякоти. Это будет вашей «чашей». внутри делаем колодец из зубочисток, на него укладываем муссель. Дальше закрываем это все фольгой, разжигаем уголь и курим! Подробнее о чаше из яблока. Для усиления яблочного аромата в колбу можно добавить яблочный сок.
  2. Лимонный сюрприз. Такой рецепт окажется по душе тем, кому нравится тонкий аромат цитрусовых фруктов. Способ его приготовления таков — сначала чаша заполняется лимонным табаком. Желательно табак смешать еще с мелко-мелко порубленным листочком лимона или натертой высушенной цедрой. Далее в колбу наливается вода, в которую выжимают сок свежего лимона и опускают несколько кусочков льда. Раскуриваем и приступает к сеансу!
  3. Мятный лимон. Данный рецепт немного похож на предыдущий, однако аромат и вкус будут более насыщенными. Забить в чашу одну треть мятного табака и две трети – лимонного. В колбу же наливают две трети холодной воды и одну треть лимонного сока.
  4. Вино с грейпфрутом. Классический способ приготовления данного кальяна —  на основе вина. Однако если Вам не нравятся «крепкие» кальяны вместо вина можно взять грейпфрутовый сок.  Табак — нужно взять с ароматом грейпфрута. Вино — обычно разбавляется водой один к трем.
  5. Бегство в тропики. Для любителей побыть в одиночестве и помечтать данный рецепт окажется незаменимым. Правда, его приготовление требует некоторой подготовки, но дело того стоит. Что же для этого понадобится? Купить коробку натурального сока из тропических фруктов, например, ананас, мандарин, банан и пр., положить в морозилку. Как только сок начнет превращаться в лед, достать его из морозилки и влить в колбу, предварительно смешав с холодной водой и кусочками льда. Далее в чашу укладывают четверть табака со вкусом персика и три четверти любой фруктовой, оградив их тонкими кусками фольги. Теперь начинается самое интересное. Нужно разжечь кальян, закрыть глаза и мысленно представить себя на тропическом острове.

Как сделать курительную смесь?

Курение кальяна — это один из лучших вариантов скоротать время, помечтать, подумать и даже просто расслабиться. В этом занятии важны опыт, чувство вкуса и конечно разнообразие. Поэтому мы хотим рассказать про миксы табака для кальяна, небольшие секреты заправки и прочие важные моменты.

Бренды

На сегодняшний день насчитывается более 400 сортов заправки. Но не стоит паниковать и думать, что вы никогда не попадете на качественный продукт, пока перепробуете хотя бы половину вариантов. Сегодня не очень сложно выделить качественных лидеров, которые заслуживают внимания.

Данные марки табака уже давно выбраны людьми и вам не нужно искать какие то новые варианты, попадая на не очень качественный товар. Есть рейтинг качественных производителей, но каждый месяц появляются новые бренды и некоторые из них вполне достойны внимания профессионалов!

Стоит уделить внимание брендам Аль Факер, Адалия, Танжирс, Старбаз, Хукафина, ДаркСайд и др. Найти такие фирмы не составит труда, так как они пользуются большой популярностью не только на своей родине, но и во всем мире.

Жидкость в колбе

Немаловажным фактором является и жидкость, которую заливают в колбу. Даже самый вкусный моассель может быть испорчен неумело разбавленной жижей.

Конечно, проще всего использовать самую обычную очищенную воду. Сок также можно, но он должен соответствовать вкусу табака, например яблочный сок и табак с корицей. Он НЕ ЗАМЕНЯЕТ воду. Обычно заливают смесь из 20-30% фруктового нектара и дистиллированной воды.

Молоко — не плохо, о не стоит делать на чистом молоке, его тоже нужно разбавлять. И учитывайте, что не всем нравится вкус молока, так что экспериментируйте аккуратно.

Если говорить про вино, то стоит использовать только не крепкое и желательно сухое. Если вы будете делать кальян на алкоголе свыше 20 оборотов, то рискуете получить неприятности в виде головокружения, мигрени.

Обязательно добавляйте лед, он значительно улучшает вкус.

Миксология

Что же касается миксов — это фантазия кальянщика. Здесь нет ограничений, поскольку каждый может создать неповторимый аромат. Единственное, что стоит помнить, некоторые табака не стоит смешивать с другими марками. Например, Адалию лучше миксовать внутри бренда, она не слишком «дружит» с Щербетли или АльФакером.

Сколько кальянщиков — столько и рецептов приготовления вкусного наргиле. У каждого всегда остается свой секретный метод сделать много дыма и аромата для гостей. Поэтому, не бойтесь экспериментировать!

Источник: //xn--80atei8esa.xn--p1ai/tabak-dlya-kalyana/sochetanie-tabakov-dlya-kalyana.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.